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如何看待海底撈去年開店 540 多家，現(xiàn)在兩個月內(nèi)將關(guān)店 300 家？對其經(jīng)營和股價將產(chǎn)生哪些影響？ 瘋狂擴張的背后就是快速崩塌，沒有牢固的地基那來的百年長存，雖然這兩年的疫情讓一部分的餐飲店面苦苦支撐不下去，但這個不是海底撈主動關(guān)店300家的主要原因，在上市之前瘋狂的擴張是為了更好的上市，而快速的擴張同時也會導(dǎo)致很多問題的出現(xiàn)，對于市場的供需有很大的問題，不是每個地方都熱衷于海底撈，而海底撈的人均消費并不低，致使一部分的顧客望而卻步，而前期的營銷確實做的很不錯，致使全國各地的人們對海底撈都有一種追求的時尚，因為當(dāng)時很多的地方并沒有海底撈的門店，這也培養(yǎng)了一大批的寵粉。當(dāng)一些城市有了海底撈的店面后，經(jīng)營一段時間其實并不是那個樣子，和預(yù)估相差太大，其重點就是股價的上漲，而宣布閉店300家后，那么股價也會隨之降低，還會非常的厲害。 海底撈有很多的經(jīng)營管理方面還是值得餐飲同行去研究學(xué)習(xí)的地方，同時分享一些給餐飲創(chuàng)業(yè)人員和即將踏入餐飲的同行們幾點意見，說的不全面也不是很好，僅供參考。 1、品牌影響力的塑造 做為一個新的餐飲店面，就要慢慢的去塑造自己的品牌影響力，這個需要踏踏實實的進行，而不是通過某些手段來達到自己的利益，因為一流的企業(yè)后期都是靠品牌的影響力在掙錢，在偷工減料的時候，店面是做不長久的，一切店面雖然可以快速的起來，但是在后期的運營管理中卻是在糊弄自己以及顧客，更有甚者在糊弄加盟商，以至于一點一滴的影響力也經(jīng)不住人們的唾棄瞬間倒塌。 2、經(jīng)營管理的嚴格化 雖然現(xiàn)在餐飲行業(yè)人工成本不但高而且人員也匱乏，但是經(jīng)營管理、服務(wù)標準、菜品質(zhì)量等每一樣都不可松懈，因為從一開始都是松懈的，到后期慢慢的做大，那么再想嚴格勢必會造成不良的影響。誰創(chuàng)業(yè)開店都不是為了玩，都是在競爭激烈的今天在餐飲行業(yè)分一杯羹，只有嚴格化的經(jīng)營管理才能在市場的考驗下茁壯成長。 3、人才的充分發(fā)揮性 餐飲行業(yè)雖然文化水平普遍不高，但是每一個人都有自己的長處，讓每一個員工都可以在舞臺上展示自己的一面，店面的發(fā)展需要大量的人才，而一個員工在一個地方，無非就是掙錢或者學(xué)習(xí)，兩者得有一樣讓員工得到，而假如一樣也無法的到是無法在店面長待的，這樣不僅給了員工一個不錯的舞臺，同時也讓員工更加的新人店面，從而達到更好的工作效率，在店面有歸屬感，從而使員工的就是率降到最低。 4、營銷的真實持續(xù)性 餐飲行業(yè)的競爭是無比的激烈的，在營銷方面每家店都在做，而做的效果其實并不怎么好，而在實施營銷活動的同時很多的問題也戛然而生，前廳后廚的配合卻又成了尷尬，每一次的營銷都是在相互配合下做到完美，單打獨斗是做不好的。 5、員工的培訓(xùn)落實化 餐飲店面的培訓(xùn)對于現(xiàn)在很多都是可有可無的了，由于員工緊缺，造成人員的缺乏，以至于每來一個員工直接就是老帶新上崗，并沒有培訓(xùn)，而且后期的系統(tǒng)培訓(xùn)更是寥寥無幾，慢慢的就會形成服務(wù)的下滑，客訴的問題過多。 想要在餐飲激烈的今天屹立不倒，那么多方面的問題都要一一解決，而不是任由其慢慢的擱置，最后造成一顆定時炸彈，隨后都有可能爆炸，以上僅代表個人觀點，歡迎交流學(xué)習(xí)，共同進步，本文由梁少華原創(chuàng)，關(guān)注我?guī)阋黄痖L知識。 餐飲創(chuàng)業(yè)應(yīng)該選擇哪類？新手怎么辦？ 這幾年的餐飲創(chuàng)業(yè)為什么突然火起來了？ 這幾年的餐飲創(chuàng)業(yè)為什么突然火起來了？ 上海某飯店免費加飯,老板開口說臟話,餐飲行業(yè)到底哪出了問題? |
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