香蕉在日常生活中是一款受人喜愛的水果，食用起來軟糯香甜，老少皆宜，近年來，喜歡吃香蕉的人，應(yīng)該也有所發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的進口香蕉口感沒有之前的那么軟糯香甜，果面看著黃金的，吃起來還是有一點點硬的，有甜無明顯糯性，若想吃到軟糯香甜的進口香蕉，還需放置起點狀態(tài)，而對于香蕉的起點現(xiàn)象，又是由于什么原因而形成的呢？

香蕉

         香蕉的起點現(xiàn)象，主要是由于果面上附著的炭疽病孢子發(fā)芽侵染到果皮導(dǎo)致的（也叫水果的炭疽?。?，但這種孢子一般在果實的不同階段上都會存在有，只是當(dāng)果實在進行轉(zhuǎn)熟后熟或果實衰老時，也因為果實衰老從而抵抗力下降，就會引發(fā)起點現(xiàn)象，若是后熟性單品，當(dāng)乙烯含量增多，到達(dá)一定濃度時，炭疽孢子就會感知啟動發(fā)芽。

香蕉

        關(guān)于起點還是挺奇妙的，青青的時候啥都沒有，一熟就有了，有點像人，年青的時候啥病也沒有，一到年老的時候，多少就有一點了，不是這痛就是那痛，香蕉而言成熟度較低時，其果實乙烯含量較低/沒有，且本身抗菌物質(zhì)較多，果體本身抵抗力也較強，所以成熟度低的時候基本不會有黑點現(xiàn)象，而成熟度高時，果體的抵抗性也隨著熟度上升衰老而有所下降，所以也就容易起點了，對于香蕉而言當(dāng)果皮輕微起麻點時，也是香蕉口感最軟糯香甜的時候。

        影響起點的因素除熟度外也同存放的溫濕度有關(guān)，當(dāng)果面處在較干爽，通風(fēng)的環(huán)境下時，或者催熟時調(diào)控了處理參數(shù)，使果實釋放的乙烯能及時排出的情況下，孢子發(fā)芽就會減緩，從而延長相應(yīng)的存放時間，若在透氣較差的環(huán)境下，且濕度較高時，乙烯也會在較密封的條件中慢慢積累，濃度較高時會刺激孢子提早啟動發(fā)芽，所以一般買回去的香蕉/芒果，若一次性買的較多時，要從拿袋子中取出放在通風(fēng)的地方，緩解起點的速度。