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腌臘八蒜，切記不要直接倒醋，2個(gè)竅門要牢記，香脆碧綠不燒心 每年一到冬天，就自然而然地腌起了臘八蒜，雖然叫這個(gè)名，但是我們家啥時(shí)候想吃就什么時(shí)候腌，沒(méi)在意過(guò)。冬天天氣越來(lái)越冷了，對(duì)于我這個(gè)典型的北方人來(lái)說(shuō)，就喜歡吃餃子，這時(shí)候再搭配幾瓣臘八蒜，真過(guò)癮。  每次看著大蒜一天天變綠，都覺(jué)得非常神奇，到了碧綠的時(shí)候，就可以拿出來(lái)吃了，味道超級(jí)贊。但是為啥，也有人做出來(lái)的臘八蒜，不僅不夠翠綠，而且還有點(diǎn)發(fā)黑，吃起來(lái)不夠脆，還有一股刺鼻的酸味。  其實(shí)要想腌出來(lái)的臘八蒜好吃，不是直接倒醋這么簡(jiǎn)單的，其中需要掌握的技巧還有很多。今天我來(lái)給各位分享幾個(gè)竅門，學(xué)會(huì)這些技巧以后，再來(lái)腌制臘八蒜，腌出來(lái)香脆又碧綠，吃起來(lái)還不燒心。  【腌制臘八蒜】 配方：紫皮大蒜10頭、冰糖、高度白酒、米醋適量 1、準(zhǔn)備好大蒜，我們把大蒜都剝開(kāi)，把蒜瓣都剝出來(lái)。大蒜這東西，其實(shí)就不需要清洗的，本身比較干凈。  2、但是剝好的大蒜，切忌直接拿來(lái)倒醋、腌制，我們還需要把每一瓣大蒜，都切掉一部分，讓其露出里面的芯，這樣腌制的過(guò)程中，才能夠腌制的更加透徹，更加入味，腌制的速度也會(huì)更快。  3、處理好之后的大蒜，我們將其放入一個(gè)干凈的、無(wú)水無(wú)油的密封罐里。接下來(lái)加上5g左右的冰糖，然后再來(lái)少許高度白酒，最后我們準(zhǔn)備來(lái)倒醋。要注意一點(diǎn)，醋的選擇十分關(guān)鍵，不要陳醋、不要白醋，而是需要米醋。  4、倒入米醋，直至沒(méi)過(guò)大蒜為止，然后蓋上蓋子開(kāi)始腌制。白天放在陽(yáng)光下，晚上放入冰箱內(nèi)，制造一個(gè)溫差，這樣腌制一周左右的時(shí)間，看到大蒜徹底變綠以后，就可以拿出來(lái)吃啦。  臘八蒜，是佐餐的最佳食物，搭配白粥、餃子之類的是一絕，我們家都很喜歡。吃一頓也不會(huì)燒心，味道很好很爽脆，顏色碧綠有光澤。冬天了，如果各位也感興趣的話，試試在家做一頓吧。  小竅門： 1、要想腌出來(lái)快速好吃，不要直接倒醋，而是需要先把大蒜的根部給切掉一點(diǎn)。 2、不能用陳醋，腌制出來(lái)顏色發(fā)黑，不能用白醋，腌出來(lái)會(huì)非常酸，正確的應(yīng)該是用米醋來(lái)腌制，顏色好看味道也不會(huì)太酸。
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