Cafe ,beyond from Bean to Cup

在過(guò)去的2020年，咖啡，不僅是一杯飲品，也是賦能感恩和溫暖的愛(ài)心天使。

在疫情期間，Wacanda咖啡光谷店的小伙伴們1月26日重新開啟咖啡店，給一線醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)提供的“武漢拿鐵”匯聚了各地的愛(ài)心溫暖了江城濕冷的冬天，封城的70多天里，全國(guó)網(wǎng)友加入的云下單，一共給白衣戰(zhàn)士送出了4萬(wàn)杯現(xiàn)磨咖啡，還有3.5萬(wàn)套掛耳包。

疫情期間武漢的Wacanda用咖啡將微光匯聚在一起，溫暖了整個(gè)冬天；疫情后，上海的"熊爪"咖啡讓暖意繼續(xù)在冬天交匯。

2020年是不同尋常的一年，有的咖啡店已經(jīng)關(guān)掉，有的繼續(xù)在堅(jiān)守，還有新店繼續(xù)在開業(yè)。

過(guò)去一年里，新冠疫情對(duì)咖啡門店經(jīng)營(yíng)有不小的沖擊，但是，全球咖啡市場(chǎng)并沒(méi)有出現(xiàn)萎縮，咖啡終端消費(fèi)市場(chǎng)依然保持著多元化飛速發(fā)展，在線上消費(fèi)渠道的加持下，以不一樣的增長(zhǎng)方式擴(kuò)大咖啡在消費(fèi)者日常生活中的影響力。

2020寒冬不曾冷卻的咖啡市場(chǎng)

雖然受制于我們的飲食習(xí)慣，我們的人均咖啡消費(fèi)量遠(yuǎn)低于國(guó)外，但是咖啡消費(fèi)總量也不容小覷。

隨著90后、00后對(duì)于咖啡的認(rèn)知程度和接受度的增加，特別來(lái)自品牌和資本聯(lián)手入局咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，一捧咖啡豆攪動(dòng)的不僅僅是一杯散發(fā)著奶香、花香或者果香的咖啡?，F(xiàn)磨、掛耳包、即飲、速溶等咖啡飲品界的各個(gè)品類都被帶熱，培養(yǎng)了不同消費(fèi)配好的咖友。

在咖啡飲品消費(fèi)市場(chǎng)這個(gè)賽道上，包括頭部品牌咖啡巨頭、麥當(dāng)勞、肯德基、加拿大國(guó)民咖啡品牌、互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌、網(wǎng)紅茶飲品牌、酒店等業(yè)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者；

還是也有跨界聯(lián)合的，農(nóng)夫山泉、中石化、中糧、同仁堂等不同的參與者等都開足馬力，加速前進(jìn)，力求在中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)這塊蛋糕上分得屬于自己那一塊。

有資本加持下的瑞幸咖啡，在2017年入場(chǎng)的讓星巴克緊張不已，從2017年成立到上市，僅用了18個(gè)月的時(shí)間，在2019財(cái)年（截至2019年9月30）門店達(dá)到3680家，而該財(cái)年底星巴克在中國(guó)內(nèi)陸的門店數(shù)為4123家。

咖啡豆出口國(guó)為了爭(zhēng)得中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的一份蛋糕，越南中原咖啡集團(tuán)駐中國(guó)上海辦事處2017年11月23日也正式掛牌成立。

繼太平洋咖啡聯(lián)合東阿阿膠在2019年推出的“咖啡如此多膠”系列飲品后。在2020年9月，中糧可口可樂(lè)與咖世家(Costa)攜手加快“咖世家咖啡.快選”在中國(guó)市場(chǎng)的非傳統(tǒng)咖啡店渠道的布局。

瓶裝飲用水第一股農(nóng)夫山泉也不甘落后，先后推出的炭仌碳酸咖啡和掛耳包系列。

在2020年9月，老字號(hào)同仁堂也擠進(jìn)咖啡飲品的消費(fèi)賽道，旗下知嘛健康雙井店推出“智咖大師”的機(jī)器人咖啡師，聯(lián)手獵戶星空打造“朋克養(yǎng)生咖啡館”，為消費(fèi)者提供醇正手沖咖啡。

