提要

河南林州是全世界食管癌、胃癌發(fā)病率最高的地區(qū)。專家研究發(fā)現(xiàn)，該地消化道癌癥發(fā)病率高除了與當(dāng)?shù)鼐用竦纳瞽h(huán)境、飲食習(xí)慣有關(guān)外，還有長期缺乏三種“神秘物質(zhì)”密切相關(guān)。這三種“神秘物資”是什么？我們?nèi)粘Ｉ钪性撊绾斡行аa充？專家一一為你揭秘。

β胡蘿卜素黏膜的“保護傘”

問答

一、吃得素也會得癌癥？

中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科、原主任張 曄介紹，隨著現(xiàn)在生活水平的提高，大家吃的越來越好，出現(xiàn)了很多吃出來的疾病。所以很多老年人為了預(yù)防疾病，追求健康，在日常飲食上會出現(xiàn)吃的少、吃的素、少肉少油的習(xí)慣。

而長期的飲食清淡簡單，卻會造成品種單一，營養(yǎng)不良的情況，導(dǎo)致不僅無法預(yù)防疾病，反而會引起疾病，甚至提高患癌風(fēng)險。而且由于中國人的飲食、烹飪習(xí)慣，會使我們很容易長期缺乏三種營養(yǎng)物質(zhì)，從而引發(fā)癌癥。

二、河南林州市食管癌、胃癌為何全世界最高？

中國土壤硒含量分布圖

河南省的林縣，現(xiàn)在叫做林州市，曾是全球食管癌、胃賁門癌發(fā)病率最高的地區(qū)，在1987-1991年間，林縣男性胃癌死亡1700人，女性1012人，平均每年死亡542人，男女胃癌死亡率分別為75.31/10萬和45.81/10萬。這比同期中國年平均死亡率高出數(shù)倍，比美國白人高數(shù)十倍之多。

專家研究認為林縣胃癌、食管癌高發(fā)，與當(dāng)?shù)赝寥镭汃と狈ΦV物質(zhì)，不良的飲食習(xí)慣有關(guān)系。且該地喜食發(fā)酵腌制食物，飲食結(jié)構(gòu)單一，營養(yǎng)不均衡，而且飲食攝入中缺少具有防癌作用的營養(yǎng)素。

那進行營養(yǎng)干預(yù)，到底是否真的能夠預(yù)防癌癥呢？中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院腫瘤研究所與美國國家癌癥研究所的科研人員攜手，進行了兩項世界首次大樣本營養(yǎng)干預(yù)試驗。

第一項為“食管重增試驗”，受試者3318名，干預(yù)組每日口服26種營養(yǎng)素，對照組口服安慰劑，試驗為期6年；第二項“普通人群試驗”，受試者為29584名成年人，為期5年零3個月，對照組口服安慰劑，而干預(yù)組分了A、B、C、D四種營養(yǎng)素組合進行試驗，其中A組是維生素A+鋅，B組是維生素B2+煙酸，C組是維生素C+鉬，而六年之后，預(yù)防癌癥效果最顯著的D組，就是接下來要介紹的三種營養(yǎng)物質(zhì)了。

三、神秘物質(zhì)“β胡蘿卜素”你知道多少？

1、β胡蘿卜素——黏膜的保護傘

張曄稱β胡蘿卜素對黏膜上皮細胞具有養(yǎng)護作用。

2、哪些食物富含β胡蘿卜素？

富含β胡蘿卜素的食物

3、怎么吃吸收最好？

有些食物中雖富含β胡蘿卜素，但如何吃才能有效吸收，這個有講究。林曄告訴大家，β胡蘿卜素是脂溶性的維生素，就是在油的作用下它的吸收利用率才好。

比如枸杞子，可以與含油脂的大豆、花生等食物搭配吃，這樣更有利于β胡蘿卜素的吸收。

四、神秘物質(zhì)“不老素”是什么？

1、維生素E為何叫“不老素”？

林曄介紹，在最早發(fā)現(xiàn)該營養(yǎng)素的時候到現(xiàn)在都好多年了，到現(xiàn)在其營養(yǎng)價值一直不衰敗，特別是預(yù)防腫瘤和黏膜病變的重要物質(zhì)。

2、高溫會導(dǎo)致維生素E丟失。

雖然油里含有維生素E，但是煎炸炒等烹飪方式基本上都使維生素E丟失了。專家指出，想攝入維生素E，選擇什么油和什么溫度烹飪最重要。為此，專家推薦植物油中的山茶油是最好的，其耐高溫程度和含維生素E較好，能夠滿足中國人炒菜習(xí)慣而不至于使維生素E丟失。

3、哪些食物富含維生素E？

富含維生素E的食物

榛子、芝麻等堅果均富含維生素E，專家介紹維生素E也是脂溶性的營養(yǎng)素，含油脂的食物里基本上都會有。

每天應(yīng)攝入維生素E20毫克左右，堅果一小把就行。

五、神秘營養(yǎng)素“生命之火”是什么？

1、硒元素能提高肝臟解毒功能

硒可以阻止癌細胞侵犯正常細胞，具有隔離墻的作用。肝臟里有一種酶，如果缺少了這種酶肝臟的解毒功能就差了，當(dāng)毒素在體內(nèi)堆積的時候癌癥的發(fā)病率就高了。

2、含硒的食物有哪些？

富含硒元素食物

專家指出，硒的攝入量每天在50微克至60微克左右。專家推薦蝦皮，既經(jīng)濟有富含硒元素。

可以在去除蝦米體內(nèi)的含鹽量的基礎(chǔ)上，炒菜、燉湯、做餡搭配吃，不僅補硒而且也補鈣補鋅。

六、營養(yǎng)均衡是抗癌的必備法寶

專家介紹，要想滿足人體每日所需的營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)該每日吃最少10種食物，最好達到每日25種食物。而如果您做不到一天25種食物，也可以通過復(fù)合維生素補充。同時專家提醒，營養(yǎng)物質(zhì)缺了不行，多了也不行，吃太多也會引發(fā)嚴重疾病，所以一定要每日補充所需量，不要單一營養(yǎng)素吃太多，達到營養(yǎng)均衡即可。

（編輯：京視小康）