市場上的蘑菇常被混入蔬菜一列，但實際上它們沒有葉綠體，不能進行光合作用自產(chǎn)養(yǎng)料，所以并非植物。它們也不是動物，而是另一類異養(yǎng)生物——菌物。菌物又稱真菌，大多是極其微小的生命，如酵母、霉菌，我們通常所說的蘑菇，是對眾多具有明顯子實體的大型真菌的統(tǒng)稱。中國人的祖先給它起了個形象的名字——蕈（xùn），“覃”意為幽深，與“艸”字頭結(jié)合就表示生長在深山老林里的菌菇。 “小傘”是蘑菇的經(jīng)典造型，它主要由菌蓋和菌柄構(gòu)成。菌柄底端通常包裹著杯形菌托，有的菌柄上還系著“圍裙”樣的菌環(huán)。菌蓋下通?？梢娨粭l條放射狀褶皺——菌褶，這里是孕育孢子的溫床。在蘑菇小時候，菌托像“蛋殼”一樣為孢子發(fā)育提供免打擾環(huán)境。待到孢子完全成熟，菌柄才破殼而出，撐起“小傘”，好讓包裹在菌褶中的孢子被風(fēng)吹散。  一只松鼠在享用蘑菇大餐，大快朵頤的同時黏了一身孢子，成為蘑菇散種的順風(fēng)車。  暗夜，熠熠發(fā)光的菌褶成了熱鬧的熒光道，吸引小蟲爬進爬出。已知的野生菌中至少有70種會發(fā)光。 菌蓋是識別蘑菇身份的重要標(biāo)志。在缺乏顯微鏡觀察的情況下，科學(xué)家有一種簡便又美妙的初步鑒定法——孢子印：將去柄的菌蓋放在紙上靜置數(shù)小時后，孢子會在紙上留下一個獨特印記，就像人的指紋一樣。孢子印的顏色和紋路千奇百怪，即使看起來一樣的兩個蘑菇也會留下完全不同的孢子印。 其實，露出的菌蓋只是蘑菇的繁殖器官子實體，拔起蘑菇，便可看到菌托下相連的“根”。蘑菇生命的大部分時間都隱藏在黑暗中。孢子在土壤中、樹皮下萌發(fā)形成菌絲，從植物根系中搜集養(yǎng)料，肆意延展，編織出龐大而復(fù)雜的“社交網(wǎng)絡(luò)”。  子實體是蘑菇的繁殖組織，通過噴射孢子開啟新生。 我們常吃的平菇就是分解木質(zhì)素的高手。但腐木往往缺乏促其生長的氮素，為此平菇練就了一種特殊“本領(lǐng)”：在菌絲末端設(shè)置一個“套索”，用以誘捕寄生在木頭里的小線蟲，一旦有蟲上鉤，就收緊套索，并釋放一種能使其麻痹的“毒素”——一頓高蛋白營養(yǎng)大餐就這樣到手了。 除了常規(guī)食材，包括平菇在內(nèi)的許多菌物對各種有機污染物也情有獨鐘，只要它們的毒性不影響自身生長，菌絲體就能分泌消化酶將它們分解掉。這種生物降解方式既簡單又環(huán)保。  菌絲體是蘑菇的營養(yǎng)器官，通過分泌消化酶將食材分解后吸收進體內(nèi)。 真菌靠著超級分解能力在自然界獨當(dāng)一面，同時也為植物根系提供了水分和必需養(yǎng)分。據(jù)估計，地球上有9成植物與真菌建立了共生關(guān)系，顯示出小小生命體在自然群落更替、物質(zhì)循環(huán)、能量流動中所起的重要作用。 然而，蘑菇的生長不總是人畜無害，有時也會貪婪地索取。奧氏蜜環(huán)菌就是一種只會吸取植物養(yǎng)分不愿回報的“無賴”。這種霸道的生存策略滋生出異常發(fā)達(dá)的菌絲體，幾乎完全覆蓋了美國俄勒岡州馬盧爾一片9平方公里的森林。如果將此菌群視為一個統(tǒng)一的生命體，那么它就是地球上已知的最大生物。  美國俄勒岡州馬盧爾國家森林中的奧氏蜜環(huán)菌生長旺盛，侵占了9平方公里的林地。 