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現(xiàn)在的雞肉是越來越貴了，好不容易能買到10塊1斤的走地雞，半只雞就花了16塊，但只要是 買到正宗的走地雞，那也不虧，我們今天分享的做法是蒸雞，要做出來的效果比白切雞更 嫩，最好是3個(gè)月出頭的雞，小了沒啥肉，大了肉太柴。  白切雞對于雞的年齡和水溫控制都要求很高，做到低溫慢煮肉熟骨不熟，就這一步的細(xì)節(jié)就 勸退了很多廚房新手，況且所需時(shí)間起碼45分鐘，做好了卻是鮮嫩爽滑，但難道沒有其它做 法可以做到如此嗎？恭喜點(diǎn)進(jìn)來的吃貨們，今天就給你分享比肩白切雞的做法。  【隔水蒸雞】 主要食材：半只雞、姜蔥、白酒、鹽、食用油、生抽，好像不用其它了。  【具體做法】 1、整只雞清洗一遍把雞內(nèi)部的黑膜和表皮的雞毛弄干凈，把雞爪斬?cái)嗳サ綦u爪子。  2、鋪上大塊姜片，撒上半勺鹽，再抓一把小蔥，用這些材料給雞做一個(gè)全身按摩，小蔥要 用力榨干蔥汁，這一步腌制很重要，要里里外外都按摩均勻，最后再涂抹一層食用油鎖住水 分。  3、準(zhǔn)備個(gè)大鍋和隔水的漏盤，水開后放高度白酒或者米酒，在漏盤上鋪一層姜片和蔥段可 以增香，一定要水開了再放雞。  4、蓋蓋子小火清蒸25分鐘，小火慢蒸雞肉才會(huì)細(xì)嫩，開鍋后筷子戳一下沒有血水就表明熟 透了，放涼后再開始斬件，砍下來的肉不會(huì)散更整齊。  5、調(diào)個(gè)靈魂蘸料，切一把小蔥，再拍一段姜茸，姜茸拍好再橫切一次口感更細(xì)膩，撒上半 勺鹽，燒冒煙的熱油往上一潑，滋滋滋的聲音之后，姜蔥的香味就被激發(fā)出來啦，開吃。  追求味道層次的吃貨們可自行加醬油，親測牙口不好的老人吃起來都很喜歡，最好是一頓就 能吃掉，再次加熱把蘸料加上去蒸會(huì)更香。  小貼士： 今天分享的隔水蒸雞最大優(yōu)點(diǎn)就是在于操作簡單容易復(fù)刻，擁有白切雞的鮮嫩爽滑卻沒有白 切雞的難度，所有細(xì)節(jié)都在這里了，如果看完還是做失敗了的話，那我只好上門親自指導(dǎo)了。  |
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