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大部分家庭都喜歡自己做飯，不僅食材新鮮，而且干凈衛(wèi)生，還能避免吃到地溝油。 可是你知道嗎，在家做飯也不一定安全，有一種廚房危害，比吃地溝油還可怕！  廚房油煙，會(huì)導(dǎo)致“血管變硬”！ 最近，我國(guó)專(zhuān)家與多國(guó)團(tuán)隊(duì)合作，針對(duì)中國(guó)三省753名40~79歲的成年人，展開(kāi)研究發(fā)現(xiàn)： 經(jīng)常浸染在炒菜產(chǎn)生的油煙中，會(huì)升高血壓，增加頸動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。 該項(xiàng)研究已被發(fā)表在權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《美國(guó)高血壓雜志（AJH）》中。  簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，經(jīng)常處于廚房油煙中的人，不僅血壓會(huì)悄悄變高，連血管都會(huì)變硬，從而大大增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)！ 而且廚房油煙的危害，還不止于此：有研究顯示，廚房油煙中隱藏著300種有害物質(zhì)[1]，會(huì)導(dǎo)致我們?nèi)砩舷露鄠€(gè)器官出現(xiàn)問(wèn)題！  經(jīng)常做飯的人，有這幾個(gè)表現(xiàn) 就是中招了！ 呼吸系統(tǒng)問(wèn)題： 由于油煙中的顆粒物質(zhì)和污染物，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激。 因此，中招的人會(huì)出現(xiàn)：鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病，而本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，還可能會(huì)加重病情，甚至誘發(fā)哮喘。 神經(jīng)系統(tǒng)問(wèn)題： 高溫下油脂水解氧化后釋放的有害物質(zhì)，具有強(qiáng)烈的刺激性，會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。 因此，中招的人會(huì)出現(xiàn)：惡心、食欲不振，甚至頭暈頭痛、胸悶耳鳴等癥狀。 皮膚問(wèn)題： 研究顯示，炒菜時(shí)的PM2.5濃度相當(dāng)于空氣輕度污染的1000多倍[2]，這些有害油煙附著在皮膚上，會(huì)嚴(yán)重影響皮膚健康。 因此，中招的人會(huì)出現(xiàn)：皮膚容易有輕微炎癥，暗沉泛黃，加速老化。 特別是：喜歡高溫烹飪?nèi)绫?、煎炸，以及有不開(kāi)抽油煙機(jī)、沒(méi)有定期清洗抽油煙機(jī)等習(xí)慣的人群，更容易被廚房油煙“暗傷”！  不得不感慨，每天在家做飯的人，真的不容易啊…… 那有沒(méi)有簡(jiǎn)單的方法，能避免油煙傷害呢？ 選對(duì)“油”，是關(guān)鍵！ 炒菜用的油，是油煙產(chǎn)生的最關(guān)鍵因素之一，所以選擇炒菜時(shí)，產(chǎn)生油煙、有害物質(zhì)最少的食用油，是減少油煙傷害最有效、直接的方式。 根據(jù)相關(guān)“植物油油煙”研究結(jié)果[3]，關(guān)于家庭用油，小薇的建議是： 煎炸油炸時(shí) 最好選菜籽油、花生油，以及棕櫚油、椰子油。 這類(lèi)油在高溫下氧化程度小，產(chǎn)生的脂質(zhì)過(guò)氧化物更少更安全。 普通炒菜時(shí) 最好選大豆油、玉米油，或者杏仁油、葵花籽油都可以。 做涼拌菜、餡料時(shí) 最好選亞麻籽油、核桃油、山茶油、橄欖油。 因?yàn)榈蜏啬芨蟪潭鹊乇Ａ粲椭械臓I(yíng)養(yǎng)成分。  另外，選油時(shí)還要注意：
 除此之外， 最好再做好3方面 01 抽油煙機(jī)要早開(kāi)晚關(guān) 就是在烹飪前2分鐘打開(kāi)，烹飪結(jié)束5~6分鐘后再關(guān)閉，這樣才能最大程度減少?gòu)N房油煙，別省這幾分鐘的電。 Ps：煮粥煮湯時(shí)，即便沒(méi)有油煙也要打開(kāi)抽油煙機(jī)哦。 02 推薦使用電磁爐或煤氣灶 有研究數(shù)據(jù)指出，燃料產(chǎn)生的有害物質(zhì)排名：電＜天然氣＜液化石油氣＜蜂窩煤＜煤炭或木材。 所以，更推薦廚房使用電磁爐，或者天然氣的煤氣灶。  03 鍋底要經(jīng)常清理 鍋底長(zhǎng)期不清洗，會(huì)形成一層厚厚的黑色鍋灰，若是被反復(fù)加熱，不僅會(huì)生成更多的油煙，還會(huì)釋放大量有害物質(zhì)。 所以，建議每天烹飪結(jié)束后，要仔細(xì)清洗鍋底。 ps，最好再注意這幾點(diǎn)：
 總之，廚房油煙雖然看起來(lái)不起眼，但實(shí)際危害卻是很大的。 有多少女人婚前十指不沾陽(yáng)春水，婚后為了自己的家庭洗手做羹湯，要付出的除了時(shí)間、精力之外，還有那一去不復(fù)返的好皮膚和健康…… 因此為了自己和家人的健康，希望大家都能引起足夠的重視。 參考文獻(xiàn) [1]王凱雄,朱杏冬.烹調(diào)油煙氣的成分及其分析方法[J].上海環(huán)境科學(xué),1999(11):526-528. [2]Araviiskaia E, Berardesca E, Bieber T, et al. The impact of airborne pollution on skin[J]. Journal of the European Academy of Dermatology and Venereology, 2019, 33(8): 1496-1505. [3]徐幽瓊, Ignatius T.S. Yu, 林捷,等. 不同食用油和烹調(diào)方式的油煙成分分析[J]. 中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志, 2012, 022(010):2271-2274. ?。?！本期互動(dòng)福利?。?！ 參與留言互動(dòng)，說(shuō)說(shuō)你對(duì)本文的看法，小薇將選出2位小伙伴送出，魯花一級(jí)花生油1.8LX2（禮盒）一份  ?。?！健康之路粉絲群上線啦?。?！ 健康生活知識(shí)分享，健康好物的選購(gòu)攻略，帶你健康生活不踩坑；分享實(shí)用健康保健方法、養(yǎng)生食譜、醫(yī)生直播！ 就等你加入啦~ |
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來(lái)自： 樂(lè)康居 > 《〈調(diào)味品〉》
