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都說美食是城市的靈魂，但如今大多數(shù)城市的靈魂，越來越像復(fù)制粘貼，似乎只有早餐，才能體現(xiàn)一座城市的煙火氣。 B站出品的美食紀(jì)錄片《第一餐》，聚焦全國各地獨具特色的早餐文化，覆蓋近30個城市的傳奇早餐店，以詼諧風(fēng)趣的講述方式，探秘深藏市井的中國晨起之味。就像它的標(biāo)語一樣：帶著晨光和美味，和你說早安～ 小米煎餅卷豬頭肉 在第二集開篇，博山美食小米煎餅卷豬頭肉霸占封面。視頻全方位展現(xiàn)了一只豬頭是如何來到快樂星球的。 網(wǎng)友的評論也是豪橫。大早晨一頓早餐如此兇猛。二師兄大氣。一口豪橫的早餐征服了我，有牙沒牙都能吃。博山還得了，魯菜正經(jīng)發(fā)源地。  煎餅卷豬頭肉了，可謂早餐界的一朵奇葩，出了博山恐怕再難見到。這里用的煎餅不同于其他地方的煎餅，細(xì)膩柔軟，純小米的最佳。五元錢一小碟豬頭肉，三肥七瘦，切得極薄，略帶肉凍，一元一個的煎餅，剛好卷三個。煎餅上桌前會再熱一下，溫柔地攤在手上，碼上一溜瑩潤剔透的肉片，卷起來，煎餅的溫度讓肉凍似化不化。咬在口中，煎餅筋道微甜，肉片豐腴彈牙，汁水欲動還靜。那情景，口水泛濫三千里。  每個地方都有自己的早餐之味，不管是勁道彈牙的面條，還是口感豐富的夾餅，但是在博山，那口獨特的味道，一定是煎餅卷豬頭肉。  豬頭肉常見，煎餅亦是常見，在這座魯菜名城的一方水土中，煎餅和豬頭肉，竟組成了最奇妙的早餐CP。若是吃煎餅卷豬頭肉，講究的是煎餅要熱，豬頭肉要涼且是要帶肉凍的，而喝的，必須要配豬油豬血湯。  煎餅，是我國北方地區(qū)傳統(tǒng)主食之一，起源于山東。一勺磨好的小米糊，一面燒的炙熱的鐵鏊子，制作美食的工具往往簡單而粗暴。米糊在美食家手中優(yōu)雅地傾下，遇熱刺啦有聲，接著就用一把木旋子，順勢一轉(zhuǎn)一旋，左攤右推，硬核的煎餅美學(xué)就有了形狀。  但博山人吃豬頭肉，是不喜熱吃的，必須要吃帶著肉凍的，所以寒冷的冬日，正是制作肉凍的絕佳時刻。  小米煎餅包裹著豬頭肉，煎餅一卷、大手一握，一口咬下，煎餅的米香和豬頭肉的肉香，交織在一起，熱熱的煎餅和冰冰的肉凍，在口腔形成了獨特的感覺，邊吃邊化，妙不可言。   博山自古興盛的陶瓷、琉璃行業(yè)，催生了餐飲業(yè)的發(fā)展，加之明清時期與京畿的往來日益密切，受京城風(fēng)尚影響頗大，成為美食之鄉(xiāng)是有足夠底氣的。博山酥鍋、燒鍋、炸小雞、豆腐箱子等讓人耳熟能詳?shù)募央茸圆槐卣f，即便是街頭巷尾的早餐也有模有樣、有腔有調(diào)，宛若一道道令人食指大動的饕餮風(fēng)景。 可以說，身在博山的幸福，就是先從一頓早餐開始的。 菜煎餅配油粉 博山最知名也最平民化的早餐當(dāng)屬菜煎餅配油粉，略粗糙的玉米面煎餅鋪上餡料，橫豎折三折，變作長方形，在熱鏊子上兩面烙得金黃。餡料可不含糊，切碎的豆腐、韭菜、細(xì)粉絲加上蝦皮用油鹽煸炒出火候，類似家常的素水餃餡。 我常常想，也許菜煎餅最早出現(xiàn)就是哪家巧手的媳婦靈機一動，把前一天剩下的素餃子餡和常備的煎餅做了完美結(jié)合？一口咬下去，牙齒穿過酥脆的餅皮與咸鮮油潤的餡料相遇，糧食香與菜香彼此交融，這次第，怎一個“美味”了得！當(dāng)然，吃菜煎餅容易掉渣撒餡，這就要說到它的搭檔油粉了。  油粉是一種風(fēng)味獨特的粥，用粉房里做粉皮、粉條剩下的漿汁（綠豆的最好），經(jīng)過適度發(fā)酵，在滾開的鍋里下勻了，再擱進(jìn)黑豆芽、豆腐條、粉條、花生碎，放少許鹽，出鍋時再撒姜末、芫荽末。