?馬方 主任醫(yī)師 北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科

功效與作用

促進(jìn)消化、中和胃酸、解酒。

松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中蛋白質(zhì)凝膠的特性，腌制加工而成的食品。松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，具有促進(jìn)消化吸收、中和胃酸、解酒等功效。

1、促進(jìn)消化：皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效促進(jìn)消化吸收，提高食欲。

2、中和胃酸：松花蛋是利用石灰等強(qiáng)堿性物質(zhì)制作而成的，能夠中和胃酸，對(duì)胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

3、解酒：松花蛋能緩解過量飲酒后導(dǎo)致的不適癥狀，如酒后頭痛腦漲、臉紅等癥狀，緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃黏膜。

注意事項(xiàng)

適宜人群：火旺者。

禁忌人群：少兒、脾陽不足、寒濕下痢者

不宜同食

黃鱔、紅糖、甲魚、李子。

松花蛋不能和黃鱔一起吃，松花蛋中雖然含有大量的蛋白質(zhì)，但松花蛋屬于堿性食物，和黃鱔放在一起吃，可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉，大量同食也可能會(huì)引起食物中毒。松花蛋不能和紅糖一起吃，松花蛋屬于堿性的食物，而紅糖屬于酸性食物，松花蛋和紅糖同食，酸會(huì)融和堿，導(dǎo)致酸堿失衡。松花蛋不能和甲魚一起吃，甲魚和松花蛋同時(shí)大量食用，可能會(huì)引起食物中毒、嘔吐。松花蛋不能和李子一起吃，松花蛋和李子一起大量食用，可能會(huì)引起食物中毒。

食用方法

涼拌

準(zhǔn)備適量的松花蛋切塊，準(zhǔn)備適量鹽、醬酒等調(diào)料，放入盤中攪拌均勻后食用即可。

熬粥

準(zhǔn)備適量松花蛋、瘦肉、大米，將準(zhǔn)備的食材放入鍋中，適量的添加水煮，煮至粥狀即可食用，具有瀉肺熱、醒酒的作用。