有些朋友可能會覺得奇怪，菠菜不應該春天吃比較好嗎？

其實，菠菜是一種耐寒能力比較強的蔬菜，一年四季都可以收獲。通常春天的菠菜比較鮮嫩，適合涼拌，秋天的菠菜則比較粗大，更適合熟食。

而且從養(yǎng)生角度來說，秋天吃菠菜，功效一點也不差：

《本草綱目》中記載菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”；現(xiàn)代營養(yǎng)學發(fā)現(xiàn)，菠菜中的胡蘿卜素很是優(yōu)秀，高達2920μg/100g，食用后有助于修復粘膜組織，防止皮膚干燥、粗糙。

秋季萬物蕭條，人的情緒很容易受影響，變得心情低落、郁郁寡歡，而這又會造成肝氣郁結、疏泄不利。肝郁情況嚴重，還可能侵犯脾胃、肺等其他臟器，引起許多病癥。所以秋天不僅要補肺，還要重視養(yǎng)肝。

中醫(yī)認為青色入肝，秋季吃些綠色的菠菜能起到不錯的疏肝理氣作用。

菠菜中的胡蘿卜素及葉黃素含量高于大部分綠葉菜，而這兩種物質都是很好的護眼營養(yǎng)素，在增強眼睛對黑暗環(huán)境的適應能力、降低紫外線對眼睛的傷害、預防青光眼、減少黃斑部病變的發(fā)生風險等方面都具有重要作用。

看過《大力水手》這個動畫片的朋友應該都對其中主角一吃菠菜就力大無窮的形象印象深刻，而德國的一項研究發(fā)現(xiàn)，常吃菠菜在提高運動表現(xiàn)、增長肌肉力量方面確有一定助益，這與其中的一種蛻皮甾酮成分有關。

菠菜中還含有大量的維生素K，每百克含量能達到270μg。維生素K能促進骨鈣形成，具有強健骨骼、預防骨質疏松的作用。

注意：華法林是通過抗拮維生素K發(fā)揮作用的，所以正在服用華法林的人最好少食或不食菠菜等富含維生素K的食物，以免影響藥效。

秋吃菠菜同樣好處滿滿，那怎么吃更健康呢？

不少人在吃菠菜時會把菠菜根給擇掉，但其實根中也富含胡蘿卜素、維生素C、鐵等多種營養(yǎng)素，就這樣扔了著實有些可惜。

大家可以將菠菜放入加了面粉的水中，洗去葉片、根上沾有的污泥，再用流水沖洗干凈，改刀后一起烹飪即可。

如果不喜歡連根一起吃，也可以將菠菜根切下來，和銀耳一起煮水喝，能起到較好的解渴、防便秘功效。

菠菜中的草酸含量較高，直接吃不僅有澀味，還會影響體內鈣的吸收，增加結石的發(fā)生風險。不過草酸溶于水，在烹調前先焯水能去除菠菜中的大部分草酸。

焯水時也有一些小技巧，比如：

① 沸水焯煮：將水燒沸后再下入菠菜，有助于保持其鮮綠的顏色及脆嫩的口感；

② 用時要短：焯水時間不用太長，30秒~1分鐘左右就足夠了，這樣既能有效去除菠菜中的大部分草酸，又能減少可溶性維生素的流失；

③ 加點鹽和香油：在水中加點鹽和香油，一來能幫助菜色保持翠綠，二來能使菠菜吃起來口感更好、不容易塞牙。

做法：將梨切成絲、菠菜改刀后焯水備用。碗中放入稀釋好的麻醬、鹽、味精、白糖、醋、花椒油、香油、紅油、老抽、生抽、蒜泥、干辣椒段、蔥花，制成涼拌汁淋在梨絲和菠菜上，攪拌均勻即可食用。

梨子有很好的的生津潤燥功效，對于咽喉腫痛、手腳發(fā)熱、舌苔發(fā)紅等癥能起到一定的緩解作用。而且梨子的膳食纖維含量也很高，在促進排便、減少脂肪囤積方面很有好處。將其和菠菜搭配食用，潤秋燥、通腸胃效果更佳。

做法：菠菜入鍋焯燙1分鐘后盛出備用。雞胸肉打成肉泥，加入淀粉、鹽、胡椒粉、姜末攪拌均勻。鍋中倒水，水熱后放入姜片，然后將雞胸肉揉成丸子狀下入水中，快熟時放入菠菜、香油、胡椒粉，煮熟即可出鍋。

雞胸肉優(yōu)質蛋白含量高、脂肪含量低，常吃對于提升免疫力、增強體質很有好處。而且菠菜中的維生素K是一種脂溶性營養(yǎng)素，和雞肉搭配食用吸收利用率更高。

另外，菠菜和豆腐也是一對經(jīng)典搭檔，做好焯水這一步，并不用擔心兩者一起吃會增加患結石的風險~