南陽古鎮(zhèn)的“煎包”

文 | 馬加強(qiáng)

不得不說，南陽古鎮(zhèn)的美食可不少，要是從早點(diǎn)說起，那我就要夸一夸老家的“煎包”。眾所周知，煎包很常見，但不一定都好吃，有的甚至根本就名不符實(shí)。上次回鄉(xiāng)，知道我愛吃老家煎包的祖母，趁我還沒起床就跑到集市上買了許多。老家的煎包餡滿、皮軟、底子酥，冒著熱氣的煎包很容易叫人吃出濃濃的鄉(xiāng)情，吃出那離家前的味道。

在家上學(xué)時(shí)，我經(jīng)常到家門口的橋頭買煎包，劉家的煎包做得好，往往是供不應(yīng)求，需要排隊(duì)買。在等待的間歇中，我偶爾會把目光投向那忙得不亦樂乎的劉二叔夫婦，二叔偏瘦，絡(luò)腮胡，二嬸微胖，圓臉蛋，他們每天都是凌晨兩三點(diǎn)鐘起床準(zhǔn)備家伙什、出攤子，幾乎是風(fēng)雨無阻，即便如此，還是跟不上買早點(diǎn)人的需求。

先說這包子餡，其實(shí)并不是事先全部調(diào)好的，而是現(xiàn)包現(xiàn)調(diào)。煎包攤上有三四個(gè)搪瓷盆，盆里滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)匮b著餡子，通常都是肉餡的與素餡的，與家里包包子不同，盆里的餡子并不是都攪合在一起，而是肉是肉、菜是菜，蔥是蔥、姜是姜，用到的時(shí)候就拿小勺一拌即可，我想這樣更利用餡子的保鮮。前幾年，以“紙箱餡”冒充肉餡的媒體爆料，讓很多人都不敢吃肉餡的包子了，但在南陽古鎮(zhèn)卻不存在這種弄虛作假的事情，南陽人憑良心做買賣，肉價(jià)貴就少一些，肉價(jià)便宜便多放一點(diǎn)，南陽古鎮(zhèn)的肉餡煎包還是相當(dāng)好吃的，最起碼這餡子調(diào)得頗為地道，飽含純正的湖區(qū)味。

再說這包包子，在供不應(yīng)求的情況下，包好包子可要靠功夫的，沒有金剛鉆就不能攬瓷器活的。二嬸一般負(fù)責(zé)搟皮，常年搟皮的她手脖子明顯的比其他女性粗，但有時(shí)搟皮的速度還是跟不上二叔包的速度，每當(dāng)看到二嬸跟不上趟時(shí)，二叔就會使出自己的絕招，用手一按便成了皮，簡單方便，輕易不漏著一手。二叔包包子那絕對是高手，一手拿皮，一手抹餡，兩手一抖，包子就成型了，這功夫可深著哩，不是一般人都能夠模仿了的。二叔包的包子不破皮、不露餡，不僅如此，而且還包住了南陽人的厚道和實(shí)在。

最后說一說這煎制的過程，可謂是包子華麗轉(zhuǎn)身的重要一步，好吃歹吃也都在此一舉。煎包子的爐子是由一塊鐵皮特制的圓筒爐，最開始是燒柴禾，后為更方便清潔改成了燒蜂窩煤。爐子上有一口平底鍋，鍋淺面大，鍋身油光光的，能照人影，一鍋通常能出五六十個(gè)煎包，二叔的那套家伙什起碼用了得有二十多年了，用他的話說就是，“家伙什用順手了就成了老伙計(jì)”。每次煎制之前，二叔都要用干凈的絲瓜瓤子清掃一遍鍋，緊接著在鍋里倒點(diǎn)油，多少全憑經(jīng)驗(yàn)，隨后將包子碼在鍋里，這對二叔來說簡直就是信手拈來，一碼碼一圈，要知道他平日就是個(gè)做事力求圓滿的人。包子入鍋后就靜候其變，也都在二叔的掌控之中，期間要往鍋里加一次稀稀拉拉的面水，期間還能聽到二叔說的幾句調(diào)侃，逗得買包子的人哈哈大笑。半支煙的功夫，煎包就出鍋了，二叔拿著鏟子將它們鏟起來，只見那包子調(diào)皮般地在鍋里打滾，滾得渾身亮堂堂的，叫人一看就禁不住垂涎三尺。

最難忘的還是小時(shí)候隨祖父母趕早集時(shí)，在鎮(zhèn)上的大禮堂前面喝粥吃煎包。早些年，大禮堂前面的煎包攤子很受鄉(xiāng)人們青睞，那家賣粥的也有很好的聲譽(yù)，可謂是相得益彰。當(dāng)時(shí)的煎包攤子上也是夫妻檔，樸實(shí)的男人圍著一條白色圍裙，端坐在凳子上負(fù)責(zé)包制的各個(gè)環(huán)節(jié)，他可是輕易不起身；勤勞的女人肩頭搭著一條干凈的毛巾，負(fù)責(zé)燒鍋和賣包子，忙前跑后還不忘用毛巾擦一把臉。每每路過此地，常能見到那熱氣騰騰的煎包，而且還伴著那熱氣騰騰的吆喝，“熱煎包，剛出鍋的熱煎包......”兒時(shí)在大禮堂前吃早點(diǎn)，經(jīng)常能碰到同樣趕早集販鮮魚的漁民，他們早早地將打來的魚換成了現(xiàn)錢，來煎包攤吃上美美的一頓就是一種再好不過的自我獎賞。

人云亦云，據(jù)說康熙大帝當(dāng)年來南陽古鎮(zhèn)微服私訪時(shí)，就曾品嘗過這里的素餡煎包，盛贊韭菜雞蛋餡的煎包叫人唇齒留香回味悠長，因此不少南陽人都偏愛韭菜雞蛋餡的煎包，一代帝王都夸贊的美食能不被人追捧嗎？

時(shí)光荏苒，南陽古鎮(zhèn)的煎包還延續(xù)著一些老傳統(tǒng)老做法，南陽人常以荷葉為紙袋，一張荷葉能包裹五六塊錢的煎包，倘若你來古鎮(zhèn)品嘗，千萬別錯(cuò)過了這一縷荷香！

馬加強(qiáng)，濟(jì)寧微山縣人，濟(jì)寧市作家協(xié)會會員、微山縣作家協(xié)會理事、任城區(qū)作家協(xié)會理事、濟(jì)寧市散文學(xué)會會員，《齊魯文學(xué)》雜志社編輯，陸續(xù)有作品在《詩潮》《山東詩歌》《微山湖文學(xué)》《今日微山》等報(bào)紙刊物上發(fā)表，并有多篇作品在中國殘疾人雜志及各個(gè)省市的殘疾人文學(xué)雜志上刊登。