酸咸適口的油粉碗里在落進(jìn)些許菜煎餅渣渣，口味竟是相當(dāng)契合的，甚至又豐富了味覺的感受。倘若是一碗小米粥就不那么合口了，八寶粥怕是更煞風(fēng)景。這樣的早餐富含膳食纖維，美味而低脂，再健康不過，而價格呢，樸實得充滿友情。 焦莊燒餅清晨，在路邊的早點攤，還會看到一種常見的吃食，攤主們熟練的趕制著，有貼在爐壁上的，有放在抽屜式的爐子內(nèi)的，這些忙碌著的身影都在烹制同一種美食——大名鼎鼎的焦莊燒餅！ 剛出爐的燒餅噴香撲鼻，直接開吃，咬一口，薄薄的外皮酥脆，鮮嫩的肉餡混著肉汁與青蔥的香氣，大清早喚醒你的味蕾。再配一碗熱乎乎的油粉或是豆腐腦，這個滿足感，值了！ 就這蕉莊燒餅，中央臺都來拍了好幾次，最有名的是萬杰朝陽學(xué)校附近的一家，但最好吃的絕不止一家?？梢哉f各有各的絕活，有的肉多，有的皮酥，有的餅皮上芝麻多，其實好吃的關(guān)鍵是面肉比例和火候的掌握，這分寸只在制作者的手上，當(dāng)然也在老食客的唇齒間。 博山豆腐箱博山豆腐箱，是博山最具代表性的一種傳統(tǒng)美食，從康熙年間至今已有三百多年的歷史，方方正正的豆腐被整齊的擺放在盤子里，掛著由高湯勾芡而成的澆頭，精美細(xì)致，金黃誘人。 豆腐箱的制作工藝非常講究，要用博山酸漿點的豆腐，配合恰到好處的火候，既要保持菜品完整的外形又要保持完美融合的口感。它的成菜色澤金紅、口感細(xì)膩、濃香滿口、皮韌餡嫩。品嘗時，輕輕掀開豆腐蓋，只見里面是滿滿的內(nèi)餡兒，有一種“開箱取寶”的驚喜感。 博山酥鍋博山的年味里除了各種年貨，還有幾道硬菜。在各種各樣的博山年節(jié)菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。 博山酥鍋，又叫“酥魚鍋”，是博山傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃，博山人對于做酥鍋，有一種近乎神圣的意思，好像沒有了酥鍋就不是過年。因為做酥鍋的原料，可以根據(jù)自己的條件來搭配，所以在博山還有一種“窮也酥鍋，富也酥鍋”說法。 正宗的酥鍋，做工精細(xì)，食材豐富，堪稱是“北方的佛跳墻”！其中最不能缺少的就是，白菜、海帶、魚、豆腐。 急火燒開后文火慢慢“酥”，時間與真材實料烹制出的這道繁雜精細(xì)的菜品，入口醇厚咸鮮，酥爛軟綿，一時間各種味道沖擊著味蕾，卻又融合的那么恰到好處。 博山四四席博山四四席是由四冷盤、四行件、四大件、四飯菜，四四十六道菜組成的，菜品豐富到讓人眼花繚亂，且一道菜一道寓意。 來到淄博，最享受的應(yīng)該就是吃一頓傳統(tǒng)而講究的博山四四席了。四四十六道菜，根據(jù)“一冷二熱三湯”的順序，并沿用清代袁枚所寫的《隨園食單》中的次序上菜，儀式感滿滿，飽含寓意。 博山炸肉何以解憂，唯有炸肉！一道簡單平凡的博山炸肉征服了無數(shù)的人，讓好多人一想起博山炸肉就忍不住流口水，那香味和口感是其他吃食無法替代的。 出鍋瀝干油后，焦黃酥脆的炸肉上沾著均勻的花椒面，咬一口，薄薄的面皮酥脆，質(zhì)嫩的肉滋味十足，配上微麻的花椒面，香而不膩，咸香味美，真是回味無窮！ 不知道從什么時候開始，忙碌的工作和生活讓原本“講究”的早餐逐漸變成了“將就”，人生路上，夢想要用心走，早餐也要認(rèn)真對待呀！這一點，博山人拿滿分~ |
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