牛奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白，以酪蛋白為主，并含有乳蛋白、球蛋白等多種富含8種必需氨基酸的蛋白質(zhì)；同時(shí)牛奶中所含的鈣質(zhì)是人體鈣的最好來源，并含有乳糖及幾乎所有的維生素類，因此，被人們稱為“完全營養(yǎng)食品”。

牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達(dá)98%,是其他食物無法比擬的。

牛奶可幫助骨骼生長，增強(qiáng)體力；可增強(qiáng)免疫力，延緩衰老；促進(jìn)睡眠；潤澤肌膚，促進(jìn)人體新陳代謝。

喝牛奶有三宜五不宜，

喝牛奶三宜：

一、牛奶宜天天喝，以每天喝三百克為適，

二、有超重、肥胖傾向者、高血脂癥、心血管疾病等，宜選擇低脂牛奶、脫脂牛奶。

三、有乳糖不耐癥的人，宜選擇低乳糖奶或酸奶、奶酪等奶制品。

喝牛奶五不宜：

一、剛擠出來的牛奶不能直接喝，這是因?yàn)閯倲D出的牛奶未經(jīng)消毒，還有很多細(xì)菌，宜將新鮮牛奶煮沸消毒后再喝。

二、牛奶不宜久煮，這是因?yàn)榕Ｄ讨髸r(shí)間長了會破壞營養(yǎng)成分，如出現(xiàn)變色、蛋白質(zhì)變性和維生素?fù)p失等等，奶中含有防嬰兒腹瀉作用的輪狀病毒抗體也會遭到破壞，

三、煮牛奶不宜加糖，這是因?yàn)樘呛团Ｄ讨械拟}結(jié)合，會使鈣大量丟失，同時(shí)牛奶中賴氨酸和果糖在高溫作用下會形成一種對人體有害的物質(zhì)，叫做果糖賴氨酸，

四、牛奶不宜空腹喝，這是因?yàn)榭崭箷r(shí)身體處于饑餓狀態(tài)，此時(shí)喝牛奶會將蛋白質(zhì)作為熱量而消耗，在空腹時(shí)，牛奶在胃中停留時(shí)間短，會很快排泄，也不利于消化吸收。

五，牛奶不宜喝含有大量草酸和鞣酸的食物同時(shí)食用，我們所說含鞣酸的食物，比如濃茶、柚子、檸檬、楊梅、石榴、膠白、菠菜等等，這些食物會使牛奶中蛋白質(zhì)變性、不易消化吸收。

那奶制品該怎么選擇呢？

原始奶根據(jù)不同的需要進(jìn)行加工，可制成奶粉、酸奶、煉乳、奶酪等奶制品，人們可根據(jù)不同的需要選擇適合自己的奶制品。

首先我們來看奶粉，奶粉是將液態(tài)奶經(jīng)過消毒、濃縮、干燥、處理而成，其中維生素a略有損失，蛋白質(zhì)消化功能略有改善，其它成分基本不變。

奶粉可分為全脂奶粉、脫脂奶粉、調(diào)制奶粉和配方奶粉等，其中脫脂奶粉適合于腹瀉的嬰兒及要求低汁膳食的患者使用。

牛奶在發(fā)酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質(zhì)被分解成為小的分子。奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經(jīng)發(fā)酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營養(yǎng)素的利用率也因此得以提高。酸奶除保留了鮮奶的全部營養(yǎng)成分之外，在發(fā)酵的過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不會發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。在酸奶制作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使酸奶中的維生素C在增加。

酸奶屬于冷飲料，而孩子腸胃功能較弱，可以將溫?zé)岽蠹s四十?dāng)z氏度的牛奶加入到酸奶中，拌勻后再吃，既可保證孩子的腸胃健康，又能保護(hù)酸奶中的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。

奶酪也是大家非常熟悉的一種營養(yǎng)價(jià)值較高的發(fā)酵乳制品，乳糖含量降低，利于人體消化和吸收。

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