很多人回憶起兒時(shí)的“豬油拌飯”，實(shí)在太香了！過(guò)去每當(dāng)過(guò)年之前，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)殺一頭豬，熬上一大鍋雪白的豬油，存起來(lái)能吃上一年。同時(shí)，熬豬油剩下豬油渣拌上大米飯，簡(jiǎn)直太香了！

有人說(shuō)，老一輩人一直是吃豬油的，過(guò)去患心血管疾病的很少，現(xiàn)在人更多的是吃植物油，患心血管病的人咋就越來(lái)越多了，這到底是為什么？

豬油被詬病最大的問(wèn)題就是與心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。其實(shí)現(xiàn)在心血管疾病高發(fā)的原因不單單只是“豬油”，而是我們現(xiàn)在生活條件好了，食物種類(lèi)、數(shù)量大幅增多，我們的總體飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。

過(guò)去的豬油，是非常珍貴的，在很多老一輩人心里豬油就是最好的食物之一了。過(guò)去人們攝入的總脂肪量并不高，而且過(guò)去生活條件不好，大部分時(shí)間都要進(jìn)行體力勞動(dòng)，熱量消耗巨大，而總的能量攝入不高，自然就不會(huì)形成心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)了。

但現(xiàn)在的情況完全不一樣了，雖然豬油吃得不多，可由于生活條件改善了，其他肉食和營(yíng)養(yǎng)的攝入越來(lái)越多，在本來(lái)就吃得挺好、熱量充足甚至超標(biāo)的情況下，如果再吃豬油，那只能是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

此外，現(xiàn)代多數(shù)人工作都不用過(guò)多的體力勞動(dòng)，熱量消耗降低，而攝入量卻持續(xù)增加，心血管病的風(fēng)險(xiǎn)自然就增加了。

雖然現(xiàn)在吃豬油的人少了，但豬油到底是保護(hù)心血管，還是傷害心血管？

黑龍江雞西雞礦醫(yī)院主任醫(yī)師謝新輝2021年1月在人民日?qǐng)?bào)健康客戶(hù)端健康號(hào)上刊文介紹，豬油的主要成分還是脂肪，相對(duì)來(lái)講，飽和脂肪是比較多的，這也是豬油被詬病不健康的原因。因?yàn)轱柡椭竞窟^(guò)多過(guò)多，有可能會(huì)導(dǎo)致脂代謝的異常，造成人們的肥胖，誘發(fā)心血管方面的問(wèn)題。^①

當(dāng)然豬油當(dāng)中不僅僅含有飽和脂肪，在100克豬油當(dāng)中含有飽和脂肪39克，單不飽和脂肪45克，多不飽和脂肪11克，飽和脂肪占豬油當(dāng)中的比例為40%。相比之下，黃油的飽和脂肪，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過(guò)豬油。

而在很多甜品當(dāng)中所添加的人造黃油、人造奶油等含有大量的反式脂肪酸，這對(duì)于身體的危害是最大的。

心腦血管疾病并不是某一個(gè)危險(xiǎn)因素作用的結(jié)果，而是多個(gè)危險(xiǎn)因素共同作用，比如我們常見(jiàn)的高血壓、高血脂、高血糖、高鹽飲食、吸煙、過(guò)量飲酒等不良的生活習(xí)慣以及遺傳因素等等多個(gè)因素在綜合起作用。

謝新輝醫(yī)生建議，如果您已經(jīng)是一位心腦血管疾病的患者，那么對(duì)于豬油這一類(lèi)的制品還是盡量減少攝入會(huì)好一些，如果您的血脂已經(jīng)出現(xiàn)了異常，那么適當(dāng)?shù)臏p少這些富含飽和脂肪的食材攝入也是可以的。但如果您是一位比較健康的人士，在日常生活當(dāng)中，偶爾或適當(dāng)?shù)氖秤秘i油并不會(huì)有什么太大的風(fēng)險(xiǎn)。^①

國(guó)家心血管疾病重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)員付淑芳2020年12月在在科普中國(guó)刊文介紹，雖然豬油富含多種營(yíng)養(yǎng)素，但不能每餐都食用，所有的食物都講究均衡搭配，用油也是如此。^②

1. 每天攝入豬油別超50克

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應(yīng)超過(guò)總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以?xún)?nèi)，換算成豬油就是50克左右。

然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都會(huì)攝入飽和脂肪，因而豬油還是作為調(diào)劑偶爾吃一吃就好。

正餐中有安排肉類(lèi)較多的菜式，如豬、牛、羊、雞肉、魚(yú)等，炒菜時(shí)盡量用植物油。如果平時(shí)愛(ài)吃肉的話(huà)，食用油盡量選擇植物油為主。

3. 長(zhǎng)期吃素的人可以適量用

以素菜為主，則可以用一部分豬油。長(zhǎng)期吃素的人群可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動(dòng)物油。

4. 心血管疾病患者盡量少吃

對(duì)于有動(dòng)脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人群，可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。^②