現(xiàn)在加工食品中廣泛添加乳化劑來(lái)對(duì)食物的外觀、口感等進(jìn)行改善，但是這些食品添加劑有沒(méi)有健康危害呢？流行病學(xué)和小鼠研究（膳食乳化劑影響小鼠腸道菌促進(jìn)結(jié)腸炎和代謝綜合征）表明，膳食乳化劑會(huì)促進(jìn)與腸道菌群失調(diào)相關(guān)的疾病，但是缺乏人體的直接研究論證。最近，法國(guó)研究團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)表明，大量攝入常見(jiàn)膳食乳化劑羧甲基纖維素（CMC），可對(duì)健康成年人的腸道菌群、代謝組和腸屏障造成危害。因此，加工食品中廣泛使用的CMC可能通過(guò)改變腸道菌群和代謝組，增加一系列慢性炎癥疾病的風(fēng)險(xiǎn)。今天，我們介紹一下相關(guān)研究與改善方法。

一、大量攝入乳化劑羧甲基纖維素（CMC）傷腸、傷菌、傷代謝

法國(guó)研究團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行了一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照研究，健康成年受試者分2組，每天食用不含乳化劑羧甲基纖維素（CMC）的對(duì)照飲食（n=9）或添加15克CMC的相同飲食（n=7），干預(yù)11天，研究發(fā)現(xiàn)：

1、使用乳化劑的餐后腹部不適增多，腸道菌群組成改變、多樣性降低；

2、乳化劑組還出現(xiàn)了糞便代謝組的變化，特別是短鏈脂肪酸和游離氨基酸減少；

3、2名食用乳化劑的受試者出現(xiàn)腸道炎癥特征，即菌群更多地侵入內(nèi)粘液層（通常無(wú)菌），腸道黏膜通透性受損，伴隨菌群組成的明顯改變。

因此，研究認(rèn)為加工食品中廣泛使用的CMC（羧甲基纖維素）可能通過(guò)改變腸道菌群和代謝組，增加一系列慢性炎癥疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

二、哪些食物添加乳化劑比較多？

乳化劑被添加到各種加工食品中，包括一些酸奶、冰淇淋、巧克力和烘焙食品、飲料、奶茶等。

三、怎么減少乳化劑攝入？

1、盡量食用天然的、加工工序簡(jiǎn)單的食物；

2、少吃精加工食品，比如酸奶、冰淇淋、巧克力和烘焙食品、飲料、奶茶等；

3、用天然乳化劑來(lái)代替合成的乳化劑；

4、可以自制酸奶、奶茶、果汁等飲料，減少乳化劑攝入。

因?yàn)樘悄虿∪吮緛?lái)就存在腸道菌群失調(diào)、腸道黏膜受損等問(wèn)題，更加要遠(yuǎn)離這些含有乳化劑的食物，減少健康危害。