說近幾年最時興的養(yǎng)生食材，石斛絕對可以占據(jù)一席之地。
石斛的質(zhì)地彷如木頭，所以它在餐桌上也離不開煲湯、泡茶等食法。
而說起用石斛煲湯，可以搭配的湯料也十分多，不過，用麥冬搭配石斛，煲出來的湯味道更好。
提起石斛，相信沒有幾個人沒聽過它的大名；但問起石斛是什么，相信也沒幾個人知道她到底是怎么一回事。
事實上，石斛并沒有傳聞中那么神秘，“僅僅”有1000多個種類，是野外色彩最艷麗的植物之一。
其實，石斛就是蘭花的一個大品種——包括我們經(jīng)常在餐桌上看到的用來裝盤用紫色花朵，她也是石斛中的一員。
因此，石斛并不神秘。不過石斛大家族中也分成兩派，其中一派可以稱為觀賞石斛，主要栽培對象是花；而另一派稱為藥用石斛，主要栽培對象是鱗莖。
其中，以鐵皮石斛為代表的藥用石斛在我國已經(jīng)有很長的食用歷史，在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中都有對石斛藥用的記載。
近年來，養(yǎng)生成為了人們的日常習(xí)慣，藥用石斛的需求量不斷攀升，從上世紀(jì)60年代的年均70噸，上升到80年代的600噸，再到目前的年均1000噸，這個數(shù)字還在不斷地刷新。
石斛的價格也在不斷攀升，每克的售價可達10元以上，堪稱植物黃金。
隨著需求的增長，野外的石斛，不光是鐵皮石斛、束花石斛等傳統(tǒng)藥用的種類，就連一些與藥用不相干的觀賞石斛也通通被采挖。
由于自然條件下石斛的生長速度異常緩慢，即便是生長最快的種類，它的莖每年也只能長若干厘米。
如今，在野外已經(jīng)很難找到1米以上鱗莖的石斛。然而就在10年前，個頭超過成年人的石斛都不是什么稀罕物。
既然石斛是一種藥用食物，加上它和靈芝一樣其實都是木質(zhì)，毫無疑問，石斛最直接的吃法，就是煲湯。
在民間，與石斛搭配入湯的材料可謂千千萬萬種，不過要說到哪種最合適、最好味，那么麥冬可能是最佳搭檔。
麥冬作為一種傳統(tǒng)藥材，有養(yǎng)陰生津，潤肺止咳的功效，與石斛的藥效并不相斥，因而兩者配伍時也可有較高的營養(yǎng)價值。
有很多廚師和家庭主婦都說，石斛麥冬同配時可以讓湯水的味道更好。
其中，有營養(yǎng)師資格、擅長烹調(diào)廣式湯水的朱葛靜一針見血地總結(jié)道：“石斛苦而少甘，麥冬卻甘津過濃，兩者可以互補味道。”
朱葛靜表示，石斛屬于純木質(zhì)結(jié)構(gòu)的食材，新鮮時略帶水分，干燥后就是一把木頭。而這類食材，如靈芝、花旗參等，大多以苦味著稱。
不過，石斛的味道特點并不似靈芝和參類，它的苦味較大，在水中泡久了不但不顯苦甘，反而是會略帶酸味。由于這一特性，配伍的食材必須要求有中和苦味，甚至有提高甜度的特征。在眾多食材、藥材中，常見的麥冬就是很好的一個選擇。
從麥冬的營養(yǎng)成分來分析，事實上它并不含大量糖分，所以其味道來源，主要是類似木糖醇的“假糖分”，因此麥冬在味道上顯得特別甘津，但又不是一種真正的甜味。
正是這種味道，可以很好地中和石斛的苦味，又不會因為糖分的額外加入而影響到石斛自身的味道。
換而言之，麥冬可以收斂石斛的苦味，又不會加入太多其他的味道，這對于追求原汁原味的廣東人來說，是最好不過的情況了。
材料：
石斛 10克、麥冬 10克、瘦肉 200克、生姜 2片
做法：
1、所有材料洗凈，石斛與麥冬稍微浸泡半個鐘，瘦肉切塊；
2、所有材料放入燉盅，加入適量的水，燉2小時即成。
圖文 | 廣粵文化·美食導(dǎo)報全媒體記者 馮睿峻
部分圖片來源 | 綜合網(wǎng)絡(luò)
編輯&排版 | 廣粵文化·美食導(dǎo)報全媒體編輯 某南
