明天將迎來(lái)小雪節(jié)氣，古籍《群芳譜》中說(shuō)：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。”意思是說(shuō)，到了“小雪”節(jié)氣，由于天氣寒冷，降水形式由雨變?yōu)檠藭r(shí)由于“地寒未甚”故雪下得次數(shù)少、雪量還不大。不過(guò)，在前些天立冬節(jié)氣之后，北方大部分地區(qū)就已經(jīng)下了鵝毛大雪，只不過(guò)，雪下得大，由于氣溫沒(méi)那么低，化得也快。小雪節(jié)氣是寒潮和強(qiáng)冷空氣活動(dòng)頻數(shù)較高的節(jié)氣，天氣將會(huì)越來(lái)越冷、降水量漸增。

除了要注意加衣保暖、預(yù)防手腳臉耳被凍傷之外，在傳統(tǒng)風(fēng)俗中，小雪節(jié)氣到來(lái)時(shí)，人們要“做5事”，具體都是什么呢?一起來(lái)看：

一、腌臘肉

俗話說(shuō)：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”。小雪后氣溫下降，天氣也變得更加干燥，對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，正是腌制臘肉、臘腸的好時(shí)候。腌好的臘肉經(jīng)過(guò)腌制、晾曬風(fēng)干、或者煙熏，既不容易變質(zhì)，而且放越久風(fēng)味越佳，等到來(lái)年春節(jié)時(shí)用自己腌制的臘肉、臘腸、臘魚(yú)、臘雞、臘鴨、臘兔等做成節(jié)日大餐，來(lái)招待親朋好友，這種獨(dú)特又饞人的舌尖味道，臘味醇厚、瘦而不柴、香而不膩、軟嫩中又韌勁十足，是真正的下飯神器~下面，我來(lái)推薦家常版臘肉腌制方法：

“家常版臘肉”的做法：

原料：豬五花肉10斤，食鹽3兩，醬油、白醋適量。

制作方法：

步驟1：將五花肉放在大盆中，倒入適量食鹽，戴上一次性手套，將食鹽均勻且稍用力地涂抹在肉的全身。肉與鹽的用量比為：10斤肉3兩鹽左右。[此步注意：買回來(lái)的豬肉不用清洗、直接操作。]

步驟2：再倒入適量醬油，涂抹在肉的全身，然后將肉放進(jìn)冰箱冷藏腌制三天。[此步注意：涂抹醬油是為了讓腌好的肉顏色好看。]

步驟3：將腌好的肉從盆中取出，（湯汁不要），在肉的一頭用刀扎個(gè)孔，系上結(jié)實(shí)一點(diǎn)的繩子。

步驟4：火上坐鍋，加入清水，燒開(kāi)后，用手拎著繩扣將肉在開(kāi)水中浸燙3-4下，然后用廚房紙巾將肉上的水擦干。[此步注意：熱水燙了臘肉可將肉汁緊鎖住、更入味也容易更快曬干。]

步驟5：將肉掛在陽(yáng)臺(tái)，用噴壺噴上少許白醋，然后讓肉一直在陽(yáng)光下晾曬即可。[此步注意：噴白醋，是為了給臘肉殺菌消毒，并且增加風(fēng)味。]

步驟6：等臘肉慢慢出油、風(fēng)干好后，就可以煮熟食用了~

二、腌咸菜

俗話說(shuō)：“小雪腌菜，大雪腌肉。”南方腌臘肉，北方的各種風(fēng)干菜、腌菜也要做起來(lái)了，白菜干、蘿卜干、冬瓜干、土豆干、腌雪里蕻、腌芥菜疙瘩、腌螺絲菜、腌鬼子姜、辣白菜、腌酸菜等等留在冬天吃的菜，必須在小雪節(jié)氣前后要做完。以前的冬天蔬菜少，一日三餐多虧了這些風(fēng)干腌漬過(guò)的“冬天味道”；如今，很多人覺(jué)得腌漬食物不健康，或者忙得沒(méi)功夫制作腌菜，這些記憶中的咸香味道也正在離我們漸行漸遠(yuǎn)。

