菜系：鄂菜

原料：手搟面

配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬

做法：

1. 籠屜上放上屜布，然后把手搟面抖散放在上面，隔水蒸25分鐘至面條九成熟，備用。

2. 蒸好的面條盛入較大的容器中，調(diào)入小麻油攪拌均勻涼涼，以防止面條風(fēng)干變硬，隨后可放進(jìn)冰箱保存，待用。

3. 吃的時(shí)候，大火煮開鍋中的水，將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，讓面條達(dá)到全熟，撈出瀝干水，放入碗中后調(diào)入配料，再依口味撒上榨菜碎和香蔥碎。

提示：

1. 蒸面的過程中要不時(shí)打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條因水汽過大粘連成面團(tuán)。

2. 面蒸好后要盡快在案板上攤開淋油拌勻，然后晾涼后備用，以免使面條出現(xiàn)粘連。

3. 拌面時(shí)可用烹調(diào)油替代小麻油，調(diào)料里的芝麻醬最好用色拉油調(diào)過，這樣不會太干，比較容易和燙好的面條拌勻。