今天要帶來的這款湯，是我去廣東那邊出差，通過當?shù)赝峦扑]，在一家長在巷子里的湯店喝到的。回來之后久久不能忘懷，在輾轉(zhuǎn)反側(cè)很久之后，我又一次撥通了那位同事的電話，讓他叫我怎么做這個湯。

每次喝湯的時候，我就會想起《紅樓夢》中第五十八回，晴雯拿湯那一段“一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說：“好燙！”

今天要推薦的湯自然不是那碗驚艷了晴雯，燙了寶玉的'火腿鮮筍湯’，而是廣東地區(qū)最愛的老湯。所謂老湯，就是通過小火，細細熬煮，慢慢燉煮，將食材中的所有營養(yǎng)都融入進湯里。

在老湯的煲煮過程中，可以搭配不同的藥材，這里選用了玉竹、麥冬、北沙參、枸杞、陳皮這幾味藥材，除了可以健脾潤肺，還可以清熱祛濕。夏季喝可以清熱解暑；冬季喝可以安神降噪。湯汁清甜，營養(yǎng)豐富！

【菜品名稱：】補身豬骨湯

【準備材料：】豬筒骨、麥冬10克、北沙參10克、玉竹10克、陳皮兩塊、枸杞一把、清水、食用鹽。

【制作步驟：】

步驟1、準備好所有需要的食材，豬筒骨一副。

步驟2、其他藥材，玉竹、北沙參、麥冬各10克。

步驟3、準備兩片陳皮，效果更好一些?？梢匝a氣健脾、降噪化痰的功效。在這個可以稱之為“十全大補湯”的靚湯中，緩解下藥性。讓營養(yǎng)更好地吸收。

步驟4、將所有要放進湯里面的藥材們用水清洗干凈。

步驟5、記得一定要泡30分鐘，這樣可以適當?shù)乜s短煲湯的時間，也可以讓我們提早喝上這款滋補的湯。

步驟6、將豬筒骨洗干凈，洗凈上邊的血沫和多余的雜質(zhì)。

步驟7、起鍋，倒入涼水，冷水下入豬筒骨，焯出血沫，這一步可以去除豬肉本身的腥氣。

步驟8、鍋內(nèi)倒入多量的干凈新水，燒開，趁著水滾開的時候下入處理好的筒骨。大火燒開，再放入提前泡好的藥材們。如果其中有血沫溢出，記得要撇去，才能保持湯底清澈。

步驟9、蓋上鍋蓋，小火繼續(xù)煲湯，小火咕嘟咕嘟兩小時左右，這時候再打開就可以看到清澈的湯底和軟爛的筒骨。

步驟10、2小時之后，倒入提前洗干凈的枸杞，繼續(xù)煲湯10分鐘。

步驟11、馬上要好啦，按照自己的口味，放入自己喜歡的食用鹽，再煲湯3分鐘左右就可以了，這樣一碗老湯就好啦！

步驟12、等到出鍋之前，把湯面上浮著的一層油撇去，這樣的湯底就可以直接喝啦！

【制作要領(lǐng)與小貼士：】

1、在煲湯的過程中，一定要記得，加多量的水，寧可多加，也不要少加。如果萬一水不夠了，要加水，可以加燒開的沸水。如果加涼水，湯底就會變得渾濁。

2、記住口訣：大火濃湯、小火清湯。

3、記得關(guān)火之前幾分鐘調(diào)味，如果提前調(diào)味，就會導致肉的營養(yǎng)不會帶入湯中；并且調(diào)味只要放鹽就可以了，太過復雜的調(diào)料反而會掩蓋了湯的新鮮。