在2020年6月，雖然“連咖啡”被媒體爆出各地大規(guī)模關(guān)閉門店潮，在2020年12月下旬，中石化易捷宣布與互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌“連咖啡”成立合資公司，中石化絕對(duì)控股，合資公司旨在為中石化旗下“易捷咖啡”規(guī)?；M(jìn)軍加油站消費(fèi)渠道助力。

為了緊扣新中產(chǎn)消費(fèi)者的核心需求，在2020年8月，萬(wàn)達(dá)酒店及度假村在寧波正式發(fā)布全新咖啡和輕食品牌——WanVita Cafe&Lounge(“萬(wàn)咖啡”)，主打24小時(shí)復(fù)合咖啡空間新概念。

這么多經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，無(wú)不是看中它的巨大增長(zhǎng)潛力。近五年來(lái)，中國(guó)內(nèi)陸咖啡市場(chǎng)逐漸熱起來(lái)，已成為咖啡全球最大新興消費(fèi)國(guó)之一。

據(jù)《2017-2021年中國(guó)咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示,目前我國(guó)咖啡消費(fèi)量正以每年15%-20%的幅度快速增長(zhǎng),，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元人民幣；目前我國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模約700億元人民幣。

依然頗受資本市場(chǎng)的青睞一杯咖啡

2020年4月瑞幸財(cái)務(wù)造假事件，它并沒(méi)有影響資本對(duì)中國(guó)咖啡行業(yè)的信心，因?yàn)橘Y本深刻認(rèn)識(shí)到咖啡在中國(guó)的巨大的市場(chǎng)與增長(zhǎng)潛力。

加拿大版“星巴克”——Tim Horton（簡(jiǎn)稱Tims）在2020年5月獲得獲得了來(lái)自騰訊的千萬(wàn)級(jí)別投資后，在2021年2月下旬，Tims宣布完成新一輪融資(紅杉資本中國(guó)基金領(lǐng)投、騰訊增持、鐘鼎資本跟投)，該輪融資將用于門店拓展、品牌建設(shè)、以及數(shù)字化基礎(chǔ)建設(shè)等領(lǐng)域。

自2019年2月底進(jìn)入中國(guó)，TimHortons 在上海人民廣場(chǎng)開出首家咖啡店；到了2020年10月15日，Tims的第100家門店也在上海開業(yè)，目前在中國(guó)市場(chǎng)的門店已經(jīng)逾150家；2021年計(jì)劃新增200家以上咖啡館，未來(lái)幾年內(nèi)在全國(guó)開設(shè)1500家咖啡館的計(jì)劃仍保持不變。

星巴克特許經(jīng)營(yíng)門店方面：

受COVID-19疫情沖擊，但并沒(méi)有影響星巴克在中國(guó)的開店步伐。

截至2020財(cái)年年底(2020年9月27日），星巴克直營(yíng)門店達(dá)到16637家，凈增開設(shè)的門店是803家，72%的新開門店在中國(guó)，是星巴克在全球新開門店數(shù)最多的國(guó)家，凈增新開直營(yíng)門店數(shù)是美國(guó)本土（150家）的3倍有余。

星巴克在中國(guó)的直營(yíng)門店總數(shù)為4704家，相比上個(gè)財(cái)年，2020年財(cái)年期間，在中國(guó)新開店總數(shù)613家，關(guān)店32家，凈增新開直營(yíng)門店數(shù)581家。

在2020財(cái)年年底內(nèi)(截至2020年9月27日），星巴克除北美地區(qū)外，在海外直營(yíng)門店總計(jì)6528家，最多的國(guó)家是中國(guó)，占比72%有余，是排名第二位日本（1464家）3倍多；排名第三位的依然是英國(guó)，門店共有288家，開店6家，關(guān)店及轉(zhuǎn)手6家，總數(shù)與2019財(cái)年保持不變。

