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古希臘文明上下延續(xù)數(shù)千年，在不同咖啡杯中翻滾沉浮的“希臘咖啡”的歷史只有數(shù)百年，但它比希臘共和國的歷史要長久得多。 雖然星巴克進(jìn)入希臘已經(jīng)是21世紀(jì)(2002年)的事情了，但咖啡融入希臘人的生活已經(jīng)逾5個(gè)世紀(jì)，自始至終與日常生活緊密相關(guān)。結(jié)束奧斯曼土耳其時(shí)代的希臘，獨(dú)立后，咖啡的重要性更加融入希臘人的平常生活，如同洗臉?biāo)⒀朗犷^一樣是每天的日常必需。希臘當(dāng)?shù)仉娨暸_播放希臘咖啡粉的廣告時(shí)，畫面中慈祥的希臘奶奶正舀起滿滿一茶匙的咖啡粉加入金屬壺，慢慢攪拌，冒著熱氣緩緩升騰，隔著畫面似乎可以感受到咖啡的香氣。這個(gè)廣告記憶猶新，因?yàn)樗谋尘耙魳泛团园渍Z，和黑芝麻糊的廣告有異曲同工之妙。從傳統(tǒng)的“希臘咖啡”(Greek Coffee)到第三波咖啡浪潮下的各種意式濃縮為基底的奶咖、單品手沖咖啡，希臘人以開放的態(tài)度接納各式咖啡飲品的來襲。獨(dú)具希臘本地印記的調(diào)制咖啡有浮拉沛（Frappé),卡布奇諾福芮朵（Cappuccino Freddo/φρ?ντο καπουτσ?νο），與“希臘咖啡”并列，堪稱希臘的三大國民咖啡。想喝我們通常意義說的黑咖啡，在希臘咖啡店里，點(diǎn)單時(shí)對店員說Filter coffee (對應(yīng)希臘語?να φ?λτρου) ，若說Black Coffee 或者Americano Coffee,他們不一定明白，但是說Filter coffee，立刻秒懂，并且還是手沖式的，奉上一大杯熱的黑咖，手沖的做法，美式的量，這款熱咖啡，想要加糖或/和加奶，由客人自主決定。
時(shí)尚的希臘咖啡店，各式咖啡器具和設(shè)備齊聚一堂，咖啡師的側(cè)影已經(jīng)超級帥氣 希臘人的咖啡消費(fèi)市場現(xiàn)經(jīng)歷著三波咖啡浪潮，在2000年左右開始的第三波浪潮的影響下，一批現(xiàn)代感十足的時(shí)尚咖啡店散落在從雅典到其他市政街區(qū)廣場的不同角落，它們提供精品咖啡，大部分咖啡店依然提供“希臘咖啡”，如果有墻壁上顯示的水單，通常列在不同咖啡品類的最下面一行，這是經(jīng)典中的經(jīng)典。就算是雅典的星巴克也提供“希臘咖啡”(布里吉[Briki]煮制的咖啡)。
浮拉沛（Frappé)也稱得上是希臘人的國民咖啡，依照希臘咖啡店經(jīng)營人士的介紹，這款快捷便利的咖啡源自1957年的薩洛尼卡國際博覽會上雀巢速溶咖啡的銷售人員迪米瑞斯（Dimitris Vakondios）就地取材偶然得來的一杯休息飲料，隨之廣受歡迎，冷水、冰塊、速溶咖啡粉混合在一起，雪克壺里搖晃即可出杯飲用。浮拉沛不光價(jià)格親民，隨處可得，它做法也簡單，從自家廚房到專業(yè)咖啡店，都可以輕松出品一杯Frappé(φραπ?)，同時(shí)可以根據(jù)個(gè)人喜好，加入糖、或牛奶、可可粉或者其他任何可以想得到的輔料，充分?jǐn)嚢杌旌?，打造口味豐富的冰咖啡。（Frappé精髓：冰塊、冷水、速溶咖啡粉，也就是說，不會有熱的Frappé）。