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2003年11月3日，86歲的貝聿銘在蘇州舉辦了一次家宴，親自敲定了這樣的一份菜單：10道菜肴，4道點(diǎn)心。他甚至連菜肴上席的先后順序都作了交待，依次為：蟹黃小籠、碧螺水晶火蝦仁、翡翠玲瓏白玉羹、御賜松鼠鱖魚(yú)王、西施浣紗千萬(wàn)縷、吳儂家常醬汁肉、古法鏡箱藏珍寶、太湖玉白魚(yú)、珍珠瑪瑙金栗子、銀環(huán)龍舌燉菜心、清蒸大閘蟹、黃橋酥餅、桂花雞頭米、酒釀圓子。 晚年的貝聿銘，比較關(guān)心吃的，特別懷念中國(guó)菜，尤其是家鄉(xiāng)蘇南的美味。他自己說(shuō)，在國(guó)外很難吃到非常入口的，一想到中國(guó)的好吃的，他首先想到的就是兩樣，一樣是紅燒肉，還有一樣是雞頭米。有時(shí)實(shí)在忍不住了，貝聿銘就會(huì)托人在外面專門(mén)請(qǐng)個(gè)中國(guó)廚師到家里來(lái)，為他做菜，做上一份腌篤鮮，喝上點(diǎn)黃酒，然后再吃上點(diǎn)米飯。 后來(lái)，只要貝聿銘念叨想吃點(diǎn)好吃的東西的時(shí)候，身邊的人就知道，老人家想要回蘇州了。蘇州的第一次家宴，便是貝聿銘用美食完成的一次精神還鄉(xiāng)之旅。 蟹黃小籠是鎮(zhèn)江的特產(chǎn)，傳統(tǒng)的維揚(yáng)細(xì)點(diǎn)，也是貝聿銘兒時(shí)最愛(ài)的小吃之一。其餡心的做法是將豬肉洗凈，切成米粒狀，放入盆內(nèi)，加綿白糖、料酒、精鹽、蔥末、姜末拌勻。再將皮凍切成米粒狀，放入肉盆內(nèi)，拌和成餡心。蟹油的做法是把炒鍋置于中火上燒熱，放入熟豬油燒至五成熱，倒入蟹黃，炒出香味，油呈金黃色后再加入蟹粉，起鍋裝入碗中，片刻后凝凍成蟹油。餡心加上蟹油，包入數(shù)個(gè)圓面皮中，上籠蒸8分鐘左右即成，搭配姜絲和鎮(zhèn)江香醋食用。此點(diǎn)心油黃金亮，汁水汪汪，蟹香撲鼻，鮮美濃郁。 翡翠玲瓏白玉羹是姑蘇名點(diǎn)，每人小小的一盅，汁水里運(yùn)用了太湖三白及莼菜、塘鯉魚(yú)、激浪魚(yú)、薺菜、雞中翅等8樣本地特產(chǎn)的原料制作而成。 御賜松鼠鱖魚(yú)王是經(jīng)典的蘇州名菜，傳統(tǒng)的做法是直接上一條大鱖魚(yú)。但貝聿銘舉辦的這次家宴采用了中菜西式分餐制，廚師們就去太湖里尋覓了21條300克左右重的小鱖魚(yú)，分別做成21道松鼠鱖魚(yú)，每人一條有頭有尾，完整又吉利。 西施浣紗千萬(wàn)縷脫胎于揚(yáng)州的文思豆腐，是將普通豆腐干放入白糖浸漬，再用青石板壓數(shù)小時(shí)后切成絲，然后煨以雞湯制成。切絲的刀工要求較高，切細(xì)了經(jīng)不住3次雞湯蒸煮會(huì)斷，切粗了則像火柴梗難看且不入味。 吳儂家常醬汁肉，源出昆山，做法是用4個(gè)豬蹄同煮后切成方肉再醬煮而成的，出菜時(shí)，鮮紅肥瘦的方肉下襯以芹菜，還采用傳統(tǒng)做法，用糟油燒的金花菜作為圍邊以去油膩，從而使這道豬肉菜肴吃起來(lái)香肥而不膩。 