說到“油糕”，就得說起“黍子”。黍子是晉西北極其普通的一種小雜糧，生命力特別強。耐寒耐旱。黍子枝桿上的節(jié)，猶如竹子的節(jié)一樣明顯有序，骨節(jié)突出，堅硬剛健。

黍子還有一項其他莊稼沒有的本事，一片黍子如果長得稀疏，它就會在根部奇跡般地長出三五株枝桿，由一枝獨秀到兄弟成團。

這種現(xiàn)象叫“分孽”，如果雨水充足，這些分叉枝桿很快就會和主桿長得一樣高，產量也會成倍地增長。

從黍子到油糕是黍子一生的最高境界，因糕與高諧音，有興旺發(fā)達、節(jié)節(jié)高升的吉祥寓意，晉西北人逢年過節(jié)、生日祝壽、嫁娶喬遷之際做“油糕”慶賀自然是少不了的。

黃黃、軟軟的糕一口咬下去，扯得長長的，那種軟粘、甜香的味道是已難忘的。

晉西北女子性情樸實溫婉、熱情大方,操持家務樣樣在行，都是做油糕的好把式。

剛從打谷場上收下來的黍子，顆顆圓潤飽滿，粒粒金黃耀眼。溜滑溜滑的，抓一把在手里，顆粒兒便順著指縫兒直往外溜，仿佛在有意跟人逗樂。

黃澄發(fā)亮的黍子，煥發(fā)出一種誘人的氣息，這氣息隱約來自土地，陽光，雨露，也來自農人的汗水。

過年過節(jié)、兒女訂婚、嫁娶，過生子、或是來了親戚朋友都要吃一頓油糕，表示高抬貴賓，也祝福兒女們今后生活節(jié)節(jié)高升。

我最懷念小時候吃油糕的日子，村子里的石碾就“吱扭吱扭”開始轉開了，把黍子去殼成米。然后用溫水在大缸里浸泡一兩天，用笊籬撈出濾干，鄉(xiāng)親們將泡發(fā)好的黍米在碾子上碾成米面，再用細密的“籮子”籮成細粉，謂之“糕面”。

將糕面用溫水拌好，放在蒸籠上蒸熟，蒸熟的糕面要趁熱蘸著涼水在案板上用力揉，揉的時候加入適量白面，這樣可以降低米面的黏度，免得炸油糕時起泡。

用黍子做的糕面韌性很強，把揉好的面團切開，謂之素糕。

素糕蘸上麻油、白糖即可食用，柔軟滑口，甘甜筋道。將素糕團切開，用手揉成條狀，再用刀切成薄片，內包豆沙、白糖、拌菜，分別謂之豆糕、糖糕、菜糕。糕做好之后，就等待著下油鍋炸了，榨油糕用胡麻油，那褐紅色的胡麻油芳香濃郁、清雅醇正、風味獨特，絕非其他品種的植物油可比。

當油鍋燒開之后，把糕放到油鍋里炸至金黃，即為油糕，觀之黃澄鮮亮，食之酥脆爽口。油糕瓷實，吃了耐饑，于是就有“三十里莜面四十里糕”之說。

油糕是一種低糖食品，老少皆宜，是不可多得的饋贈佳品和暢銷市場的傳統(tǒng)名特產品。由于做糕程序繁瑣，還要用油炸，在過去，普通百姓平日里哪敢奢望，只有過年過節(jié)才能吃上一頓。

據(jù)說李自成當年進京當了皇帝，為了把每天都當作年過，就派人從老家陜北收來黍子做成糕，天天吃糕，日日過年，所以本應幾十年的江山只坐了幾十天。

從這個傳說足以看出油糕在食品中所占的地位。伴隨著時代的發(fā)展，油糕作為一種傳統(tǒng)食品，其文化內涵得到了進一步的弘揚和發(fā)展，油糕已成為晉西北最具代表的地方風味小吃之一。