鐵鍋辣子雞

九尺鴨腸

 干燒鯧魚

原料：

小鯧魚4條（約400克）、 豬五花肉末20克、小蔥段、泡椒段各3根、姜片、蔥段、姜蔥末、鹽、豆瓣水[注]、白糖、胡椒粉、料酒、醬油、香油、食用油各適量

制作 ：

1.將鯧魚宰殺治凈，加姜片、蔥段、鹽和料酒腌味后，下入六成熱的油鍋過油，撈出后待用。

2.鍋留底油，先入蔥姜末和豬五花肉末煸香，再舀入豆瓣水大火燒開，待調(diào)入胡椒粉、白糖和醬油后，放入鯧魚并轉(zhuǎn)小火燒至魚肉入味，最后開中火收干鍋里的湯汁，加入小蔥段和泡椒段，淋一點(diǎn)香油便可出鍋裝盤。

[注]豆瓣水的制法：鍋入花生油燒熱，投入姜片和蔥段炒出香味時(shí)，下豆瓣醬炒香，待烹入料酒并加鮮湯熬約10分鐘后，濾渣即得到豆瓣水。

廚師長(zhǎng)牛肉

這是該店廚師長(zhǎng)在蘿卜燒牛腩的基礎(chǔ)上改進(jìn)而來的，因此取名廚師長(zhǎng)牛肉，其亮點(diǎn)是把軟糯的芋兒跟牛腩相搭配。

制作：

1.把牛腩切成2厘米見方的塊，投入加有姜片和蔥節(jié)的沸水鍋里汆一水。小芋兒削皮洗凈后，放入加有紅湯的盆里，上籠蒸至軟糯待用。

2.鍋里放適量色拉油燒熱，倒入牛腩塊炒去水分后，摻入紅湯，轉(zhuǎn)小火燒約90分鐘待用。

3.鍋里放少許色拉油燒熱，先下火鍋底料20克炒散，再放入子彈頭泡椒5個(gè)炒香，然后放入牛腩塊、小芋兒和適量煨牛腩的原湯，加雞精、味精、香油和花椒油調(diào)味后，出鍋裝碗，以香菜點(diǎn)綴便好。

  汽鍋雙蒸

原料：

豬排骨400克，豬五花肉400克，去皮紅心紅苕塊500克，大蒜末、蔥花各適量。

調(diào)料：

豆瓣75克，椒麻料15克，芝麻醬15克，花生醬20克，醪糟10克，十三香5克，紅糖20克，味精1克，雞精2克，紅油200毫升，清水150毫升，白糖5克，蒸肉米粉150克。

制作：

1.先預(yù)制椒麻料，把適量青蔥葉、水泡后的紅花椒和生姜放砧板上，用刀鍘成細(xì)碎狀，即成椒麻料。

2.把豬排骨剁成小塊，豬五花肉切成片，納盆后加椒麻料、醪糟、十三香、味精、雞精、豆瓣、芝麻醬、花生醬、紅糖、白糖、蒸肉米粉和清水拌勻，靜置20分鐘讓米粉吸水（以便于蒸熟），再加入紅油拌勻。

3.取汽鍋，在底部墊上紅苕塊，再放上拌好的排骨、五花肉，放入蒸箱內(nèi)，大火蒸約半小時(shí)至熟后取出。

4.最后把蒸好的排骨、五花肉用竹筷撥散，撒上大蒜末和蔥花，澆少許熱油激香即成。

壇子雞

  檸香小牛排

原 料：

澳洲小牛排400克、8小塊 、壽司卷10件、西蘭花30克、草莓20克、蘆筍20克 

調(diào) 料：

勁霸湯皇20克、牛肉濃湯30克、檸檬汁10克、黃油30克、黑胡椒汁5克 

制作： 

1、先將澳洲小牛排用勁霸湯皇、勁霸牛肉濃湯、適量的雜菜水和黑椒碎腌制15~20分鐘左右。 

2、起鍋放入黃油，將牛小排煎至兩邊6分熟，再加入勁霸檸檬汁微煎，將煎好的牛小排裝入盤中，用西蘭花、蘆筍汆水與草莓一起點(diǎn)綴。

3、牛小排澆上黑胡椒汁，壽司卷擺盤點(diǎn)綴，配上雕刻即可。 

點(diǎn)評(píng)：檸香肉嫩多汁，口感鮮、果香味豐富。

  番茄海膽蟹肉脆菇沙律琥珀核桃                                                                                  

原料：

青蟹1只，原只小番茄、原只海膽，紅加侖，藍(lán)莓，紅樹莓，食用花和薄荷葉，炸咯吱。

表面琉璃：

250克水，10克卡拉膠。

制作：

1、小番茄從頂上切一刀挖空，番茄頂留用；把青蟹蒸熟后，拆掉蟹肉，往蟹肉和海膽加蛋黃醬，滴入少許檸檬汁，調(diào)少許海鹽入底味。

2、將調(diào)好味的蟹肉和海膽拌勻后放進(jìn)挖好的小番茄內(nèi)，蓋上番茄頂，掛兩層表面琉璃；炸咯吱上放上魚籽醬；用勺子挖出一個(gè)冰淇淋，擺在旁邊上邊撒少許的甜根粉；擺上做好的琥珀核桃，即成。