眾所周知，廣東人喜歡喝早茶，但他卻不是喝茶那么簡(jiǎn)單哦！廣式早茶是中國(guó)美食界的一大特色，也是一種飲食文化藝術(shù)，屬于廣東人最傳統(tǒng)吃早餐的地方，但其中的講究很多。在茶樓里各種各樣的點(diǎn)心多到讓你震驚，還有風(fēng)味小吃，講究的是精、美、新、巧，讓人眼花繚亂。而當(dāng)?shù)厝巳ゲ铇浅栽绮鸵呀?jīng)成了一種習(xí)慣，一家人或三五個(gè)朋友相聚在茶樓里，泡上一壺好茶，點(diǎn)上幾樣點(diǎn)心小菜，可聊天，可談生意，非常從容自在，當(dāng)今茶樓也成了人們的一種社交活動(dòng)場(chǎng)所。

廣式早茶是以一種溫柔的方式“入侵”全世界的，早早都傳入東南亞各國(guó)，由于廣東人“食不厭精”，點(diǎn)心的價(jià)格波動(dòng)也會(huì)很大，所以窮富皆宜。記得小時(shí)候在電視上，還在書本上看到精美的廣式早茶后，就決定等我長(zhǎng)大有了錢一定要去好好吃一次原汁原味的廣式早茶，后來這個(gè)愿望實(shí)現(xiàn)了，第一次小姐姐一看就知道我是個(gè)不懂行的外地游客，所以幾天下來花了很多冤枉錢。

吃虧總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，廣東朋友也傳授了一些廣式早茶的規(guī)矩，套路和禮儀給我。接下來一起看看外地人來廣東喝早茶，如何裝熟練？不想尷尬，8個(gè)規(guī)矩要牢記，連服務(wù)員小姐姐看到都以為你是老廣東。

一，早茶時(shí)間

不同的茶樓營(yíng)業(yè)時(shí)間不同，一般營(yíng)業(yè)時(shí)間在早上5點(diǎn)至11點(diǎn)，有的還會(huì)全天，禮拜天人多也最熱鬧。由于現(xiàn)在人們的生活習(xí)慣發(fā)生了改變，茶樓的營(yíng)業(yè)時(shí)間也發(fā)生了改變，有的選擇全天營(yíng)業(yè)。吃早茶時(shí)間是有區(qū)分的，像有的老廣一般選擇早上5點(diǎn)-11點(diǎn)之間這個(gè)時(shí)間段，坐上幾個(gè)小時(shí)，看看報(bào)紙，不緊不慢，到了11點(diǎn)才會(huì)回家做午飯，而游客在11點(diǎn)-13點(diǎn)之間，這是午飯時(shí)間，來旅游肯定是要品嘗一下大名鼎鼎的廣式早茶的，所以時(shí)間上由你選。

二，問位點(diǎn)茶

廣式早茶一般是按“人頭”收費(fèi)的，所以一進(jìn)茶樓就會(huì)問你幾位，然后服務(wù)員遞出號(hào)碼紙，引導(dǎo)對(duì)號(hào)入座。早茶早茶怎么能缺茶呢！沒有一壺好茶，就難稱之完美，接下來服務(wù)員會(huì)問你喝什么茶，千萬不能說隨便，茶水的價(jià)格是不同的，在茶樓里最常見的是普洱、鐵觀音、菊普、烏龍，可以根據(jù)個(gè)人對(duì)茶的喜好來點(diǎn)。有的老廣會(huì)自帶茶葉，但茶位費(fèi)還是會(huì)照樣收，就算你喝白開水也是要收費(fèi)的。

三，洗杯燙碗

如何分別出一個(gè)廣東人，就看他在餐桌上是否用開水燙碗。南方氣候潮濕，容易滋養(yǎng)細(xì)菌，燙碗的目的是消毒殺菌，而如今廣東人用開水燙碗已經(jīng)舉國(guó)聞名，是外出就餐必備儀式環(huán)節(jié)，老廣干這事真的特別認(rèn)真。

