磷蝦叫“蝦”不是真蝦，只是長(zhǎng)得像蝦。不過(guò)，當(dāng)做'蝦吃沒(méi)問(wèn)題。你看這模樣，誰(shuí)說(shuō)不是蝦呢？總比那個(gè)叫“海馬”的魚(yú)靠譜些。

網(wǎng)上有售賣(mài)南極磷蝦干和南極磷蝦油的。

磷蝦科有83種，分布在世界各地。其下最大的磷蝦屬有31個(gè)種，該屬最大的物種是南極大磷蝦，作為南極磷蝦的代表，主要分布在南極及附近海域。

其次是太平洋磷蝦Euphausia pacifica，中國(guó)沿海就有分布。

真蝦是十足目的，而磷蝦是磷蝦目的。磷蝦只是長(zhǎng)得類(lèi)似小蝦，屬于超大型甲殼類(lèi)浮游生物。磷蝦與真蝦的主要區(qū)別是胸肢沒(méi)有分化，沒(méi)有顎足，且鰓裸見(jiàn)。

不過(guò)，它與真蝦還能算的上是遠(yuǎn)親，叫蝦也不為錯(cuò)。

南極磷蝦堪稱(chēng)全世界數(shù)量最多的動(dòng)物。初步統(tǒng)計(jì)，在南極的資源保守估計(jì)有6.5～10億噸儲(chǔ)量。也有人說(shuō)可達(dá)到50億噸，全球糧食總量也不到30億噸。因此說(shuō)它是人類(lèi)最向往的海洋資源，將來(lái)糧食不夠吃了靠它接濟(jì)，稱(chēng)之為“海上金礦”。

剛出水的新鮮南極磷蝦肉細(xì)膩、鮮美，微甜無(wú)腥，可與對(duì)蝦媲美。其蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，主要是蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。蛋白質(zhì)高達(dá)17.56%，比金槍魚(yú)和豬牛羊肉等都高。其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)分高于牛肉等，且富含谷物中最缺乏的賴(lài)氨酸。南極磷蝦有望成為人類(lèi)今后的蛋白質(zhì)資源庫(kù)。

南極磷蝦還是世界上最干凈的蛋白質(zhì)來(lái)源。生長(zhǎng)在南極水域污染很小，體內(nèi)鉛、汞、砷等重金屬，以及其他主要有害物質(zhì)均極低。它的殼很薄，連殼吃沒(méi)問(wèn)題。但有些令人擔(dān)心的是，它富集海水中氟元素的能力較強(qiáng)，對(duì)體內(nèi)高氟的人食用受限。不過(guò)，它富集的氟主要在殼上，供食用的產(chǎn)品最好是脫殼的蝦米。

南極磷蝦也可以作為很多食品、飼料、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域的重要原材料。

近年來(lái)，悄然興起了功能性食品“南極磷蝦油”。主要成分無(wú)非是ω-3類(lèi)多不飽和脂肪酸、磷脂等，以及溶于其中的蝦青素。南極磷蝦油就是個(gè)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，有人拿它搞傳銷(xiāo)或欺騙老人，需提高警惕。

地球上有不少野生動(dòng)植物被人類(lèi)吃光或吃瀕危了。唯有這南極磷蝦，即使全地球人都上陣，也吃不絕它們。

人類(lèi)每年從南極海域捕撈的南極磷蝦數(shù)量，也就幾十萬(wàn)噸。比起海豹、企鵝、鯨類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、烏賊等吃掉的2億多噸，只能算個(gè)零頭。比起至少6億噸的磷蝦總儲(chǔ)量，簡(jiǎn)直可以說(shuō)是取之不盡，永續(xù)不竭的資源。

磷蝦的資源充足，不僅由于它們的種族數(shù)量基數(shù)大，還與自身的超強(qiáng)繁殖力有關(guān)。它們?cè)诤Ｑ罄锟课⑿凸柙鍨樯瑹o(wú)缺乏食物之虞。一只雌性磷蝦一次能產(chǎn)6000~10000枚卵，且多次產(chǎn)卵，如此產(chǎn)卵量絕對(duì)是世界之最！磷蝦產(chǎn)的卵邊下沉邊孵化，三五天后下沉到一二千米深度孵化完成。在這樣的深度沒(méi)有天敵成活率非常高。如此高繁殖率和短的成熟期，使之維持了龐大的數(shù)量。

前蘇聯(lián)和日本一度為南極最大的捕磷蝦國(guó)家，之后又有十幾個(gè)國(guó)家加入捕撈。后來(lái)越來(lái)越多的國(guó)家開(kāi)始對(duì)南極磷蝦下手。如今挪威排名第一，占全球總產(chǎn)量的2/3，

我國(guó)在1984年首次進(jìn)行南極科考，2010年開(kāi)始參與南極磷蝦的商業(yè)捕撈。如今我國(guó)的南極磷蝦年捕撈總量已僅次于挪威，位于全球第二了。

然而，網(wǎng)上售賣(mài)的“磷蝦”，要么是飼料或釣魚(yú)誘餌，要么是磷蝦油膠囊保健品。蝦米很少，鮮蝦和凍蝦基本沒(méi)有！

原因是南極磷蝦很難存儲(chǔ)，幾乎沒(méi)辦法供應(yīng)鮮貨。磷蝦一出水就死，一旦死去蝦肉蛋白質(zhì)很快會(huì)被自溶酶分解變質(zhì)，不久便腐爛發(fā)臭。很多水產(chǎn)體內(nèi)都含有自溶酶，磷蝦因常年生活在冷水里，酶的活性比一般動(dòng)物都高很多，自溶迅速。因此磷蝦的捕撈不是事，撈上來(lái)怎么帶回來(lái)才是最大的難題。通常見(jiàn)到的磷蝦制品都帶有較重的腥味，沒(méi)人愿吃只可做飼料。挪威、日本較高的捕撈量，是依靠先進(jìn)的捕撈加工技術(shù)提高的。

然而這在中國(guó)人面前也都不是事，2019年我國(guó)自主研發(fā)的“深藍(lán)號(hào)”入列，是目前世界上最大最先進(jìn)的漁業(yè)捕撈加工一體船之一，配有先進(jìn)的連續(xù)泵吸捕撈系統(tǒng)和全自動(dòng)生產(chǎn)流水線(xiàn)，能夠高效率地捕撈、去殼、冷凍一條龍加工，最大程度地保持了磷蝦的鮮度。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)漸漸出現(xiàn)食用磷蝦產(chǎn)品了。

僅僅10年，我國(guó)的南極磷蝦產(chǎn)業(yè)便發(fā)展得如此迅速，年捕撈量預(yù)期可突破10萬(wàn)噸。中國(guó)或?qū)⒊蔀?span style="color: rgb(243, 26, 8);box-sizing: border-box;">南極磷蝦這座“海上金礦”的最大受益者，大幅降低未來(lái)對(duì)土地的依賴(lài)。