秘制醬肘子的做法

　　1.給肘子取骨的時(shí)侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來(lái)的肘子肉是一大塊相連的。通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來(lái)綁也是沒(méi)有問(wèn)題的.

　　2.取出來(lái)的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。

　　3.黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。

　　4.記得開始是加蓋燉，再后半小時(shí)要開蓋燉讓水汽蒸發(fā)，這樣醬汁才會(huì)濃稠入味。但注意不要讓水份燒干了，要剩下部分的湯汁才好。

　　5.因水份放的不多，所以在醬制的時(shí)侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。

　　6.小茴香加多了會(huì)苦，所以要注意用量。(不放也可以）

　　7.炒好糖色后，加黃醬炒的時(shí)侯要用小火，動(dòng)作要快，不要燒糊了。