“單糧酒”和“多糧酒”有什么區(qū)別？

z55j03b55 2021-11-20

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“單糧酒”和“多糧酒”不僅釀造原料不同，其酒質(zhì)口感區(qū)別更大，本文簡單科普濃香型白酒中的單糧酒和多糧酒的釀造工藝、選用原料、酒質(zhì)口感上的區(qū)別。

白酒對于很多酒友來說，每日都喜歡小酌兩杯，而能夠當(dāng)作日?？诩Z酒、飲用感受不錯的白酒品類，自然以純糧酒為主，其釀酒原料主采用糧食谷物+清水釀制而成，其酒香也是糧食谷物通過釀制、發(fā)酵、陳窖后自發(fā)散的，匯集了糧食之精華，無需通過香精香料、及食用酒精的添加進行勾兌，故名為“糧食酒”。

現(xiàn)今白酒品牌眾多，香型更是發(fā)展出多達12種，以濃香型白酒占大頭，其中還出了不少名優(yōu)白酒品牌，耳熟的就有五糧液、洋河、瀘州老窖、劍南春、古井貢酒等等，這些白酒都是濃香型白酒中的領(lǐng)頭品牌。

而在濃香型白酒中，不同品牌為了讓釀制的白酒帶有不同酒質(zhì)風(fēng)格，對釀造原料的選擇也有些許偏差，再分支出“單糧酒”和“多糧酒”的說法，再深一點地講，這也讓很多對白酒了解甚淺的酒友摸不著頭腦了，那么同樣都是白酒，都是濃香型白酒，單糧酒和多糧酒有啥區(qū)別？

從名詞中所代表的意思，單糧酒選用的釀造原料主用一種糧食來釀制白酒，而多糧酒則是運用起碼兩種及以上的糧食谷物來作為原料釀造白酒。

濃香型白酒中，高粱是最主要的釀造原料，所以不管是單糧酒還是多糧酒，高粱是必不可少的釀造原料之一，而單糧酒的概念，則是除了高粱以外，最多就加一種原材料以作搭配釀制，但不管白酒的釀造過程、酒曲發(fā)酵等，都是以高粱為主導(dǎo)。

釀制出的單糧酒的整體風(fēng)味，也因為沒有過多添加糧食搭配釀制的原因，其酒香味相對單一，但其酒質(zhì)柔順爽勁，酒質(zhì)中陳窖香會相對明顯和濃郁。

而多糧酒，則是除了高粱以外，還會添加兩種、甚至多種糧食谷物為釀造原料，多糧酒的特點是其酒香味中會混合有不同糧食的香味，讓酒香味得到互補效果，糧食香更豐富，諸位協(xié)調(diào)。

酒質(zhì)也因多糧的原因，入口感要比單糧酒要更柔和細膩，而且不同的糧食搭配，其酒質(zhì)酒香中又能帶出不一樣的飲用感受，比方說高粱香，小麥燥，大麥沖，大米凈，玉米甜，糯米濃，豌豆青等等，添加不同糧食谷物釀酒，能讓酒質(zhì)中多帶一種特別風(fēng)格。

但也因為采用多種糧食的釀造原因，成本自然比單糧酒要高，出酒率低下，單品酒價要稍微比單糧酒貴些，而且多種糧食香的酒味混合，也很考驗酒廠的勾兌，容易讓飲用感受帶來“翻車感”。

所以不管是單糧酒還是多糧酒，都各有特色，從酒質(zhì)所散發(fā)出的酒香，入口質(zhì)感來看，區(qū)別都很大。

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