周末的一場大雪帶來了冬日的信號，對風(fēng)物君來說，這樣的日子里，端著一碗熱氣騰騰的白米飯，上面鋪滿肥瘦相間的四川臘肉，一口米飯一口肉，別提多幸福了。

臘味是獨屬于冬天的舌尖記憶，當(dāng)陽臺上囤滿臘肉臘腸的時候，心里就會變得踏實幸福。即使是偷懶不想做飯的晚上，一根腸、一碗飯，也足矣撫慰人心。

一口肉一口飯，是冬日的幸福來源

窗外北方呼嘯，風(fēng)物君要把這份愜意分享給你，來自四川眉山的臘肉臘腸，當(dāng)?shù)厝诉x用農(nóng)家“跑山豬”，肉質(zhì)更為緊實細膩，肋排也有更多“活肉”，五花肉則采用肥瘦配比，搭配四川獨有的鹽、花椒、辣椒，純手工熏烤，制成的香腸、臘肉，每一口都是美妙風(fēng)味。

麻辣手工香腸

地道四川臘味，下飯好搭檔

沒有一個麻辣愛好者，能夠拒絕四川香腸。 四川人家的每一串香腸里，都蘊含著極致的川味——入口首先是肥瘦均勻、口感平衡的肉香和油脂香氣；繼而麻味辣味在嘴中迸發(fā)，在味蕾上攻城略地，整個舌尖都是麻酥酥的；回味時煙熏的氣息和酒釀的甘甜浮現(xiàn)出來，滿口留香。

香腸就是要肥瘦相間，才夠味

而川人對于麻辣香腸的原材料追求高——地道的香腸，定要用來自自貢的井鹽腌制，為肥瘦相間的肉去水、入味；再加入四川的花椒，產(chǎn)自漢源的花椒為香腸注入麻香靈魂；再配上純糧大曲，讓強烈的味覺刺激過后，還留有一份糧食的香甜。

更讓人欲罷不能的，是川味香腸帶有的煙熏風(fēng)味。“熏”這個詞在川人的西南官話里叫“煍” [qiāo]，有一種暗火細煙的即視感。農(nóng)家通常會在院子中搭一個簡單的帳篷，臘腸掛其上，下面鋪一層柏樹枝、杜仲樹枝，用半濕的橘子皮或柚子皮蓋壓。點燃后，橘皮的果味、柏樹的脂香味、煙氣的熏烤味同時注入了香腸。

煙熏味之于四川香腸，正如泥煤味之于艾雷島威士忌，是一方水土孕育出的獨特風(fēng)味。

大口吃肉的快樂

也正因由于豐富的層次感，四川香腸擁有著新鮮食材難以比擬的醇厚滋味——蒸飯時隨便切上兩片，即便是平平無奇的大米，也能在飯蒸好的那一刻變得活色生香；又或者直接與蒜苗同炒，豆瓣醬下鍋，光是炒菜中散發(fā)的香氣都足以讓人淪陷。

每一片香腸，都瞬間帶我們回到了四川的街頭小館。

四川排骨香腸

一大根肋排的奢華享受

排骨香腸，堪稱四川香腸中的“凡爾賽學(xué)”——腸衣包裹著一整根排骨，貼骨肉更香、更富有質(zhì)感，椒麻香氣和油脂香味比一般香腸更加濃厚，其間的軟骨甚至可以直接咀嚼，讓吃香腸成為了一件充滿驚喜和儀式感的活動。

臘排骨的快樂，只有吃過的人才懂

而且吃排骨香腸還要動手，什么淑女架子、紳士風(fēng)度統(tǒng)統(tǒng)放下，徒手從側(cè)面掰開排骨腸，將被麻香、辣香、酒香腌漬得“絲絲入扣”的瘦肉，一條條從肋骨邊撕下，每一口都能兼顧到牛肉干的質(zhì)感和香腸的軟糯，連骨頭都要嗦得干干凈凈！

更讓人驚喜的是，吃排骨香腸就像抽泡泡瑪特盲盒，如果能啃到嘎嘣脆的軟骨，那就是抽中了“隱藏款”，一口下去精瘦肉和軟脆骨同時被咬中，豐厚的肉汁迸發(fā)出來，帶有絲絲麻味辣味酒香味，如同一顆顆小炸彈爆破你的味蕾，“嘎吱嘎吱”咀嚼的樂趣和大口吃肉的快意在此得到了統(tǒng)一。

里面藏著的脆骨才是“點睛之筆”

同時，與里脊、腿肉等部位的瘦肉相比，貼在肋骨上的肉絲汁水更足——就像吃麻辣鴨脖，少量的肉絲卻是令人期待的存在。不用額外加入肥肉，排骨香腸就可“剛?cè)岵保龅搅恕岸嘁环謩t膩、少一分則柴”。

冬天就要囤這些寶藏好物

每一口都是熱乎乎的

一場冬雪，氣溫驟降，總是忍不住想吃那些溫暖的東西，比如鋪了臘肉的米飯，比如一碗熱氣騰騰的菌湯，比如帶著油脂快樂的羊脊骨……風(fēng)物君準(zhǔn)備了一些冬日必囤好貨，推薦給你，讓食物來溫暖這個冬天。

??龍鳳山五常大米核心產(chǎn)區(qū)，自帶回甘

天寒夜冷，一碗熱氣騰騰的白米飯，就有了家的味道。 北緯45°，中國五常龍鳳山，目光所及皆是白山黑土的世界，這里是“張廣才嶺”下的水稻王國，閉上眼睛，迎面而來的微風(fēng)帶著稻田的氣息，跨越1282公里，只為這口香甜。

這里是《舌尖上的中國2》拍攝地，出產(chǎn)中國大米的驕傲：五常大米。一碗用五常大米做成的白米飯，米粒飽滿堅硬、色澤清白透亮，吃起來有回甘，即使沒有菜，也能連吃三大碗。

??新疆阿勒泰冰川有機羊白水煮也好吃

鑒定一款羊肉是否好吃，清水煮就完事兒了！ 來自新疆阿勒泰的冰川有機羊，我們對它有這樣的信心——它生長新疆阿勒泰，四季都在當(dāng)?shù)厣B(yǎng)，春食蘆葦飄香、冬嚼紅麻芬芳、秋啃胡楊馥郁、冬咽甘草生香。喝礦泉水吃草藥長大，每一只都濃縮了大西北的風(fēng)情。

清水燉煮，反而能充分激發(fā)它的口感和鮮味—— 肉質(zhì)飽滿細膩，少肥多瘦，一大口下去嫩到爆汁；風(fēng)味不腥不膻，肉香十足，嚼起來有股濃郁的奶香味。在辦公室煮一鍋，全公司人聞到都跑過來蹭吃蹭喝，連來自內(nèi)蒙古的同事都贊不絕口。

煮湯、燉雞、涮火鍋，有了這份菌湯集，可以用簡單的方法做出十分驚艷的年夜飯，實在也是“太板扎了”。

美味的秘密，全靠菌子的搭配。風(fēng)物君給大家推薦的這一款菌湯，由滇菜大師參與調(diào)配，又經(jīng)過云南當(dāng)?shù)囟辔痪频曛鲝N多次試制熬湯，選擇了9種菌菇，達到驚喜的配比和口感。 其中的虎掌菌和鹿茸菇，更是因為價高，市面上幾乎所有的菌湯包都舍不得用。

冬天到啦，趕緊給自己囤些好貨，度過一個溫暖的冬天吧！