昨晚孩子突然說想吃豬油拌飯，我一猜，她肯定是偷偷刷小視頻了。因?yàn)樨i油拌飯是南方特色，我們北方，有的是豬油拌面。記得小時候，家家戶戶都自己熬豬油，把煮好的白面條和青菜往碗里一撈，舀一小塊兒豬油埋進(jìn)面條里，再來點(diǎn)兒醬油和鹽，完了一攪和，一碗噴香的豬油拌面，就讓人口水分泌個不停了。

熬完豬油的豬油渣，在我們這里，也有著與南方不同的吃法。我們當(dāng)?shù)?，油渣不是入餡兒包餃子和包子，就是剁碎些烙油渣餅。油渣餅，是我小時候的最愛。剛出鍋的豬油渣餅，冒著熱氣，散發(fā)著濃郁的脂香，拿起一塊兒餅，也不嫌燙，兩只手倒換著拿，迫不及待地往嘴里塞，一口又一口，餅香四溢，那是比蔥花餅還要香的存在，一會兒工夫，兩塊兒餅下肚，連菜也吃不下了。

長大后，豬油吃得少了，所以，一年到頭，難得看到豬油渣。借著孩子想吃豬油拌飯的由頭，一大早上就去買了些豬板油，5塊錢一斤，回家熬了豬油，豬油渣不待放涼，就被我做成了油渣餅。孩子放學(xué)回家，見到她沒有吃過的餅，就忘記了豬油拌飯這回事兒，如同我小時，不消幾分鐘，她就吃掉兩塊兒餅，還連說好吃。

北方人喜面食，這脂渣餅是好多成年人小時候美味的回憶，小時候吃過這個餅的，如今都奔四奔五了。感嘆餅香的同時，也不免感嘆一下如水而逝的時光，時間，最是留不住。1把油渣2碗面粉，教你輕松復(fù)刻兒時味道，咬一口滿嘴香，這餅夠味兒！沒吃過豬油渣餅的“小朋友”們，也可以跟著學(xué)起來了。

噴香的油渣餅

【食材】：豬油渣100克、普通面粉300克、溫水200克左右、鹽3克、油少許。

【具體做法】：

1、烙餅前，先把面和好。餅要軟才好吃，所以，面粉與水的比例，我通常是1斤面粉7兩左右的水，具體可以根據(jù)面粉的吸水性稍加調(diào)整。用溫水或是不燙手的熱水和面都可以，面粉加鹽拌勻，邊淋水邊拌成面絮狀。

2、面粉成面絮后，再把它們?nèi)嗟揭黄穑缓笊w一個鍋蓋或濕布，讓面團(tuán)松弛到少半個小時以上。

3、準(zhǔn)備好豬油渣。我放的脂渣比較少，這樣既能品嘗到脂渣餅的香，吃起來還不會過于油膩。

4、把油渣剁成粗放的顆粒狀，不要剁成泥，否則，餅的口感不好。

5、面團(tuán)松弛好之后，把它放到案板上，多來點(diǎn)兒干面粉防粘。

6、稍做整理，記住，稍做整理，不然面團(tuán)就白白松弛了。然后搟成長方形的面片，把剁好的油渣均勻地撒上去。

7、順長邊一側(cè)卷起來，把收口捏住，然后按自己家平底鍋大小分成大小一致的面劑。

8、拿起面劑，把兩頭的切口捏住。

9、然后切口分別為圓柱的上下底，豎放在案板上。

10、用手掌按下去，把面劑壓扁。

11、然后把它搟的薄薄的，兩面都要換著搟。

12、看一下這個油渣餅生坯的厚度，厚度是相當(dāng)?shù)谋　ｏ灀{的越薄，吃起來口感越是酥脆的香。

13、平底鍋燒熱后，刷一層薄薄的油，我們準(zhǔn)備烙餅。

14、把油渣餅生坯放進(jìn)去，表面再刷一點(diǎn)點(diǎn)油，用中小火烙餅。

15、把餅兩面烙至金黃色就可以出鍋了。烙完一張，再去搟另外一張，一張餅，最多三分鐘就能烙好，相當(dāng)?shù)目臁?/p>

16、涼拌一盤青菜，再來一碗玉米粥，兩三塊兒餅，沒有大魚大肉，但它卻是幸福的味道。

【成詩有話說】：

雖然這餅非常薄，因?yàn)楣擞驮?，它也是分層的。脂渣餅一定要趁熱吃，趁熱吃才最香?/p>

怎么樣，這個餅有沒有激起你的食欲呢？有沒有想試上一試的沖動呢？它值得你去嘗試。

今天的分享就到這兒了

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