希臘咖啡如同愛爾蘭咖啡、美式咖啡、維也納咖啡等這些用地理名字冠名的咖啡一樣，有著專門的含義，在希臘的咖啡店有許多不同風(fēng)味的咖啡，對店員說要“希臘咖啡”(Greek Coffee)的時(shí)候，端上來的是一小杯帶著咖啡渣的現(xiàn)煮咖啡，帶著濃郁的甜味。希臘咖啡通常有三種口味供人選擇，不加糖的(Plain/σκ?το)、微甜的(Medium/μ?τριο)、甜口(Sweet/γλυκ?)，點(diǎn)單時(shí)告訴店員自己的喜好，不加糖的希臘咖啡一般人是喝不下去的。若需要加濃(double)或超甜的，可以按需提供給客人。等咖啡渣慢慢沉淀到杯底的過程中，也是希臘人暢聊的好時(shí)機(jī)，中途再端起杯子啜一口咖啡，時(shí)光在咖啡醇香里被希臘人闡釋淋漓通透。希臘咖啡和意式濃縮咖啡(Espresso)最大的差別就是，前者需要坐下來慢慢等待，慢慢啜。后者可以在吧臺立等可取的一飲而盡，匆匆離開去上班，機(jī)械化催生的便捷也加快了生活的節(jié)奏，文火慢煮的“希臘咖啡”才是一種享受生活的方式。時(shí)至2019年，“希臘咖啡”，無論冬夏，它都是熱的呈現(xiàn)在客人面前。如果想喝一杯冰的希臘咖啡，這就如同顧客向店員要一只熱的冰激凌一樣的令人無所適從。在保留對傳統(tǒng)咖啡文化熱愛的同時(shí)，希臘咖啡飲品從業(yè)者在去年也推出了冰款的“希臘咖啡”，只不過這款是否能被大眾接受，要看時(shí)間的檢驗(yàn)了。
希臘咖啡的基礎(chǔ)配置，一杯熱氣騰騰的咖啡配一杯冷水
在希臘人的日常里，廚房通常是沒有熱水飲用的，”我們希臘人只有在喝希臘咖啡時(shí)，才會有熱的飲品”。這是初次到希臘時(shí)候，當(dāng)?shù)匾晃挥讶诉@么直白的給我解釋冬天怎么也是喝涼水，即使在家里。然后貼心的女主人次日到超市給我買了一個(gè)電熱水壺專給我燒開水用。希臘咖啡的煮制方法和飲用習(xí)俗則和奧斯曼土耳其有著割不斷理還亂的淵源，自1821年獨(dú)立建國后的希臘，它的名字也是沿用“土耳其咖啡”的叫法，到了1974年后，這種用“Briki”的長柄金屬器皿在熱源上煮出來的咖啡在希臘它的唯一專屬名字就是 Greek Coffee (Ελληνικ? καφ?)。在希臘咖啡店，“希臘咖啡”幾乎從不會缺席。從嫻熟的操作手法和視覺欣賞效果來看，在吧臺看駐足片刻看帥氣的希臘小哥哥用燃?xì)鉅t煮咖啡也是一種休閑，煮好的咖啡，店員通常會親自端到客人的桌子上。在吧臺邊看咖啡師給客人制作咖啡，依然驚訝于希臘咖啡店的店員們，手舉托盤，穿過車流湍急的馬路，把咖啡和飲品送到不同的客人面前，他們的記憶力和臂力都讓初次到咖啡店的外鄉(xiāng)人感到吃驚。當(dāng)希臘人對你說，"去喝咖啡"（帕么-亞-咖啡/Π?με για καφ?），里面包含的不僅僅是字面的意思，去喝杯咖啡，是彼此找個(gè)地方敘敘，也可以是一起去吃個(gè)長達(dá)數(shù)小時(shí)的午飯；簡而言之，大家一起走個(gè)咖啡，對于希臘人，就是社交活動的一個(gè)媒介。這簡單的三個(gè)詞語，比”我們一起吃個(gè)飯”所包涵的社交含義廣泛得多。咖啡對于希臘人而言，它是生活方式，一種日常社交媒介，也是禮儀的載體。早晨起來，廚房里的幾片面包，配上橄欖油煎蛋和一杯剛剛出爐的希臘咖啡，是開啟一天的"基本儀式“。外出約上朋友在一起，也是咖啡，飯后也是一杯咖啡。家里來了客人，招待客人的也是咖啡排在第一位，不習(xí)慣咖啡的，貼心的希臘媽媽們會有鮮榨時(shí)令果汁，甚至熱茶奉上（雖然希臘家庭里喝熱水不常見）。葬禮儀式、逝者的半周年和周年紀(jì)念儀式結(jié)束后也是咖啡。熱情好客的主婦媽媽在夏天為自己做事的工人們送上Frappé(速溶冰咖啡)，在她們看來再平常不過的事情。
