煎魚

爺爺是一個廚師，爺爺煎的魚從來不破皮不粘鍋，并且非常的鮮嫩，一點腥味也沒有，60歲大廚爺爺說：要想煎魚不破皮不粘鍋，注意這3點，魚肉鮮嫩還不腥，第一點：在魚的上面涂上一層薄薄的面粉，然后再腌制一會兒，這樣魚在煎至鍋中不容易粘鍋，還不爛，第二：煎魚的鍋要提前用姜片擦一下，這樣在煎魚的時候才不會粘鍋，魚也不破皮，第三：魚下鍋之前要炙一下鍋，炙鍋就是開火將鍋燒熱，然后倒入油，晃動一下鍋，然后再將油放涼之后再下鍋煎，這樣煎出來魚不破皮不粘鍋，魚肉鮮嫩還不腥。

煎魚

愛吃魚的朋友們?nèi)绻銈冊诩壹弭~的時候粘鍋破皮，請花5分鐘和看完這篇文章，保證你煎出來的魚不粘鍋，不破皮，魚肉鮮嫩，沒有一點腥味。

煎魚

準備一條魚，將魚處理干凈，魚鱗去掉，再將魚肚里面的黑膜刮干凈，（黑膜一定要去掉，它是腥味的來源），用清水清洗干凈之后將它放在案板上晾干表面的水分，在魚的身上打上十字花刀，兩面都要打上花刀，將處理好的魚放在盆中，在里面加入一勺料酒去腥，再加入3-5片姜片和適量的蔥段，用手抓一下蔥段和姜片，抓出蔥姜水，將蔥姜水涂在魚身上面，蔥姜水可以起到去腥增香的作用，魚肚里面也要涂上蔥姜水，全部涂完之后在魚身上和魚肚里撒上適量的食鹽，然后用手將它涂抹均勻，再將蔥姜放在魚肚里面，將魚腌制一會兒。（將魚腌一下不僅可以讓魚入味，還能避免魚在鍋中散架）。

煎魚

接下來調一個料汁，在碗中加入2大勺生抽，一勺料酒，一大勺香醋，一勺食鹽，一勺白糖，半勺胡椒粉，用勺子攪拌均勻備用。

煎魚

將腌制好的魚放在案板上，在魚的表面撒上一層干面粉，用手涂抹均勻，正反面都要涂，不要涂太多，薄薄的一層就可以，這是煎魚不粘鍋的一個小技巧。

煎魚

準備一塊生姜，用生姜將鍋擦一遍，這也是煎魚不粘鍋的一個小技巧，開火將鍋燒熱，燒熱以后倒入適量的食用油，油溫七成熱的時候將鍋晃一下，讓鍋的內(nèi)壁都涂上一層熱油，然后關火，讓油冷卻，油冷卻之后再將魚放在鍋中煎，這也是煎魚不粘鍋的一個小技巧，這種現(xiàn)象叫炙鍋，用這種方法不管是煎魚還是炒肉或者是煎蛋都不會粘鍋。

煎魚

鍋里的油冷卻之后將處理好的魚放在鍋中煎，魚放在鍋中的時候先不要動，煎至定型之后再動，輕輕地晃動鍋，大約煎3-5分鐘之后將魚翻面，翻面之后先不要動它，同樣是煎至定型之后翻面，繼續(xù)晃動鍋子，將魚煎3-5分鐘，將魚煎至兩面金黃盛在盆中備用。

煎魚

利用鍋中煎魚的油放上適量的花椒，再將蔥姜蒜也倒進來，炒出香味之后加入一勺黃豆醬翻炒出醬香味，炒香之后再加入一碗清水，水燒開之后將煎好的魚放進來，再將調好的料汁也倒進來，在燉的過程中不停地將湯往身上澆，這樣做出來的魚才會更加入味，大約燉3分鐘之后將切好的青紅椒丁加進來，繼續(xù)煮2分鐘，2分鐘之后將魚盛在盤中，在剩下的湯汁里放上適量的水淀粉勾芡，煮至湯汁黏稠之后再將湯汁淋在魚的身上，在上面撒上適量的香菜，一道美味的紅燒魚就做好了。

煎魚

煎魚時，千萬不要直接煎，掌握3個小技巧，魚不破皮不粘鍋還不爛，以上就是我?guī)Ыo大家的煎魚不粘鍋不破皮的幾個小技巧，首先將魚放上面粉腌制一下，然后再用姜片擦一下鍋，最后再將油燒熱再放涼，這樣煎出來的魚鮮嫩好吃還不爛，喜歡吃魚的或者不會煎魚的朋友可以照著這個方法做一下！60歲大廚說：要想煎魚不破皮不粘鍋，注意3點，魚肉鮮嫩還不腥。大家也是這樣煎魚的嗎？