 今天，我跟美藝約了Bobo大夫來我家，給我倆扎針灸。Bobo大夫是清邁醫(yī)院的醫(yī)生，最有名的一點就是，清邁最后一位新冠病患就是她的病人。也就是說她治好了清邁的最后一位新冠病人。 美藝提前告訴我說，Bobo大夫吃素，所以我中午就提前做出一鍋素什錦，準備招待客人。素什錦在家里常做，也經(jīng)常給朋友們打包帶走。但是在清邁食材不夠充足，之前也做過幾次，都不太滿意。今天算是最豐富的一次，除了黃花、木耳、香菇、腐竹、銀耳，我還有了最重要的烤麩，另外還買到了毛豆，也有從國內(nèi)買來的紅棗。加上美藝給我的一小段蓮藕，還有荷蘭豆，簡直堪稱完美了。 首先把水發(fā)好的黃花木耳銀耳腐竹，用開水焯燙一下，蓮藕切片也焯一下備用?？钧熕l(fā)，也用開水焯燙，然后入冷水放涼，擠干水分，上平底鍋加油煎干。為的是烤麩可以充分吸收湯汁里的鮮味兒，這樣做出來的素什錦，最美味的就是烤麩了。平底鍋稍微多放些底油，油熱后加入兩顆八角，然后放入胡蘿卜片，煸炒釋放胡蘿卜素。加入黃花木耳銀耳腐竹香菇，煸炒片刻，開始調(diào)味。烹入料酒，加生抽蠔油，五六大勺白糖，再放些老抽。翻炒一下，加入烤麩，事先煮熟的大紅豆跟花生米，還有毛豆。加入香菇水，燉上十分鐘左右。最后放入荷蘭豆，大火收汁，出鍋前淋入香油。 為了晚上的素餡兒餅，我中午炸了些小油條，正好也當(dāng)做我的午餐主食，就著素什錦吃了。晚上烙餡兒餅，白菜剁碎加鹽殺水，擠出水分備用。胡蘿卜擦絲，紅薯粉用開水泡軟切碎備用。食材里加入素蠔油，生抽，胡椒粉，食鹽，再加一些香蔥末，韭菜末。最后淋入香油，拌勻備用。面和好后，切成小劑子，表面刷油，放在盤子里，蓋上保鮮膜，餳發(fā)半個小時。把面團放在抹了油的案板上，用手攤成長方形面片，多鋪上些素餡兒，上下兩邊卷起來成長筒狀，然后從一側(cè)再次卷起，收尾處的面皮壓在下面。這樣一個餅丕就做好了。平底鍋刷油，餅丕放入，小火慢煎，三五分鐘翻面，多翻兩次就熟了。第一次做素食餡餅，味道還真不錯，以后要多吃素，這樣身體也能慢慢好起來了。 Bobo分別給我倆扎針灸，她去杭州進修了一年，便基本上掌握的針灸的技巧。一年的時間，不僅漢語說得十分流利，連手機輸入法也都完全掌握了。我們之間的溝通可以完全使用中文，可見大夫是個多么聰明的人了！Bobo不僅醫(yī)術(shù)高明，人也特別善良，朋友有事她都會幫忙，主要是人家都會找她幫忙！ 很慶幸認識了Bobo大夫，希望我的身體能夠慢慢恢復(fù)，什么時候能夠再去爬山吧？！
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今天Bobo大夫來我家，給我跟美藝扎針灸。她吃素，所以我中午特意給她做好了素什錦。這次的素什錦食材比較全，是在清邁最好吃的一次。
烤麩焯水后，擠干水分，然后用油煎干，就是這個樣子的。這樣的烤麩可以充分吸收湯汁里的鮮美物質(zhì)，是素什錦里最好吃的一味食材。
成品色香味俱全。
還炸了小油條，準備留出一小部分，晚上做素餡兒餅時放進餡兒里。
素餡兒餅用的是白菜、胡蘿卜、紅薯粉。還加了些香蔥跟韭菜，還有油條碎。
揉好的面，分成劑子，然后再表面刷油，護住水分。蓋上保鮮膜餳發(fā)半小時以上。
這個餡料忘記放油條了，后來的一鍋餡餅里才有油條，更好吃了。
把餳發(fā)好的面團放在涂油的桌面上，用手攤成長方形的面皮，多鋪一些餡料。然后兩側(cè)向上卷起，成長條狀。然后從一段卷起，到另一端，收口的面皮按在餅丕下面。
餅丕按扁，就是這個樣子。然后上平底鍋煎熟，每面大概三分鐘，小火煎制，多翻幾次面。
