2 人做過這道菜

??堂姐私廚

蒸餃，最重要的是皮要軟、薄，餡兒要大、多汁兒，做到這兩點，這餃子準錯不了。
說起容易，真正做到，就要有些小技巧，今天就奉上薄皮大餡、多汁兒美味的羊肉大蒸餃的做法。

用料  

薄皮大餡羊肉蒸餃的做法  

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提前用冷開水浸泡花椒，制作花椒水，約300ml。

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小黃姜洗干凈，剁碎
大蔥選用蔥白，切成大顆粒。

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羊肉選用新鮮的腿肉，剁成大顆粒，切記，不要太碎，一定顆粒狀。

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將面粉，分次加入90℃的水，邊加邊攪拌，待面粉成圖中的樣子，就不要再加水了，將面慢慢揉和成團，再揉一兩分鐘，用保鮮袋裝好，放在一邊，醒約一小時。

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和餡兒的方法非常重要，這一步確保后面的餃子餡兒，能否多汁兒。
首先，在羊肉餡兒里放入雞蛋，姜末，醬油（最好黃豆醬油，千萬別用老抽），少許白糖（提鮮，不喜歡的也可不加），用筷子朝一個方向攪拌（不能來回攪，否則會泄湯），攪拌均勻。
花椒水，過濾，清夜分十次加入餡兒中，每次加入，用筷子攪拌，直到花椒水與餡兒完全融合，這時，餡兒越來越粘稠，花椒水全部加完后，加鹽調(diào)味，邊加邊攪拌，當餡兒在攪拌過程中，有濃郁的香味溢出時，鹽的用量就正好了。
加入蔥碎，攪拌均勻后，加入麻油，繼續(xù)攪拌，餡兒變得非常粘稠。
將餡兒用保鮮膜還好，放入冰箱。

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白蘿卜切成顆粒狀，不要太碎，小黃豆大小即可，撒上一點鹽（量不要太多，否則餡兒會咸），拌勻，放5分鐘，用手攥攥，把蘿卜水擠掉一些，不要擠得太干。放在一邊待用。

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將醒好的面，揉一下，直到面的表面變得光滑，將面揉成這樣的長條。

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滾刀切成均勻大小的小面團。

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搟成這樣的皮。
這個皮搟的時候，一定要注意，邊上要薄，中間要厚。

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皮搟好后，將冰箱里的羊肉餡兒取出來，加入適當去水的蘿卜粒，與前面和餡兒的攪拌方向一致，攪拌均勻。

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拌好的餡兒，放在餃子皮中間，餡兒量要足。

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先把中間捏好。

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然后依次把兩邊的皮捏在一起。

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捏好后，雙手的食指和拇指，分別捏住餃子的兩邊，一起往中間擠，就能做成這樣的大肚餃子了。
擠的方法，兩手占著，沒法錄了，只能看捏出來的餃子了。

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包好的餃子，都是大肚餃，捏在一起的邊皮是不是很薄，如果搟皮的時候，邊上厚的話，捏出來的餃子，邊皮就不會這么薄了。再有，皮中間一定要厚一些，在包的時候，擠壓，才不會漏。一定注意這個要點。

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擺放在蒸屜上。蒸鍋上汽后，蒸12分鐘，關火，不要急于打開蓋子，等5分鐘后再打開鍋蓋。

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蒸好的餃子。

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裝盤，是不是皮又軟又薄。

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再來看看，餡兒大，多汁兒，是不是，看著口水都流下來了，等不及了，我要去吃餃子了。

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