截至2020財(cái)年底，特許經(jīng)營(yíng)門店總數(shù)達(dá)到16023家，2020財(cái)年期間，比上一個(gè)財(cái)年凈增加601家門店。

在2020財(cái)年期間，星巴克特許經(jīng)營(yíng)門店在美洲合計(jì)新開281家、關(guān)店129店， 比上個(gè)財(cái)年增加152家，總數(shù)達(dá)到8245家，其中美國(guó)總計(jì)6387家，占該地區(qū)特 許經(jīng)營(yíng)門店的77%有余。

在美洲以外的地區(qū)，星巴克特許經(jīng)營(yíng)的門店總數(shù)達(dá)到7778家，在2020財(cái)年期間總計(jì)開店620家，關(guān)店175，比上個(gè)財(cái)年新開門店凈增449家。

業(yè)內(nèi)風(fēng)向標(biāo)：被咖啡滋潤(rùn)的魔都

作為咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的兩端，我們國(guó)內(nèi)種植的咖啡豆，要看云南；

咖啡飲品消費(fèi)市場(chǎng)，自然是離不開上海，這里聚集了全國(guó)最有范的咖啡店，咖啡店數(shù)量也是遙遙領(lǐng)先全國(guó)其他城市。

去年11月底，以“咖啡與大健康”為主題的2020亞洲咖啡年會(huì)在云南芒市成功舉辦，迎來(lái)全世界30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的咖啡專業(yè)人士分享了咖啡與大健康主題的最新科研成果。

在去年10月到12月期間的三個(gè)月，上海的咖啡業(yè)內(nèi)也是精彩紛呈，第五屆陸家嘴金融城國(guó)際咖啡文化節(jié)、2020年上海市“四大品牌”咖啡職業(yè)技能大賽、2020年上海市咖啡職業(yè)技能大賽暨第三屆上海咖啡大師賽均順利收官。

有業(yè)內(nèi)人士或者研究學(xué)者更是把咖啡店的多寡與消費(fèi)熱度作為判定一個(gè)地方的品質(zhì)城市生活、人文發(fā)展水平、經(jīng)濟(jì)繁榮程度的一個(gè)參照指標(biāo)。

咖啡也是連接不同生活空間的城市綠洲，一種生活符號(hào)，一個(gè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

作為中國(guó)內(nèi)陸咖啡消費(fèi)者市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)，上海是當(dāng)之無(wú)愧的。

來(lái)自《2020國(guó)際文化大都市評(píng)價(jià)報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，在全球50個(gè)國(guó)際文化大都市中，上海的茶館、咖啡館總數(shù)排名第一。

目前，在上海的街邊、寫字樓、地鐵、商圈、社區(qū)、便利店等各個(gè)角落，分布著的各式大大小小的咖啡店總數(shù)已超過(guò)了1萬(wàn)家，占據(jù)總數(shù)主體的并不是星巴克等國(guó)際品牌，而是各種獨(dú)立咖啡店，它們呈現(xiàn)多元業(yè)態(tài)，在上海，除了知名國(guó)際咖啡品牌，其他充滿人文氣息，藝術(shù)氣息的咖啡店，不同主題、個(gè)性紛呈的的咖啡店走在全國(guó)前列。

咖啡店依然是資本市場(chǎng)青睞的寵兒，也是排在“小店經(jīng)濟(jì)”里擬開店的前三位選項(xiàng)，并且是90后的首選。根據(jù)移卡和艾瑞咨詢?cè)?020年9月共同發(fā)布的《小店經(jīng)濟(jì)活力報(bào)告》里的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，萌發(fā)過(guò)開一家咖啡廳的夢(mèng)想人員占比達(dá)到62%。

對(duì)于一些人，咖啡是提神解渴的飲品之一，它是生活里的一種日常味道，咖啡不是萬(wàn)能的，沒(méi)有咖啡是萬(wàn)萬(wàn)不能的。

而，屬于你的夢(mèng)想咖啡店，會(huì)是哪一家？

喝一杯咖啡

三足鼎立的咖啡市場(chǎng)已成追憶？

可不可以開咖啡店？

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