三、儲(chǔ)冬菜

除了腌咸菜，冬儲(chǔ)大白菜、蘿卜、大蔥也是北方人冬天最常囤的菜，特別是一些上了年紀(jì)的老人們，天冷后外出的頻率也少了，家里囤些易儲(chǔ)存的菜，既是多年養(yǎng)成的生活和消費(fèi)習(xí)慣，也有一種“家有余糧、心中不慌”的心里慰藉。

俗話說(shuō)“小雪不收菜，必定要受害”、“小雪收蔥，不收就空”。鄉(xiāng)下菜地里的露天蔬菜，如大白菜、小白菜、蘿卜等到了小雪節(jié)氣就都要收獲了，以免凍壞。收下來(lái)的菜也要及時(shí)采用地窖、土埋等土法方式貯存，既可保鮮，又方便長(zhǎng)期食用。

四、熏烤臘肉、吃刨湯

從小雪到來(lái)年立春這些日子，是土家族人做臘肉的時(shí)間，而“小雪殺豬”是不可少的風(fēng)俗。

• 男人們將殺好的豬切割好后，加鹽、酒均勻地涂抹在肉的全身，然后將肉碼入木桶中，放上一周左右，讓鹽和酒香慢慢滲入豬肉；

• 女人們則將七分肥三分瘦的肉切成肉絲，與姜、蒜、花椒粉、辣椒粉、糖、食鹽等調(diào)料混合均勻，再灌入反復(fù)清洗干凈的豬小腸中，然后用麻繩在肉腸每隔20厘米處打一結(jié)，再在腸上用針打眼，晾掛起來(lái)。

最后，再用從山上砍來(lái)的柏樹(shù)枝來(lái)熏肉和肉腸，講究的人家要熏烤一個(gè)月，時(shí)間越長(zhǎng)肉越好吃。

除了熏烤臘肉、肉腸，用新鮮豬肉、內(nèi)臟精心熬制一大鍋“刨湯”也是土家人小雪的習(xí)俗。熱乎乎的刨湯不僅給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛，和正在熏烤中的臘肉、肉腸一樣，人們也在期盼不遠(yuǎn)處的春節(jié)的到來(lái)。

五、準(zhǔn)備御寒物質(zhì)

• 俗話說(shuō)“小雪封地，大雪封河”，在北方，沒(méi)有暖氣的人家，在小雪節(jié)氣以后要開(kāi)始生火爐，燒暖炕、掛棉簾了；南方人也要準(zhǔn)備御寒的衣物、手爐、湯婆等生活用品了。

• “小雪雪漫天，來(lái)年必豐產(chǎn)。果園清得凈，來(lái)年無(wú)病蟲(chóng)。” 果農(nóng)們則開(kāi)始為果樹(shù)修枝，再以草秸等包扎或者圍裹住樹(shù)桿、以防果樹(shù)受凍。

• 對(duì)于勞作的農(nóng)民朋友來(lái)說(shuō)，冬天農(nóng)活較少，小雪節(jié)氣時(shí)，可以進(jìn)行修補(bǔ)農(nóng)具、牲畜的御寒保暖等工作；澆灌小麥越冬水也一般在小雪節(jié)氣左右，為來(lái)年的春天做好準(zhǔn)備。

二十四節(jié)氣是我國(guó)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期對(duì)天文、氣象、物候等進(jìn)行觀測(cè)、探索、總結(jié)的結(jié)果，既反映了季節(jié)的變化，又指導(dǎo)農(nóng)事生產(chǎn)活動(dòng)；不僅影響著千家萬(wàn)戶的衣食住行，也是我國(guó)勞動(dòng)人民獨(dú)創(chuàng)的文化遺產(chǎn)，并蘊(yùn)含著深厚的文化積淀。

在小雪節(jié)氣，從南方的咸魚(yú)臘肉到北方的咸菜酸菜，各地風(fēng)俗不同、生活習(xí)慣迥異，一方水土養(yǎng)一方人，“百里不同風(fēng)、千里不同俗”。不知在你的家鄉(xiāng)，現(xiàn)在正忙碌著什么?

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~