天氣比較熱的時候，大家都喜歡吃一些爽口菜，比如說各種素小炒或者涼拌菜，畢竟這類菜肴吃起來很清爽，而且也有一些清熱解暑的作用。說到素小炒，可以說種類非常多，一般的家常蔬菜都可以搭配炒制，只要符合營養(yǎng)學的配比即可。其中，韭菜炒豆芽就是很家常的一道素小炒，尤其是制作卷餅時，來上一盤韭菜炒豆芽，爽脆可口又十分的美味。不過，這道菜肴雖然簡單，但是想要做的好吃卻并不簡單，因為韭菜和豆芽都是比較難以烹飪的食材。韭菜和它一起炒，等于天然“燃燒冠軍”，每天炒一盤，體重悄悄降下來。

我們都知道，韭菜和豆芽都非常鮮嫩，炒制當中如果控制不好火候的話，很容易導致蔬菜炒制的太過于成熟，從而影響后期的食用口感。加上這兩種蔬菜的水分也比較大，如果沒有掌握炒制方法的話，烹飪當中還很容易出現大量水分滲出，一旦出現這種情況，這道韭菜炒豆芽也就算是失敗了。如果你也比較喜歡吃韭菜炒豆芽，但是又經常出現這些問題的話，那么下面就來看看這道簡單小菜具體的制作方法吧！保證你掌握幾個制作小竅門之后，也可以輕松炒出美味的韭菜炒豆芽，動起來吧。

韭菜炒豆芽的制作方法：

材料：韭菜50克，綠豆芽300克，鹽2勺，雞精1勺，紅辣椒2個

第一步：準備一些綠豆芽，選擇綠豆芽時，建議選比較短的，這類豆芽在發(fā)的過程中，沒有加入其它的化學物質，所以相對比較短比較粗。而一些特別細長的豆芽，由于在生長時加入了一些化學物質，所以看上去特別長，但是這類豆芽長時間吃對身體不適太好，所以建議選擇比較短粗，且有根部的綠豆芽。準備好的豆芽先將上面的皮全部去掉，這是為了后期吃的時候口感更好。之后將綠豆芽放在水管上沖洗幾遍，放到一個漏網當中，將里面的水分好好瀝干。這一步很關鍵，如果你這一步的水分沒瀝干，炒的時候很容易出水。

第二步：把新鮮的韭菜清洗干凈之后，將根部和葉子切成小段，盡量將其分開放置，這樣炒制的時候能有個先后順序，而且最后的成熟度也可以保持一致。

第三步：準備一個鐵鍋，把鐵鍋燒熱之后，加入一些適量的油，放入紅辣椒簡單的炒一炒，當香味出來之后，把豆芽放入到鍋中，大火快速的翻炒幾下。當看到豆芽已經有些塌秧之后，趕緊把韭菜桿放進去，炒幾下放入韭菜葉，然后在鍋里加入一些鹽和雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。

小貼士：韭菜炒豆芽在炒制的時候，想要不出水，關鍵就是要注意鹽的放置方法，一定要在所有的食材基本成熟之后再放入鹽，如果將鹽放入的太早，就會將豆芽和韭菜的水全部殺出來，炒出來的菜肴水分也很大，而后放鹽就可以避免這個問題，而且炒出來的豆芽更加爽口。

你們學會這盤韭菜炒豆芽？