奧氏蜜環(huán)菌已在馬盧爾森林生活了2400多年，具有很強的破壞性，被它纏上的植物會慢慢枯萎死亡。不過，螳螂捕蟬黃雀在后，不可一世的奧氏蜜環(huán)菌是天麻的宿主，天麻靠著其菌絲體的養(yǎng)分開花結(jié)果，也算給植物界挽回些顏面。 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，未被人類描述的物種越來越少。但菌物是個例外，科學(xué)家系統(tǒng)描述的菌物可能不到自然界中實際物種的1/10。據(jù)保守估計，自然界中的菌物種類不少于150萬種，物種數(shù)量僅次于昆蟲，是地球生物圈中第二大生物類群。迄今為止，已被人類認(rèn)識的菌物約12萬種。  絢麗多姿的蘑菇家族 1806年，在瑞典南部斯莫蘭地區(qū)的森林里，一個12歲少年在采蘑菇時意外發(fā)現(xiàn)了一叢漂亮的珊瑚狀猴頭菌，為了搞清楚它的來歷，從此闖入真菌的世界。他就是后來被稱作“真菌學(xué)中的林奈”的生物學(xué)家埃利亞斯·弗里斯。經(jīng)過60多年潛心研究，弗里斯建立了以孢子結(jié)構(gòu)特征為標(biāo)準(zhǔn)的真菌分類和命名體系，至今仍是辨別蘑菇身份的重要依據(jù)。 根據(jù)這一分類，蘑菇有兩大主要門類：子囊菌和擔(dān)子菌。顧名思義，子囊菌的孢子有一個類似豆莢的保護囊；擔(dān)子菌的孢子則長在棒狀擔(dān)子的頂端，暴露在外。 子囊菌幾乎占據(jù)真菌界的半壁江山，從單細(xì)胞到多細(xì)胞，從腐生、寄生到共生，菌物種類千差萬別。食用菌有棒槌狀的羊肚菌、馬鞍形的馬鞍菌、疙里疙瘩的塊菌松露，要不是共同的孢子囊結(jié)構(gòu)，完全看不出它們出自同門。還有一類子囊菌，孢子專門寄生于昆蟲幼蟲體內(nèi)，然后在其尸體上長出“草”來，即蟲草。   棒槌狀的羊肚菌和馬鞍形的馬鞍菌都是子囊菌門下的食用菌   寄生在昆蟲體內(nèi)的真菌從蟲體上長出“小蘑菇” 目前已知的食用菌多屬于擔(dān)子菌門。例如香菇、雙孢菇、金針菇、平菇都是擔(dān)子菌門下的傘菌。這類蘑菇除了小傘造型，傘蓋底面均有放射狀的菌褶。傘菌通常肉厚多汁，也因此容易腐爛。多數(shù)擔(dān)子菌每個擔(dān)子產(chǎn)4個孢子，雙孢菇以其只產(chǎn)生2個而得名。  從外形看，牛肝菌也是小傘模樣，但傘蓋下沒有菌褶，而是布滿小孔，屬于擔(dān)子菌門的非褶菌。還有些非褶菌質(zhì)地堅硬像木頭，如名貴中藥靈芝、茯苓。它們因含水分極少，壽命也較長。不過蘑菇多為一年生，所謂“千年靈芝”，更多是人們寄予的美好期許。 美味牛肝菌又名帝王牛肝菌，肉質(zhì)肥厚，傘蓋直徑可達(dá)25厘米，底面密布小孔。 靈芝生長速度較慢，質(zhì)地堅硬，菌蓋上的一輪輪環(huán)紋在中國有“祥云”之寓。 “雪裙仙子”竹蓀 蘑菇當(dāng)然不都是小傘造型，還有球形的馬勃、筆形的鬼筆、酷似鳥巢的鳥巢菌、珊瑚狀猴頭菌，等等。就連我們常吃的木耳也可以算作蘑菇家族的一員。木耳屬于擔(dān)子菌中的膠質(zhì)菌，菌絲間的膠狀體吸水性超強，所以干木耳泡在水中能很快恢復(fù)彈性。 長刺馬勃最初為白色，隨著成熟逐漸變深棕，刺也會脫落。 紅籠頭菌是鬼筆科的一種真菌，形如鏤空的籠子。 