第一道：水煮豬肝

食材：豬肝250克、豆芽1把、蒜苗適量、大蔥1根、香蔥3根、姜1塊、大蒜1顆、干辣椒適量、花椒適量、白胡椒粉適量、紅薯淀粉適量、1個(gè)雞蛋清、醬油或蠔油、豆瓣醬適量、食用油適量、鹽適量。

需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號(hào)“指間味集”即可自動(dòng)獲得。

做法：

1、首先準(zhǔn)備好所有需要用到的食材，然后把豬肝切成大小均勻的薄片。豬肝切好后一定要用清水多沖洗幾次，如果時(shí)間充裕的話，切好后用清水浸泡一下血水。然后把豬肝擠干水分，再加入適量的白胡椒粉+醬油或蠔油+紅薯淀粉+雞蛋清腌制豬肝。

2、鍋里放少許的食用油，用小火把干辣椒和花椒炒出香味。倒入蔥姜蒜塊煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣醬+一般的刀口辣椒炒出紅油，炒料的時(shí)候一定得用小火哦！

3、待炒出香味后，再加入適量的清水用大火燒開(kāi)，然后在湯里加入適量的鹽調(diào)味倒入豆芽。

4、然后再倒入腌制好的豬肝下鍋，用中小火煮，豬肝在下鍋后一定不要去推動(dòng)它，否則豬肝上的淀粉容易脫漿，就會(huì)成一鍋糊。

5、待煮開(kāi)定型以后再用鍋鏟輕輕地推動(dòng)一下，煮到豬肝的顏色變白了就立馬關(guān)火撈出，這樣的豬肝超級(jí)滑嫩！撒上蒜苗段、蔥姜蒜末、辣椒。

6、另起鍋，熱鍋熱油，油燒熱后淋在上面即可。

第二道：鹵豬肝

食材：豬肝250克、姜片4片，蒜頭4瓣，辣椒3-4個(gè)、八角少許、鹵料包(桂皮,香葉,草果,小

一個(gè)茴香等)、油，生抽、老抽、冰糖、麻油適量。

做法：

1、豬肝清水洗凈，用食鹽反復(fù)揉搓，腌制24小時(shí)。

2、鍋中水加熱至沸騰，將豬肝放入略煮后取出，清水洗凈備用。

3、炒鍋下油少許，入姜片、蒜頭、辣椒、八角翻炒出香味，入冰糖少許炒出糖色，加入高湯或水，香料包，生抽，料酒煮沸，放入備用豬肝，大火保持10分鐘。

4、煮沸10分鐘后改小火煨30分鐘入味。中間翻轉(zhuǎn)肝葉防止沾鍋。待用竹筷穿過(guò)肝葉無(wú)血水時(shí)即可。

5、改換大火收汁，翻轉(zhuǎn)肝葉，加入適量老抽調(diào)色，待汁收好后淋入少許麻油，關(guān)火出鍋。

6、冷卻后豬肝切片裝盤(pán)，配以醋加水辣椒沾碟味道更美。至此鹵豬肝完工。

第三道：白酒醉豬肝

食材：豬肝250克、醬油1勺、鹽3克、大蒜4瓣、料酒1勺、生抽1勺、.糖5克

做法：

1、豬肝切片，刀放得斜點(diǎn)，會(huì)切得薄些。用清水洗凈，再用清水泡幾分鐘。焯下水后撈起，清洗后用清水煮熟。

2、撈起后，放入姜，花椒，白酒，生抽，百香果，浸泡的第二天吃。

第四道：菠蘿炒豬肝

食材：菠蘿半個(gè)、豬肝100g、小米椒隨意、淀粉適量、油、鹽、生抽適量

做法：

1、菠蘿和豬肝切好，豬肝用淀粉和生抽拌勻腌漬10分鐘。

2、鍋內(nèi)加入適量油。冷油時(shí)放入豬肝（這樣豬肝不會(huì)老）過(guò)油，油熱豬肝變色即可盛出。

3、把鍋洗凈，鍋內(nèi)加入少許油，微熱先放入菠蘿和小米椒，再放豬肝翻炒，最后放入少許鹽。

4、完成。

第五道：豬肝炒菠菜

食材: 豬肝250克、菠菜1把、大蒜3顆、大蔥2根、小米椒2粒、青椒10片。

做法：

1、豬肝沖洗一下，切片泡在水中20分鐘后撈起用料酒、生抽、白糖、鹽、生粉攪拌均勻再腌制10分鐘。

2、鍋中加入橄欖油，六分熱加入小米椒炒香然后加入生姜和大蒜，腌過(guò)的豬肝去掉多余的水分，倒入一起翻炒同時(shí)加入大蔥和青椒，加適量的鹽和料酒。

3、快速翻炒以后加入菠菜和大蔥葉，菠菜變色加入味精即可出鍋。

第六道：豆腐豬肝湯

食材：豬肝250克、嫩豆腐1塊、小蔥兩根、生姜適量、淀粉2勺。