四，揭蓋續(xù)水

倒茶只倒七分滿，是早茶最重要的常識(shí)，這也是老話中的“酒滿敬人，茶滿欺客”的講究。茶水喝完不要急著大聲呼喚服務(wù)員，只要把壺蓋掀開，放在上菜的位置或架在壺上，招待的服務(wù)員都會(huì)自覺地來添加水，無需呼喚和招手，這個(gè)過程叫“揭蓋續(xù)水”。有時(shí)茶樓人多，運(yùn)氣不好，確實(shí)時(shí)間等待太久，要喊服務(wù)員為“靚女”或“靚仔”。切記加完水的壺嘴不對(duì)人，意味著不吉祥，不禮貌，對(duì)人不尊重的意思。

五，行叩手禮

廣州人吃飯敲桌子是很正常的事，在喝茶飲酒時(shí)，給他們添加完酒水后，總會(huì)有人在桌子上敲幾下，這叫“行叩手禮”。一般叩手禮是有講究的，晚輩給長(zhǎng)輩斟完茶水，出于禮貌，長(zhǎng)輩用食指或中指敲擊一下桌子，表示謝意。平輩之間食指和中指并攏，同時(shí)敲桌子三下，相當(dāng)于雙手抱拳作揖。長(zhǎng)輩要給晚輩倒茶，就是晚輩五指并拳，敲桌面三下，意思是五體投地。

六，點(diǎn)餐

來到茶樓，拿到菜單后，記住不管如何都要看菜品對(duì)應(yīng)價(jià)格。由于廣式早茶種類繁多，容易讓人迷惑的是菜品后面的備注“點(diǎn)”，它就代表不同的價(jià)格，“小點(diǎn)、中點(diǎn)、大點(diǎn)、頂點(diǎn)、超點(diǎn)、精點(diǎn)、茗點(diǎn)”等，分別都是代表菜品的級(jí)別和價(jià)位。

七，必選點(diǎn)心

面對(duì)琳瑯滿目的點(diǎn)心，我們無從下手怎么辦？早茶一般是配角，是用來消解食物油膩和漱口的，而真正的主角是各式點(diǎn)心。廣式早茶界里不變的就屬于“四大天王”和“八大金剛”，其中蝦餃、干蒸燒麥、蛋撻、叉燒包是“四大天王”，蒸排骨、腸粉、糯米雞、沙琪瑪、煎堆仔、咸水角、牛肉燒麥、甜蛋散是“八大金剛”，但這也是要看一個(gè)茶樓的水準(zhǔn)。

必點(diǎn)的是“四大天王”：

蝦餃?zhǔn)恰八拇蠼饎偂敝?，外皮薄如蟬翼，蝦肉若隱若現(xiàn)，一口咬下去滑潤(rùn)彈牙，汁鮮不膩。

叉燒包餡料非常講究，選用梅花叉燒肉，叉燒包軟嫩不沾牙，餡料入口滑潤(rùn)，甜咸適中。

干蒸燒麥皮薄，里面裹著蝦肉，豬肉，冬菇等，石榴花形狀，蒸熟外皮淡黃，入口軟糯，餡香肉嫩。

蛋撻外層酥脆，內(nèi)層松軟。

其實(shí)還有很多，像豬肚、鳳爪、牛腩、金錢肚、紅米腸、水晶餅、豆沙酥、腐皮干蒸、煎餃、炸春卷等等，喜好還是要根據(jù)個(gè)人的，就像我喜好榴蓮酥、蒸鳳爪。

八，記錄卡

在廣州傳統(tǒng)的茶樓里有專門推著小輪車在大廳里面轉(zhuǎn)悠，車上面放著各色的點(diǎn)心，只要看到美食一出現(xiàn)，帶著記錄卡來選自己所喜歡的美食點(diǎn)心，記錄卡是用來記賬的，推車服務(wù)員拿著小章會(huì)在你所選擇的菜單上蓋個(gè)小印章，最后結(jié)賬時(shí)記錄卡就是憑證。