馬上就要到圣誕節(jié)了，你走在濕冷的意大利街頭，走著走著突然用力吸了下鼻子，聞到了一股混合著黃油、面粉、橙皮和杏仁的香氣！

（聞到了吧）

那是什么好東西的味道？

讓我來告訴你，是panettone的香味！總算扯到正題了——今天的文章，就準備跟大家分享一下panettone，專屬于意大利的圣誕味道。

Panettone到底是個啥？就是它：

Panettone（潘娜托尼）

Panettone起源于米蘭，「潘娜托尼」是意大利文的直接音譯。

相傳在十五世紀，有一位貴族小伙愛上了米蘭面包店店主托尼的女兒，并和托尼約定，有朝一日做出的面包能夠得到城主公爵的賞識，才能迎娶心愛的姑娘。為了能跟心愛的人在一起，他隱藏身份去面包店里做學徒。終于在某一年的圣誕節(jié)，貴族小伙做的面包得到了公爵的贊賞，后來這款面包也流傳了下來，成為了歐洲經(jīng)典節(jié)慶面包。

正宗的潘娜托尼，制作起來費時費力——要用天然酵種保證面包的長效松軟；還要加入動物奶油、蛋黃、黃油，缺一不可；還有密布的酒漬橙皮果干和烘烤得香噴噴的杏仁碎，豐富口感。

所以，大部分面包店只有圣誕季才肯連軸轉(zhuǎn)地制作潘娜托尼，其他時節(jié)里漫長的等待，讓隆冬中的這一味更顯濃郁醇香。

潘娜托尼的口感，介于面包與蛋糕之間，濕軟蓬松，回味無窮

饞不饞，想不想嘗一口潘娜托尼？

在過去的兩年間，我們吃遍了國內(nèi)的潘娜托尼，終于在前不久，找到了360度無死角，最滿意的一只?。?！這款“五號小倉”風的潘娜托尼，無論是從制作工藝的復雜程度，還是口感風味的豐富性來說，都有其獨特之處。

潘娜托尼吃起來口感豐富，風味獨特。至于它為啥這么香，那我可就得好好說說了。

這款潘娜托尼，在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，對面團進行了改良。為了更好地激發(fā)面團中乳酸菌的活力，五號小倉選用二段法制作的魯邦硬種、魯邦液種兩種狀態(tài)的酵頭，來平衡發(fā)酵狀態(tài)與口感風味，讓氣孔組織更加綿軟。

魯邦硬種

首先，用傳統(tǒng)魯邦老酵頭來進行發(fā)酵，花一天時間制作魯邦硬種，同時續(xù)養(yǎng)魯邦液種。等硬種做好了，再花一天時間把硬種做成中種。中種做好后，才可以制作主面團。主面團攪拌完發(fā)酵1小時，然后分割成形，再發(fā)酵2小時。

我猜大家已經(jīng)看暈了，沒關(guān)系不重要，反正意思就是為了讓面包的氣孔更蓬松綿軟，僅僅分段發(fā)酵準備，就需要三天以上的時間！

中種面團

潘娜托尼口感松軟，吃著有點像蛋糕，又有點像面包，散發(fā)著誘人的醇香，這香味源于制作時加入的大量黃油，和代替水分來使用的雞蛋、牛奶。

這一特點也讓潘娜托尼的面團變得濕軟，操作難度上升。于是，我們經(jīng)過數(shù)輪測試與調(diào)整，針對食材特性，巧妙地運用工藝將部分材料提前取出與面團混合，嚴格控制面團溫度，進行低溫長時間發(fā)酵，使乳、脂類材料的個性在面團中充分發(fā)揮。

整個面團有奶有蛋，真材實料，熱量當然......也不低啦！不過大冬天冰天雪地的，不吃點高卡路里的東西，哪里來的幸福和溫暖？

等待烤制的潘娜托尼

制作潘娜托尼時，百香果汁與乳酸飲料的加入，讓面團有了很好的產(chǎn)氣力與持氣性。與此同時，百香果味彌散每一處，于唇齒間微妙地鋪展開，這股隱藏的清新之味，也成了“五號小倉”風潘娜托尼的亮點之一。

除此之外，果干加持對風味影響也很大——包裹在面團中的酒漬橙皮果干，猶如鑲嵌其中的寶石。

上面說了，潘娜托尼中加入了大量酒漬橙皮果干，而浸泡橙皮果干用的酒，是自帶香氣的香草酒。

為了充分提取香草的風味，需要提前2個月用朗姆酒浸泡香草豆莢，將香草的味道充分萃取。再用泡好的香草酒，提前兩天浸泡果干。光香草酒還不夠，浸泡果干時，也要加入足量香草籽，讓氣息深入每一粒果干。

我們使用的馬達加斯加香草豆莢，市價2500塊一公斤！！

為了完成360環(huán)繞立體香，在攪拌面團的時候，再下狠手刮入香草籽，讓香草的美妙小黑點悄悄散布在面團的每個角落。

豆莢中的香草籽

圖片來自：divinevanilla

馬卡龍酥殼很精彩，但吃的時候要小心，可能有非?！安坏赖隆钡呐笥褧认率譃閺?，把這層外殼扒干凈，不要問我為什么知道?。?！