國外有一句話：You are what you eat，這表明了飲食的重要性；在國內(nèi)，吃更是一件極其重要的事情，俗語就有“民以食為天”。并且在吃這個(gè)方面，中國菜的烹飪方式多種多樣，并且在發(fā)展中也因?yàn)榈赜虿煌纬闪硕喾N菜系，滿足著人們對于“吃好”的追求。

圖片來源：Pixabay官網(wǎng)

“吃好”的含義除了好吃之外，還有吃的健康的含義；在很早以前，我們就意識到食物對于健康的重要性。但是飲食到底是如何影響健康的呢？最近一項(xiàng)發(fā)表在國際頂級期刊《Nature》雜志上的研究就為我們帶來了最新的進(jìn)展。

該文章封面（圖片來源：《Nature》官網(wǎng)）

我們的健康和人體的免疫力密切相關(guān)。自然界中的病原微生物每時(shí)每刻都在侵襲著人體，同時(shí)人體內(nèi)也會因?yàn)楦鞣N原因?qū)е录?xì)胞損傷和變異，這時(shí)候免疫系統(tǒng)就會開始行動，一方面抵抗外界侵襲，一方面消滅體內(nèi)潛在威脅。

在影響人體免疫的因素中，人們漸漸發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很重要的的群體：腸道菌群。近年來，與腸道菌群相關(guān)的研究十分火熱，其中最關(guān)鍵的一環(huán)就是腸道菌群和免疫的聯(lián)系：腸道菌群和免疫細(xì)胞之間的互動是維持人體正常免疫能力的重要途徑，這一路徑在近些年的研究中不斷得到證實(shí)。

而腸道菌群所在的位置——腸道，自然就和我們的飲食密切相關(guān)，飲食-腸道菌群-免疫形成了密切的聯(lián)動。這項(xiàng)發(fā)表在《Nature》雜志上，由來自哈佛醫(yī)學(xué)院、布里格姆婦女醫(yī)院、首爾國立大學(xué)和澳大利亞莫納什大學(xué)的研究人員組成的團(tuán)隊(duì)就找到了這3者聯(lián)動的關(guān)鍵分子證據(jù)。

我們每天都會攝入很多富含優(yōu)質(zhì)蛋白的肉類，比如雞肉、牛肉等，在這些富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物中都有著支鏈氨基酸，研究也開始于此（支鏈氨基酸是蛋白質(zhì)常見三種氨基酸，即亮氨酸，纈氨酸和異亮氨酸）。

雞胸肉中富含支鏈氨基酸

（圖片來源：Pixabay官網(wǎng)）

在研究中發(fā)現(xiàn)支鏈氨基酸可以被人體中一種常駐的腸道菌群——脆弱擬桿菌吸收，并在這個(gè)過程中轉(zhuǎn)化為一種同樣具有支鏈的糖脂分子，而這種糖脂分子可以被抗原遞呈細(xì)胞發(fā)現(xiàn)并傳遞給其他的免疫細(xì)胞——NKT細(xì)胞。被激活的NKT細(xì)胞發(fā)揮免疫調(diào)控能力，可以有效地下調(diào)炎癥反應(yīng)。

在實(shí)驗(yàn)室研究中也證實(shí)具有支鏈的糖脂分子才有這樣的作用，直鏈的分子則沒有這樣的表現(xiàn)。為了進(jìn)一步驗(yàn)證這個(gè)聯(lián)動是否準(zhǔn)確，研究人員選擇使用支鏈糖脂分子來治療患有潰瘍性結(jié)腸炎的小鼠。

結(jié)果令人欣喜：接受治療的小鼠其潰瘍性結(jié)腸炎得到了很好的緩解；而后在對接受治療的小鼠的腸道細(xì)胞進(jìn)行檢查的時(shí)候，也發(fā)現(xiàn)這些小鼠的結(jié)腸炎癥有了明顯改善。

雖然我們一直以來都認(rèn)為飲食在免疫健康中發(fā)揮著重要的作用，但是其背后的原理卻并沒有得到很好的解釋：研究人員表示這次的研究為我們找到了飲食-腸道菌群-免疫之間聯(lián)動的精確分子反應(yīng)，有望幫助我們找到飲食如何影響免疫系統(tǒng)的鑰匙。

伴隨著人體免疫研究的不斷深入，我們也開始意識到免疫在對抗癌癥中的重要作用，此次研究證實(shí)了飲食和免疫之間深刻的關(guān)聯(lián)，這將為未來通過飲食調(diào)節(jié)免疫、提高免疫治療效果提供指導(dǎo)。