小面面館梅老板這些年店開(kāi)得不錯(cuò)，也幫助了一些人開(kāi)店，有成功的有失敗的；他也嘗試著開(kāi)分店，和人合伙開(kāi)店，不過(guò)，這條路不怎么順，他說(shuō)跟他本人的性格有關(guān)，來(lái)看看為什么：

2013年，小面剛剛開(kāi)始火爆，開(kāi)在我旁邊的面館相繼倒下，在此之前，有幾位顧客都說(shuō)你生意這么好，怎么不去開(kāi)分店呢？聽(tīng)了幾次之后，自己也蠢蠢欲動(dòng)，我也在想，這么多人來(lái)?yè)屛疑?，為什么我不主?dòng)出擊呢？開(kāi)分店就是一個(gè)最好的選擇。

其實(shí)開(kāi)分店這個(gè)想法一直在我心中都有，只是苦于沒(méi)有人手，好不容易說(shuō)動(dòng)我堂哥來(lái)幫我做，他答應(yīng)了，接下來(lái)堂哥就開(kāi)始在店里上班和培訓(xùn)，然后我就開(kāi)始找鋪?zhàn)?，不久找到一個(gè)合適的位置，就在我快要談好轉(zhuǎn)讓費(fèi)，要簽合同的時(shí)候，堂哥突然跟我說(shuō)他不干了，說(shuō)是不喜歡這行，看他去意已決，我也沒(méi)再?gòu)?qiáng)留，開(kāi)分店這個(gè)計(jì)劃就這樣夭折了！

在現(xiàn)實(shí)生活中我是一個(gè)性格比較內(nèi)向的人，不善言辭，不喜歡交際。不抽煙，不喝酒，不打牌，所以圈子小。同時(shí)我也清楚我自己的能力和認(rèn)知水平，畢竟讀書不多，才九年，能夠把一家店做好，就是我的認(rèn)知邊界，但是要想開(kāi)好多家分店，就已經(jīng)超出了我的能力和認(rèn)知范圍，失敗可能是必然的。特別是人際交往和管理方面，也是我的缺陷，這點(diǎn)我是清楚的，所以把自己力所能及的事情做好就我的目標(biāo)。特別是我父親因病去世之后，更讓我懂得了生活意義。

店里每月一號(hào)放假，幾乎都會(huì)提前半天開(kāi)車出發(fā)，有時(shí)候帶家人出去游玩，有時(shí)候出去考察學(xué)習(xí)，增漲見(jiàn)識(shí)和充充店，開(kāi)一家像重慶那樣的幸福面館才是我目標(biāo)和追求。

從2013年以來(lái)，因?yàn)槲业牡晟夂?，就有顧客?lái)咨詢，可不可以來(lái)學(xué)技術(shù)？當(dāng)時(shí)我是不愿意的。后來(lái)由于新店沒(méi)有開(kāi)成，所以我就想既然開(kāi)不了分店，那為什么不開(kāi)展培訓(xùn)業(yè)務(wù)呢，這也相當(dāng)于開(kāi)了一家分店啊。不久迎來(lái)了第一個(gè)學(xué)員，一位老顧客介紹的。從2014年到2018年，每年都有20位左右學(xué)員，18年以后要少一些，這些年累計(jì)學(xué)員在150位左右。

學(xué)員中有第一次的小白，有轉(zhuǎn)行的老板，也有同行中餐師傅，甚至有一位學(xué)員曾經(jīng)身價(jià)過(guò)千萬(wàn)的老板。學(xué)員中60%都有開(kāi)店，沒(méi)有開(kāi)店的原因也是眾種的，有的是找不到合適的位置，有的是沒(méi)人手，也有學(xué)了之后反而膽怯不敢開(kāi)店的的等等。

開(kāi)店的學(xué)員中有失敗的，也有成功的，甚至還有學(xué)員超過(guò)我的，成功率大概在30%—40%，每一個(gè)學(xué)員的成功與失敗，事后我都替他們分析和總結(jié)過(guò)，失敗的原因大致有這幾種：技術(shù)學(xué)得不過(guò)硬的，開(kāi)店選址不對(duì)的，夫妻意見(jiàn)不合的，合伙開(kāi)店的，還有就是不聽(tīng)建議的，思想保守的，其中最多的原因就是不聽(tīng)建議，思想保守。

餐飲業(yè)雖然是一個(gè)進(jìn)入門檻很低的行業(yè)，但是成功的門檻卻很高。所以對(duì)餐飲小白來(lái)講聽(tīng)話照做，跟著前面人的腳印走，才不容易掉進(jìn)陷阱。對(duì)于餐飲老手來(lái)說(shuō)也要與時(shí)俱進(jìn)，才能步步為營(yíng)。

在2017年，也有一次開(kāi)分店的經(jīng)歷。那個(gè)時(shí)候我表弟說(shuō)想跟我一起開(kāi)店，我欣然答應(yīng)，同時(shí)也是給自己一次開(kāi)分店的實(shí)踐。我們是合伙的，我占30%的股份，表弟占70%，選址就是在我們這個(gè)鎮(zhèn)的火車站附近。

按照約定，開(kāi)業(yè)前所有的事情都是我說(shuō)了算，所以這個(gè)店從選址到，裝修到籌備和開(kāi)業(yè)以及開(kāi)業(yè)后一個(gè)月，都是我在指揮，表弟負(fù)責(zé)執(zhí)行。這個(gè)店用的是我的店名，我的店在我們這個(gè)地方，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有一些名氣了。開(kāi)業(yè)后生意不錯(cuò)，從開(kāi)業(yè)30斤面到一個(gè)月后能賣到50斤面，一個(gè)月后這個(gè)店全權(quán)交由表弟打理，我就不參與與日常店里運(yùn)營(yíng)。

當(dāng)時(shí)分店里除了我表弟兩公婆，還請(qǐng)了一個(gè)收銀員和一個(gè)洗碗阿姨，基本保持在每天50斤面左右，營(yíng)業(yè)額保持在1500到1800，店員工資每人2000，我表弟兩公婆每人2500。除了工資，房租水電氣等支出外，這個(gè)店每個(gè)月有一萬(wàn)元左右的純利潤(rùn)，我30%的股份，能分到3000塊錢左右的。

但是九個(gè)月后，我退出了股份，為什么呢？因?yàn)楫?dāng)初我選址的時(shí)候就是看中了這里的是火車站，人流比較大，后來(lái)隨著市里面的火車南站的開(kāi)通，這里的人流明顯被分流了很多，所以生意有所下降，除了店員工資和房租和其它支出以外，利潤(rùn)不多，因?yàn)槭呛匣镏?，所以說(shuō)就必須要請(qǐng)人，后來(lái)我跟老表商量，我退出，然后把這個(gè)店全部轉(zhuǎn)給他，店里就可以不用請(qǐng)二個(gè)店員了，自己叫他媽來(lái)跟他一起做，相當(dāng)于每個(gè)月凈利潤(rùn)就增加了4000，后來(lái)這個(gè)店平時(shí)每天能賣到40到50斤面，春節(jié)或節(jié)假日會(huì)翻倍。 

今年十月份，這個(gè)店五年房租到期，由于這個(gè)房東后面的一塊是違章建筑，政府要強(qiáng)拆，強(qiáng)拆剛好又是廚房，就沒(méi)有續(xù)租，準(zhǔn)備另找位置，目前正在選址中。