豬頭肉：

包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。

槽頭肉（又稱(chēng)頸肉）：

肉質(zhì)老、肥瘦不分，宜做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。

前腿肉：

這個(gè)部位的肉，半肥半瘦，肉質(zhì)較老，適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。

后腿肉：

此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等

豬蹄：

豬蹄只有皮、筋、骨，并沒(méi)有肉，只有削去蹄殼才能進(jìn)行烹制食用。常規(guī)做法是紅燒、醬制、煮湯或是做成凍等。前腳爪的蹄筋沒(méi)有后腳爪的好。

脊背：

我們常吃的里脊就是屬于脊背，當(dāng)然，它還包括外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩，適用于炸、煎、烤等烹飪方式。外脊也就是我們通常說(shuō)的“通脊”、“硬脊”、“扁擔(dān)肉”，這些都是比較嫩的部位，適用于炸、爆、炒等烹調(diào)方式。里脊肉的質(zhì)地細(xì)嫩，適合爆、熘、炸、炒等烹調(diào)方式，比如我們常吃的糖醋里脊。

五花肉：

這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。

臀尖：

也就是豬臀的上部位置，這部分都是瘦肉，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，肥多瘦少，可以用來(lái)代替里脊肉，適用于爆、熘、炸、炒等烹調(diào)方式或回鍋肉，炒菜時(shí)所選擇的豬肉通常選的就是這個(gè)部位。

豬尾：

皮多、脂肪少、膠質(zhì)重，適宜作燒、鹵、涼拌等。

奶脯：

就是我們通常說(shuō)的“肚囊子”，在方肉下面的豬腹的位置。這部分肉質(zhì)量較差，皮通常用來(lái)做豬皮凍，肉用來(lái)煉豬油。

看豬肉的外觀

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色則不要購(gòu)買(mǎi)；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。豬肉要光澤，沒(méi)有液體流出，肉的表面沒(méi)有任何斑點(diǎn)。

聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，則有變質(zhì)的傾向。

看標(biāo)簽

一般來(lái)說(shuō)我們?cè)诔谢蛘咝∈袌?chǎng)買(mǎi)豬肉都會(huì)有食品檢查的標(biāo)簽，比如，一些有顏色的印章。我們?cè)谫I(mǎi)豬肉的時(shí)候需要注意一下，有圓形紫色印章或者有標(biāo)簽的一般都是新鮮的，其次，我們也可以問(wèn)攤販的進(jìn)貨渠道，如果這都回答不上，也可能是有問(wèn)題的豬肉。