各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『前腿肉和后腿肉有啥區(qū)別？老屠夫：區(qū)別大，認準4點，買到好豬肉！』

豬肉的價格便宜了，終于可以大口吃肉了，很多人頓頓都吃肉，比如炒肉、蒸肉、燉肉等。一頭豬分為十幾個部位，每個部位的肉質(zhì)不同，做法也不一樣，購買時要注意。

就拿豬腿肉來說，分為前腿肉和后腿肉，它們有什么區(qū)別？也許您認為，不都是豬肉嗎，什么部位不是吃呀，這么想就錯了，聽聽老屠夫怎么說。村里殺了幾十年豬的老屠夫說，前腿肉和后腿肉的區(qū)別很大，買錯了不好吃。

對于豬肉，有些人愛吃瘦一點，有些人卻偏愛肥一點，也有人愛吃半肥半瘦的，只有弄懂了區(qū)別，才能買到合適的豬肉。

下面和大家說說前腿肉、后腿肉的幾個主要區(qū)別，以后千萬別買錯了。

1、位置

前腿肉在豬前腿上，后腿肉在豬后腿上，這不是廢話嗎？位置不同，就造成了肉質(zhì)、口感的差別。

2、肉質(zhì)

豬是很懶惰的動物，平時不怎么動彈，就是吃了睡睡了吃，所以才能長膘。運動最多的部位就是前蹄了。所以這里的肉質(zhì)是瘦肉少、肥肉多，肌肉纖維比較粗，肉質(zhì)緊實，表面還有筋膜。前腿肉基本上是半肥半瘦的，瘦肉中夾雜著肥肉。

豬只有在站起來、走路時才會用到后腿，所以后腿上的肉脂肪比前腿略多一些，但肉質(zhì)比較軟嫩。而且肥肉和瘦肉是分開的。

3、口感

前腿肉也叫夾心肉、夾縫肉，肉老筋多。而后腿肉的口感軟嫩。從豬肉分級上來說，后腿肉屬于一級肉，僅次于里脊肉。而前腿肉和五花肉一樣屬于二級肉，所以前腿肉比后腿肉要差一點。

4、吃法

前腿肉的吸水能力強，所以適合做肉餡，或是做肉丸子等，口感會比較彈嫩。而后腿肉本身就比較軟嫩，適合炒、鹵。比如川菜經(jīng)典名菜回鍋肉，很多人以為是用五花肉炒的，其實正宗做法是用后腿肉?；蚴怯孟懔消u熟后剁碎，可做肉夾饃，口感酥爛鮮香。

馬上要入冬了，買一些后腿肉做臘肉也是不錯的，而且價格比五花肉還要便宜一點。

既然前腿肉和后腿肉的區(qū)別這么大，購買時一定要注意了，怎么才能分辨它們呢？老屠夫說，記住2點不會吃虧。

①筋膜——前腿肉有筋膜，后腿肉沒有筋膜。

②肥瘦——前腿肉是肥瘦相間的，瘦肉中夾雜著肥肉，而后腿肉是肥瘦分明的，肥肉是肥肉，瘦肉是瘦肉。

不管前腿肉還是后腿肉，都必須挑選新鮮的豬肉，否則口感不好白花錢。老屠夫教大家3個技巧，保證買到好豬肉。

一看

新鮮的豬肉顏色是鮮紅色或粉紅色，如果顏色發(fā)暗或發(fā)白，肯定不是新鮮肉，可能是病死豬肉或冷凍肉。

二摸

豬肉如果很新鮮，表面就比較干燥，不發(fā)黏，而且肉比較有彈性，按壓后人迅速回彈。而不新鮮的豬肉是沒有彈性的，而且會因為滋生細菌而發(fā)黏。

三聞

新鮮豬肉只有淡淡的腥味，沒有其他味道。如果聞到酸味、臭味，肯定是變質(zhì)豬肉，再便宜也別買。要是有刺激性氣味，八成是變質(zhì)肉經(jīng)過化學處理過。