在傳統(tǒng)家庭教育里，很多人覺得孩子挑食就是任性、不聽話，但實(shí)際上，有些孩子天生就對(duì)某些食物比較抵觸，這種抵觸甚至可以一直延續(xù)到成年。 比如有些人不愛吃香菜，有些人不愛吃青椒，還有些人不愛吃西蘭花等等。 現(xiàn)在我們知道，人類的味覺不僅與生活環(huán)境有關(guān)，更與基因有關(guān)，他們的基因決定了他們天生就對(duì)某些味道比較敏感。 近日，發(fā)表于《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志）的一項(xiàng)研究表明，孩子挑食不僅與基因有關(guān)，還與口腔微生物群有關(guān)。

（圖源：ACS）

 愛挑食是基因決定的

我們的味覺是通過味蕾獲得的，味蕾主要分布在舌頭以及口腔的上顎中，每一個(gè)味蕾大約包含100個(gè)味覺感受細(xì)胞。 味覺系統(tǒng)能感知和區(qū)分多種味道，包括甜、酸、苦、咸、鮮這5種基本味感：

甜味往往意味著能量的來源；

咸味通常意味著礦物質(zhì)和鹽分，是保證細(xì)胞正常運(yùn)作的重要保障；

酸味通常意味著未成熟的果子以及變質(zhì)發(fā)餿的食物，需要引起警覺；

苦味意味著某種警告，是一種味覺保護(hù)機(jī)制，可以幫助識(shí)別自然界中潛在的有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)大多源于植物中所含的生物堿；

鮮味是五味中最晚被確立的味覺感受，鮮味主要來源于蛋白質(zhì)，往往意味著營(yíng)養(yǎng)的滋味。

其中苦味是五種基本味道中最復(fù)雜的一種，人類有25個(gè)完整的苦味受體基因，這使得人和人之間的味覺敏感差異也較大。 據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，大約四分之一的人，在吃有苦味的食物，比如葡萄柚或咖啡時(shí)，會(huì)比其他人有更強(qiáng)烈的感覺，而卷心菜、甘藍(lán)、西蘭花等十字花科的蔬菜中，大多都有相似的苦味化合物，這也就是為什么很多人特別討厭這類蔬菜。 

而除了味覺，我們對(duì)食物的喜惡還受嗅覺影響。研究表明，在人類11號(hào)染色體上有一個(gè)嗅覺受體基因“OR6A2”， 這段基因會(huì)參與人體對(duì)氣味的感覺感知。 如果這段基因出現(xiàn)變異，會(huì)使人們對(duì)香菜特殊味道的來源——醛類化學(xué)物質(zhì)異常敏感，可以更強(qiáng)烈地感知到這種特殊氣味，以至于聞起來像是肥皂，繼而成為香菜的黑粉。

（不是，放錯(cuò)圖了，不是這個(gè)香菜??/圖源網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

（這個(gè)，是這個(gè)香菜??/圖源網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

味覺還受微生物“控制”

除了基因方面的影響，你體內(nèi)的微生物，同樣有“飲食偏好”。 最新發(fā)表于《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》雜志的研究建立在2018年一項(xiàng)涉及生卷心菜的結(jié)果之上，后者發(fā)現(xiàn)不同人的唾液中硫磺揮發(fā)性化合物的產(chǎn)生存在重大差異。 

（十字花科蕓苔屬蔬菜在唾液作用下的揮發(fā)性產(chǎn)物/圖源：參考文獻(xiàn)[5]）

唾液使我們的口腔保持濕潤(rùn)，對(duì)抗病菌和口臭，并幫助我們咀嚼和吞咽食物。而過去的研究已經(jīng)提供證據(jù)表明，當(dāng)涉及到食物中的味道釋放時(shí)，唾液起著重要的作用。 西蘭花和它的十字花科表親們?cè)诮M織受到損害時(shí)可以產(chǎn)生一種叫做S-甲基-胱氨酸-亞砜（SMCSO）的酶—— 一種防御機(jī)制。過去的研究表明，一些人的唾液中含有大量能夠產(chǎn)生這些硫磺酶的特定細(xì)菌，而這又可能影響人們對(duì)十字花科蔬菜以及其他食物的味道體驗(yàn)。 此次的研究結(jié)果表明，參與者中的硫磺揮發(fā)水平存在很大的個(gè)體差異，唾液中產(chǎn)生特別高水平硫磺揮發(fā)物的兒童最不喜歡生的西蘭花和花椰菜。 研究人員還發(fā)現(xiàn)兒童和父母在產(chǎn)生硫化物的數(shù)量上有明顯的關(guān)系，并推測(cè)這是由于類似的口腔微生物組。 

除了口腔微生物，腸道微生物也在食物選擇方面“貢獻(xiàn)了一份力量”。 以往的研究表明，不同的腸道微生物有著不同的“口味”。有的愛吃蛋白質(zhì)，脂肪或碳水，有的則更喜歡膳食纖維。當(dāng)它們經(jīng)常獲得最愛的食物后，它們的“隊(duì)伍”就會(huì)變得更加龐大。 所以，當(dāng)你開始“挑食”時(shí)，你原本均衡的腸道微生物就會(huì)開始“失衡”，而當(dāng)你一直“偏愛”某種食物時(shí)，或許是這隊(duì)伍逐漸龐大的“食客”發(fā)出的“點(diǎn)單”指令。 換言之，如果你特別喜歡某類食物，是你想吃這些食物，還是你體內(nèi)的微生物群想吃這些食物？聽起來是不是細(xì)思極恐？ 

如何改善寶寶挑食？

雖然飲食偏好受許多先天影響，但家庭環(huán)境對(duì)孩子食物的喜好選擇同樣影響重大。 家長(zhǎng)在訓(xùn)斥孩子挑食的時(shí)候，要先想一想，他為什么不愛吃這種食物？ 有沒有可能，是你自己也不愛吃？或者，有沒有可能，是自己做的太難吃了？（比如春雨君小時(shí)候一直不愛吃魚，長(zhǎng)大后才知道是我媽做的魚太難吃了

） 

（圖源網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

對(duì)于孩子的均衡飲食，家長(zhǎng)要進(jìn)行合理引導(dǎo)，通過動(dòng)畫等形式，引導(dǎo)其多吃健康食物，適當(dāng)表?yè)P(yáng)其良好的進(jìn)食行為，自己也要以身作則不搞“雙標(biāo)”，孩子看見父母愛吃這些食物，自己的接受度也會(huì)更高一些。 如果孩子不喜歡吃某一種食物，如香菜、青椒、西蘭花等，也沒有關(guān)系，可以用其它食物來彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，或者把那些不愛吃的食物做成餡“藏”起來，讓孩子在不知不覺中吃下去。 千萬不要批評(píng)訓(xùn)斥，甚至強(qiáng)迫孩子必須吃下去，這只會(huì)激起孩子的逆反心理，加重孩子對(duì)這種食物的厭惡。 

總之，糾正孩子挑食是一件需要耐心且必須要做的事情，偏食很容易導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)不良，進(jìn)而影響大腦、 骨骼、視力等身體各方面的發(fā)育情況。如果各種方式都嘗試了，孩子還是不愛吃飯，那就先增進(jìn)一下廚藝吧??   

編輯：春雨醫(yī)生參考文獻(xiàn)：[1]鄔帥帆.飲食行為與味覺受體基因進(jìn)化的研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品,2021(18):50-52.

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