鹽焗雞，是東江菜里的一張名片。經(jīng)過粗鹽焗熟后的每一只雞身都泛著金色油光，酥脆的皮和鮮嫩的肉均透著鹽的香氣，這是縈繞惠州人舌尖上散不去的味道。今天《舌尖上的惠州》，我們來到東平一家傳統(tǒng)的東江菜飯店，一起去品嘗這道東江美味

今天我們要品嘗的旺園農(nóng)家飯店位于東江大橋東平橋頭旁，鬧中取靜，是一家在惠州家喻戶曉的飯店

簡潔的門面點綴著喜慶的紅燈籠，整個門店給人一番古色古香的中式格調

走進餐廳的院落可以看到，烹制鹽焗雞的爐火燒得正旺，鍋爐中升起的屢屢蒸汽仿佛把冬日的嚴寒驅退殆盡，宛如春天來臨

店內用餐環(huán)境舒適，給前來尋味的食客一種家的體驗

鹽焗雞，源于廣東東江一帶 ，也稱東江鹽焗雞或者客家鹽焗雞。相傳鹽焗雞的出現(xiàn)與惠州歷史悠久的沿海鹽場有關，彼時鹽工們常將買來而一時又食不完的熟雞，埋在鹽堆中貯存

久而久之，鹽工們發(fā)現(xiàn)，埋在鹽堆中的熟雞不但可以保鮮數(shù)日，而且雞肉變得甘香味美，風味更佳。于是便有高明的廚師創(chuàng)制出用熱鹽代替鹽堆埋藏的快速入味法，這就是最早的鹽焗雞

為了保證肉的口感。鹽焗雞發(fā)展至今，做法多種多樣，而旺園則一直堅持用最傳統(tǒng)的做法

選用飼養(yǎng)時間在200天左右的本地果園走地雞作為原材料.用秘制的腌料涂滿雞身，然后裹上三層砂紙. 將大鍋中晶瑩剔透的粗海鹽反復翻炒，再把雞放入粗鹽中焗上一小時

最后取出鹽焗好的雞，用上家傳的“分筋錯骨法”將雞肉手撕成絲狀，這樣一道皮脆，骨香，味濃的東江鹽焗雞就完成了

同樣也是一道老少皆宜的客家菜肴。不同于一般的釀豆腐，除了選用了定制的石磨豆腐作為原料，還在肉餡里加入了魚肉，讓口感增添絲滑細膩

再配合砂鍋在烹飪過程中特有的屬性，以及大廚精湛的火候控制，收汁起鍋，一份地道的東江生焗豆腐煲一定能給舌尖帶來不一樣的體驗

鴨嘴魚原產(chǎn)于美國密西西比河流域，是一種大型的淡水經(jīng)濟魚類. 鴨嘴魚全身都是寶，鴨嘴魚的魚肉口感細膩，就連魚骨也能吃

結合這個特點，旺園便推出了一魚兩吃法，可謂物盡其用。一種是豉汁鴨嘴魚，將處理干凈的鴨嘴魚切成薄片，再以客家傳統(tǒng)豉汁的做法烹飪而成

另一道則是將魚骨腌制過后，油炸，做成金黃誘人的椒鹽魚骨。香脆爽口、只需輕輕一咬，脆皮下的晶瑩魚髓即滑入口中，口感讓人驚嘆