鲅魚豬肉餛飩 

9.2 綜合評(píng)分

54 人做過這道菜

??Pan愛美食

最早在“舌尖上的……”看到鲅魚餃子，那時(shí)也不知道鲅魚是什么魚，有沒有刺，想來大家都喜歡，必定是美味
前兩天去菜場(chǎng)買菜，看到有這冷鮮魚，問賣家這怎么吃，賣家說包餃子，餛飩很好吃，還告訴我豬肉必須肥一點(diǎn)才好吃
這就嘗試著做一下，味道還真是不錯(cuò)

用料  

鲅魚豬肉餛飩的做法  

.          

冷鮮鲅魚一條，去內(nèi)臟洗凈

.         

.          

刀從

.         

.          

片到頭處，斜刀從脖子那里把魚肉切斷

.         

.          

上半部分切下

.         

.          

斜刀沿著魚肋骨，把魚肚皮和肋骨切除

.         

.          

片干凈的正反兩塊魚肉

.         

.          

左手拉住魚肉尾部，刀平放沿著魚皮把魚肉片下來。

.         

.          

在魚肚子的上面一段，魚肉中間有豎立的一小排魚刺，占魚肉的3分之一部分

.         

.          

中間沿著魚骨切開

.         

.          

把那一小排魚刺的魚肉切除

.         

.          

魚肉準(zhǔn)備完畢

.         

.          

魚頭魚骨下次紅燒吃吧

.         

.          

魚肉切碎，我讓賣家把肉絞成肉絲，然后和魚肉放一起剁

.         

.          

少許蔥姜切絲，加100克水，用手抓捏蔥姜，擠出蔥姜水，撈出蔥姜，留用蔥姜水。
蔥姜水分幾次倒在邊剁的肉末上，等水被肉末吸收后再倒一點(diǎn)，再剁……
我是為了大家能看明白點(diǎn)，所以沒撈出蔥姜絲。

.         

.          

剁好的肉末加4克鹽，少許雞精，20克料酒，10克生抽順一個(gè)方向攪拌均勻，再加80克蛋清，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌均勻至粘稠狀態(tài)。備用

.         

.          

韭菜150克洗凈，滴干水份，切碎，放入盆中，加30克色拉油，20克麻油，攪拌均勻后！再加1克鹽，少許雞精拌勻。
韭菜和白菜都可以用，都是先用油伴勻，為了油封住切口，再伴入鹽，之類的調(diào)料，它們就不會(huì)出水了。

.         

.          

伴好的韭菜末倒入肉末中順一個(gè)方向攪拌均勻，餡料完成

.         

.          

取一張餛飩皮，放一小勺餡料，用手指沾點(diǎn)水，涂在餡料旁邊半圈，餛飩皮斜角對(duì)折輕捏餡料邊緣，讓它粘合

.         

.          

折起有兩個(gè)尖角的一邊，把兩個(gè)單角往里彎過來，重合處沾一點(diǎn)水，捏緊即可

.         

.          

餛飩完成

.         

小貼士

切碎的韭菜先和油拌均勻，裹住切面，再撒入鹽，韭菜就不會(huì)出水了。