古法鏡箱藏珍寶系由無(wú)錫鏡箱豆腐創(chuàng)新而來(lái)，“鏡箱”是用荔芋做成盒狀，用鹽水泡過(guò)后經(jīng)中油溫炸熟，再用高油溫炸脆而成的。“珍寶”則是特制的香而有勁的干絲。 銀環(huán)龍舌燉菜心則屬于蘇幫家常傳統(tǒng)新制，在茭白、馬蹄、菜心3種原料的基礎(chǔ)上，增加了迷你青菱、胡蘿卜球、冬瓜球、南瓜球，滋味更美妙，營(yíng)養(yǎng)更顯豐富。 最后一道菜“清蒸大閘蟹”，采用了鎮(zhèn)江的脫骨套蟹的吃法，看上去是21只完整的螃蟹，實(shí)際上事先已將蟹肉蟹黃完全剔出，再裝入蟹殼用蟹蓋罩住，吃時(shí)只需要揭開(kāi)蟹蓋便可直接用筷子或勺子享用。這是專門(mén)為年紀(jì)大的人準(zhǔn)備的吃法。 這場(chǎng)由貝聿銘舉辦的家宴，足足進(jìn)行了3個(gè)小時(shí)，一桌耄耋之年的老人，一共喝掉了8瓶十年紹興陳釀酒。 這桌家宴有兩個(gè)特點(diǎn)，一是沒(méi)有冷碟，二是先上點(diǎn)心。有朋友問(wèn)貝聿銘為什么要取消冷盆而先上蟹黃小籠？貝聿銘微笑著解釋說(shuō)，因?yàn)榭腿丝斩呛染撇煌祝壬弦坏傈c(diǎn)心可墊墊底；再說(shuō)，蟹黃小籠就是要品個(gè)原味，先把菜吃多了，便會(huì)沖淡小籠的蟹黃特色。 一年多之后，2005年5月8日，貝聿銘在蘇州又專門(mén)安排了一次家宴，菜單仍然是他親自敲定的，共計(jì)3道點(diǎn)心和10道菜肴。三道點(diǎn)心是生煎饅頭、酒釀圓子、黃橋燒餅，十道菜肴是馬蘭頭香干、油悶蠶豆瓣、碧螺太湖蝦仁、莼菜豆腐羹、蟹粉獅子頭、太湖白魚(yú)、蛋清塘鱧魚(yú)、干菜扣肉、蝦籽干貝蒸蛋等。 與上次家宴相比，貝聿銘的此次家宴，更加家常，也更加不事雕琢，更加接近原汁原味。 嗜好紅燒肉的貝聿銘，將一只蟹粉獅子頭吃了三分之二。他說(shuō)，最好吃的蟹粉獅子頭是鎮(zhèn)江的，今天的獅子頭，做出了最好的味道。蝦籽干貝蒸蛋是飯店根據(jù)貝聿銘的敘述復(fù)制的。貝聿銘回憶說(shuō)，小時(shí)候家里廚師給我們做的蛋，是干蛋，不放水，放干貝，最好再放點(diǎn)蝦籽，蒸二十分鐘，味道特別好。面對(duì)干菜扣肉，貝聿銘終究沒(méi)有忍住誘惑，讓服務(wù)員給自己盛了半碗米飯。就著干菜扣肉，吃完了半碗家鄉(xiāng)的米飯，貝聿銘這才徹底露出了心滿意足的笑意。 除了家鄉(xiāng)菜，粵菜也是貝聿銘特別喜歡吃的。 貝聿銘喜歡飲酒。他一般吃西餐時(shí)飲紅酒，吃中餐就品點(diǎn)黃酒，吃日料則喝點(diǎn)清酒。茶余飯后，貝聿銘喜歡讀書(shū)，這也是他從小就有的一大嗜好。小時(shí)候，他常常躺在杯子里看書(shū)，一看就是大半夜。貝聿銘還有聽(tīng)古典音樂(lè)的愛(ài)好。 百歲之后，聽(tīng)新聞、讀報(bào)紙、看雜志，依然是貝聿銘每天必做的事情。每當(dāng)有粉絲請(qǐng)教貝聿銘的長(zhǎng)壽秘訣，他總是笑呵呵地回答道：“工作可以讓人不老，我就是個(gè)勞碌命?！?div role='img' aria-label='文章圖片1'> 
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