蕎麥面、高粱米面，怎么和面才能做成面條？

文香閣 2021-12-12

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基礎(chǔ)版小麥面條

隨著人們生活水平的日益提高，吃飽肚子已經(jīng)成了最低標(biāo)準(zhǔn)，如何吃得健康已經(jīng)越來越引起重視。

面條作為一款民間主食，從古至今一直深受大眾喜愛。在大家吃的主食比較精細(xì)，很多原料都是經(jīng)過過分加工，我們?nèi)梭w需要的一些成分反而因為精細(xì)而不均衡。所以，大家開始有意識地吃一些粗糧來補(bǔ)充膳食纖維和微量元素。

前幾天我們素食報給大家講了玉米面條的配比和制作過程。今天我們來說說蕎麥面和高粱米面如何做成面條。

蕎麥--天然的、沒有抗生素的消炎糧食。

蕎麥中含有黃酮類成分，有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

因為蕎麥中醫(yī)特性：味甘，性寒，有微酸，在中醫(yī)理論中歸為脾胃大腸經(jīng)，有健脾消積、下氣寬腸、解毒斂瘡的作用。對于食欲不振、消化不良、腸胃積滯、泄瀉的人，適當(dāng)食用蕎麥面有很好的健脾消積的作用。

另外，蕎麥含有大量維生素E、蘆丁等元素，常吃蕎麥油能對血脂降低有一定作用。同時還能預(yù)防動脈硬化，、腦出血等。對于視力也能起到保護(hù)作用。

高粱米--補(bǔ)鈣降糖小能手。

高粱米的主要營養(yǎng)成分：粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等微量元素。還有我們?nèi)梭w非常需要的維生素B族。

高粱米含有天然的鎂元素，對于我們心肌能起到輔助調(diào)節(jié)作用。

它具有的保護(hù)血管，補(bǔ)鈣，降血糖，預(yù)防癩皮病等作用上，高粱米給我們提供了天然綠色健康的另一種選擇。

《蕎麥面條》

原料：蕎麥面150克，高筋面粉200克，淀粉150克，堿1.2克。

制作：1.鍋中加200ml清水，加入1.2克堿燒開。

1.把全部蕎麥面、100克淀粉50克面粉混合在一起，倒入熱堿水?dāng)嚢?，不燙手后加入剩余粉料。和好面醒20分鐘。

2.醒好的面搓成圓條狀，用壓面機(jī)壓片，反復(fù)多壓幾次，然后再壓成面條（沒有壓面機(jī)就用搟面杖搟成大片，再切成面條）。

3.鍋加清水置于旺火上煮沸，下入面條，煮10～15分鐘，即可撈出浸入涼水，然后盛入碗內(nèi)。這款面條質(zhì)地柔韌、筋道度也好。

《高粱米面條》

原料：高粱米面300克，高筋面粉200克，鹽3克。常溫水250克。

制作：1.上面的所有原料混合在一起揉成光滑面團(tuán)，餳面20分鐘。

2.用搟面杖搟成薄片，切成面條。

3.開水下鍋煮熟。

我們這給的這個配方高粱米粉大于面粉，如果有感覺高粱米粉太多，不習(xí)慣粗糧太多，可以適當(dāng)減少高粱米面，增加面粉量。

還有一種《包皮面做法》，也很不錯。配方和制作如下：

配方：1.高粱面200g 開水90ml。

2.白面350g 涼水160g。

制作：

1、把高粱面放入盆里，用開水燙，和成面團(tuán)。

2、白面加涼水和成面團(tuán)，將兩種和好的面團(tuán)分別放置，餳面20分鐘。

3、將餳好的白面搟開（厚點），放上高粱面團(tuán)，像包豆包一樣把高粱面團(tuán)包起來。

5、把包好的面團(tuán)用搟面杖逐漸搟成大圓片，切成稍稍寬一點的面條。

6、開水下鍋煮熟撈出過涼。

說明：以上各種做法，都可以做成熱湯或打鹵面。大家根據(jù)自己喜歡的口味隨意發(fā)揮吧！

關(guān)于加鹽：面條里加鹽的最主要目的是為了增加面的筋性?？茖W(xué)原理是:在面粉中加入鹽水后，面粉蛋白質(zhì)周圍會游離鈉離子，使蛋白質(zhì)更容易吸水膨脹，增強(qiáng)它們之間的相互作用力，使面粉連接更緊密，使面粉具有更強(qiáng)的延展性和拉伸性，面粉更筋道。加鹽量--小麥粉加鹽的量通常是面粉重量的0.2%，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)到高一點，但最多不要超過0.6%。對于拉面，比例可以提高0.5%-0.7%。盡量不要超過1%，超過了面團(tuán)會發(fā)粘。

關(guān)于加堿：面團(tuán)里加堿可以增加面條的延展性和嫩度，使面條光滑柔潤，口感更好。

所以說：堿是骨頭、鹽是筋。這里面是有很大科學(xué)道理的。