改革開放以來，人們的物質(zhì)生活條件大為改善，中國(guó)老百姓從“饑餓時(shí)代”進(jìn)入了“飽食時(shí)代”。過多膏粱厚味的攝入，令肥胖、心血管疾病、高血壓、糖尿病等慢性病逐漸成為嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。

近年來，當(dāng)我們欣喜于經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)時(shí)，卻忽視了另一個(gè)“增長(zhǎng)”：我們用10年時(shí)間完成了西方人用30年完成的體重增長(zhǎng)。我們用50多年的時(shí)間完成了西方國(guó)家近200年才完成的疾病譜轉(zhuǎn)變，即慢性非傳染性疾病取代傳染性疾病成為主要死亡原因。

其實(shí)，約七成的慢性病是“吃”出來的。有“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦”之譽(yù)的世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威柯林·坎貝爾博士的話或許更具震撼力—“死亡，是食物造成的！”

                      口腹之欲帶來的隱患

今天，食物于我們已不再是單純的生理需要，它的價(jià)值更多地體現(xiàn)在健康維護(hù)和精神享受上。尤其在快節(jié)奏、多元化的今天，口腹之欲的美好感受帶來了味蕾與心理上的極度舒適。在美食不可辜負(fù)的激勵(lì)下，人們吃得好，吃得精，吃得多，最后在八珍玉食、觥籌交錯(cuò)之間吃到撐。

人們對(duì)“吃撐了”的第一反應(yīng)大多是“又該長(zhǎng)肉了”。攝入過多食物，多余的能量會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪在體內(nèi)沉積，久而久之肯定會(huì)造成肥胖。吃太飽帶來的問題遠(yuǎn)不止體重的變化。肥胖已被太多的研究證實(shí)是引發(fā)其他慢性病（如高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、膽囊炎）的重要危險(xiǎn)因素。經(jīng)常吃飯過飽的人自控力會(huì)變得越來越差，人體對(duì)食欲的調(diào)控機(jī)制也會(huì)慢慢失靈，從而陷入越吃越胖、越胖越吃的惡性循環(huán)。

“飲食自倍，腸胃乃傷?！边@句出自《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》的話告訴我們，吃得過飽的直接危害是胃腸道。人的消化系統(tǒng)需要定時(shí)休養(yǎng)，才能保持正常工作。如果上頓的食物還未消化，下頓的食物又填充進(jìn)來，就會(huì)令消化系統(tǒng)負(fù)荷過重?，F(xiàn)代人常吃高脂肪、高蛋白食物，消化起來更加困難。人體胃黏膜的上皮細(xì)胞壽命很短，如果胃總是處于飽脹狀態(tài)，胃黏膜很難得到修復(fù)，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生胃部炎癥，容易引發(fā)胃糜爛、胃潰瘍、胰腺炎、結(jié)腸炎等消化道疾病，增加胃癌、腸癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。

日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飽食會(huì)導(dǎo)致大腦早衰。飽食后胃腸道循環(huán)血容量增加，造成大腦血液供應(yīng)相對(duì)不足，使腦細(xì)胞正常生理代謝受到影響。有研究者指出，飽食可以誘發(fā)人腦內(nèi)一種名為纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子的物質(zhì)，其數(shù)量的增長(zhǎng)與食量成正比。這種纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子是促使腦動(dòng)脈硬化的元兇，而腦動(dòng)脈硬化與老年癡呆密切相關(guān)。有數(shù)據(jù)表明，約30%的老年癡呆患者在其青壯年時(shí)都有長(zhǎng)期飽食的習(xí)慣。飽食的危害還不止這些。比如，飽食會(huì)傷害人的泌尿系統(tǒng)，因?yàn)檫^多的非蛋白氮要從腎臟排出，勢(shì)必加重腎臟的負(fù)擔(dān)；長(zhǎng)期飽食易使骨骼過分脫鈣，增加骨質(zhì)疏松的患病率；飽食易帶來大腦缺血、缺氧，妨礙腦細(xì)胞發(fā)育，影響兒童智力；如果晚餐過飽，脹滿的腸胃會(huì)對(duì)周圍器官造成壓迫，壓力會(huì)延展至大腦皮質(zhì)，從而誘發(fā)神經(jīng)衰弱。

中國(guó)人的飲食習(xí)慣中，晚餐常常是一天中吃得最多、最豐盛的一餐。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)晚餐的看法是，晚餐決定人的體重和壽命。因?yàn)橥聿统缘锰啵囟ɡL(zhǎng)吃飯的時(shí)間，飽腹之后，加上一天的辛苦，便更容易窩在沙發(fā)里看電視放松。等到該睡覺的時(shí)候，機(jī)體的大部分組織器官進(jìn)入代謝緩慢的“休整”狀態(tài)，而胃腸道卻依然處在被迫的“緊張工作”中，從而造成機(jī)體部分狀態(tài)不平衡，這無異于給身體健康埋下炸彈。

古代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈說過：“夜飯飽，損一日之壽?！苯裉斓臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)家也勸誡人們：“早餐吃得像國(guó)王，午餐吃得像公主，晚餐吃得像乞丐?！睋Q句話說，在物質(zhì)生活極為豐富的今天，少食就是養(yǎng)生。

本文節(jié)選自《百科知識(shí)》2021.12A