猩紅肉杯菌俗稱猩紅精靈杯，曾是英格蘭人桌上的裝飾品。 鳥巢菌中的“蛋”實為孢子體 “陸上珊瑚”珊瑚菌 生長在腐木上的杏黃膠孔菌極具觀賞性 絨白乳菇為紅菇科菌類，折損處會流出白色乳汁。 通體藍(lán)色的霍氏粉褶菌主要生長在新西蘭和印度 蘑菇大家族中，有些味道鮮美，有的毒性致幻，甚至致命。上鏡率最高的蘑菇形象大使——紅帽、白柄、傘蓋表面點綴著白色鱗片，其原型就是大名鼎鼎的毒蘑菇——毒蠅傘（學(xué)名毒蠅鵝膏）。在游戲《超級馬里奧》、動畫片《愛麗絲夢游仙境》中都有它致幻毒性的經(jīng)典橋段：馬里奧吃了它，身體立刻變大；愛麗絲咬一口，立刻變小，下巴撞到腳面，再咬一口，立刻變大，頭頂?shù)搅藰渖摇?/span> “致幻菌王”毒蠅傘 毒蠅傘是全球性物種，在針葉和闊葉林里都能找到。人們很早就認(rèn)識到它對中樞神經(jīng)的刺激作用，西伯利亞地區(qū)的薩滿教巫師常用它作通靈藥物。1753年，瑞典生物學(xué)家林奈在《植物種志》中將其正式發(fā)表并命名，據(jù)說“毒蠅”之名源于歐洲人曾用它作殺蟲劑，噴灑在牛奶里滅蠅。毒蠅傘共有7個變種，顏色不一。研究發(fā)現(xiàn)，它們色彩和毒性的演化很可能是為抵御那些以真菌為食的昆蟲而量身打造的“美麗陷阱”。 目前已知有明顯毒性的蘑菇多達(dá)400余種，至少有200種被認(rèn)定是致幻劑，毒蠅傘只是其中極具辨識度的。還有很多毒蘑菇與食用菌非常相似，難以區(qū)分，此外，坊間流傳的“鮮艷好看”“蟲子不吃”等毒菇識別經(jīng)驗并不科學(xué)，因而誤食導(dǎo)致的蘑菇中毒事件屢見不鮮。例如在我國云南，蘑菇中毒率比較高的品種是亞稀褶紅菇，主要原因是當(dāng)?shù)厝私?jīng)常把它與其他可食紅菇如稀褶紅菇、密褶紅菇弄混。2000年3月，廣州發(fā)生了一起8人食用野生菌全部中毒死亡事件。所食蘑菇與一種俗稱“白羅傘”的野生菌非常相似，在我國華南和西南的闊葉林地均有生長，是許多小生物的美食和庇護所。后經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，這是一種尚未被科學(xué)界認(rèn)識的新鵝膏菌，含有高量的毒肽、毒傘肽，極易對肝腎造成致命損傷。隨后我國專家將此“蘑界毒王”正式發(fā)表，為警示后人，取名“致命鵝膏”，又稱“致命白毒傘”。 雞蛋模樣的橙蓋鵝膏菌“破殼”而出。據(jù)說它深得羅馬皇帝凱撒喜愛，又俗稱凱撒磨菇。 毒蘑菇對人類也并非一無是處。人類生產(chǎn)的第一種抗生素就來自一種叫青霉素的真菌。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，部分真菌毒素能夠在某些疾病的醫(yī)治上發(fā)揮重要作用。例如利用鵝膏肽類毒素治療癌癥近年來成為醫(yī)學(xué)研究的熱點；裸蓋菇素已被用于阿爾茨海默癥、精神分裂癥等疾病的研究和治療。 2018年，英國皇家植物園首次發(fā)布了由18個國家100多名科學(xué)家共同參與探討的史上第一份菌物現(xiàn)狀報告。真菌王國的秘密開始被揭示。 本文節(jié)選自2021年11月刊 |
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