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原料：帶皮五花肉800g、蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、白糖20g、冰糖25g、生抽20g、老抽20個(gè)，鹽、雞精。 做法： 1。五花肉洗凈切麻將塊兒，倒適量料酒腌制15分鐘。 2。五花肉冷水下鍋焯水1分鐘撈出，熱水洗凈備用。3。鍋內(nèi)放油，放八角桂皮小火炒香，放入白炒糖炒至冒泡，放入肉塊快速翻炒裹上糖色，加2勺生抽2勺老抽翻炒均勻。 4。加入熱水（骨湯最好），水位沒(méi)過(guò)肉塊，放入香葉蔥姜蒜，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。 5。將姜片、蔥段夾出，放入冰糖加適量鹽， 再燉10-20分鐘，加入雞精收好湯汁即可出鍋。 注：1. 煨燉時(shí)間亦可1.5h。 2.用老抽顏色太深，用冰糖顏色更亮。 3.南方做法不炒糖色，直接在湯中加糖。" |
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