材料

　　嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，豆瓣醬30克，醬油1湯匙，料酒1湯匙，花椒粉1湯匙、辣椒粉2湯匙、花椒粒1茶匙，干辣椒數(shù)粒，姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，胡椒粉、鹽、水淀粉、雞粉適量。

　　制作

　　1、將牛肉切成薄片；用醬 油、料酒、水淀粉拌勻。

　　2、青蒜、芹菜、白菜心洗凈切成5公分左右的段或塊；蒜剝好后切片。

　　3、炒鍋上火，放油燒熱， 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕紅色，將花椒、辣椒撈出（別糊了）。

　　4、下青蒜、芹菜炒熟，撈出待用。

　　5、炒鍋中油再燒熱，下豆瓣醬 炒出紅色，加湯（可以用開(kāi)水加雞粉）燒開(kāi)，倒入青蒜、芹菜，加醬油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片燒開(kāi)，加白菜再燒開(kāi)，撈出盛入碗中待用。

　　6、將鍋中剩余的燙燒開(kāi)，下牛肉片，用筷子輕輕撥散，開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火，煮至牛肉片剛熟，撈起放在白菜上。

　　7、將辣椒粉、花椒粉放在小碗中 ；將炒鍋洗干凈，放油燒熱，將燒熱后的油倒在辣椒、花椒粉上。

　　8、趁熱將辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。

　　小貼士

　　1、牛肉的 選材很關(guān)鍵，應(yīng)選擇無(wú)筋、無(wú)皮、無(wú)油、無(wú)脂的肉為最佳。從部位來(lái)看，應(yīng)選擇牛后腿之類(lèi)的部位的肉最佳。

　　2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)變老。不要擔(dān)心會(huì)煮不熟，肉放進(jìn)鍋里 ，變色就馬上關(guān)火。

　　3、配菜其實(shí)不是很講究，什么都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。

　　4、因?yàn)槎拱暧邢涛叮晕揖蜎](méi)放鹽了?？谖吨氐目稍俜劈c(diǎn)。

　　5、干辣椒面和花椒面根據(jù)自己口味增減。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平時(shí)自己吃會(huì)鋪滿。

　　6、最后潑油是關(guān)鍵，千萬(wàn)不要省略。

　　7、這道菜最好 用菜籽油。