雅典大學(xué)咖啡館，最不像咖啡館又最親民的咖啡館，空間超大，在這里喝咖啡如同包場。冬天在自家壁爐邊圍爐而坐，喝咖啡，吃烤腸等食物，暢談生活里的各種話題，每天都有喝不完的咖啡和聊不完的天。冬天的一杯”希臘咖啡”，可以浸潤一個(gè)晚上的交談。在夏天，咖啡店在海邊或者街邊的外擺是最受人喜歡的聚會場所，年輕人、情侶、家庭成員、三五老友們，能喝咖啡的希臘人，在夏天更是離不開一杯冰咖啡。一杯冰咖啡，可以喝上半天，夏天就算了，連冬天也是冰咖啡。若想喝熱咖啡，在希臘點(diǎn)單后，需要記得強(qiáng)調(diào)一次，熱咖啡。為此，自己曾問希臘朋友，你們?yōu)槭裁催@么愛喝冰咖啡，對方回答我說，冰咖啡在一起聊天的時(shí)間會長些，半天都還在。答案很直白實(shí)在，熱愛生活，如果沒有咖啡，希臘人民的日常會少了很多精氣神，如同食物里沒有了鹽。即使是經(jīng)歷了2008年開始的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，希臘承受了歐債的壓力，政府過緊日子，公務(wù)員被要求降薪，退休人員的退休金被砍掉一半，在2011年前后最艱難的時(shí)候，希臘人民出外在咖啡店或者咖啡餐廳消費(fèi)的熱情依然沒有消褪，生活縱使不易，越是這樣，越不能沒有咖啡。有一位出生德國的希臘飲食作家 Marianthi Milona寫道：“作為一個(gè)希臘人，你可以不買昂貴的食材跟衣服，但一定會把錢拿去喝杯咖啡！因?yàn)?，在希臘，人們與朋友外出一起喝咖啡是社交需求不可或缺的一部分”。
某天在街頭誤入的似乎是一家男性為主的富有老希臘特色的咖啡屋
(Drinking coffeeand being out of house with your friends is part of your social identity.Youcan save money by resisting to buy expensive food or clothes, but as a Greek, you try always to find money for a cup of coffee.) 進(jìn)入夏季，尤其是最炎熱的八月份，初到希臘不明就里的游客走在雅典街頭，想要找到合適的咖啡館，那需要看運(yùn)氣，正好那條街上，或者那家咖啡店的主人沒去休假，在八月份是希臘人民的傳統(tǒng)休假季，無論是律所職員，店老板，還是靠失業(yè)后靠兼職維系工作的家庭主婦，休假在他們看來是一項(xiàng)天賦的權(quán)利，辛苦工作的目的就是為了更好的享受生活，休假是其中之一。
希臘一家從父親傳到兒子的咖啡店，紅衣服的照片是父親。營業(yè)執(zhí)照和我們的一樣，掛在吧臺顯眼的位置。咖啡館在歐洲興起的時(shí)候，行業(yè)人士聚集在一起談?wù)摳髯詷I(yè)務(wù)，哲學(xué)家、保險(xiǎn)人士、銀行人士、議員等等三教九流的出入，名副其實(shí)的便士大學(xué)。如今希臘人匯聚在咖啡館，看足球比賽或者談家長里短，談各自的喜悅憂傷，談生活的憧憬，談商務(wù)合作或者純粹的打發(fā)時(shí)光，依然是一個(gè)令人感覺放松和閑適的地方，日常的溝通，無論私人的，商務(wù)的，在咖啡館，對于客人，都少了些拘謹(jǐn)和嚴(yán)肅。咖啡店的外擺桌椅通常都是希臘人的最愛，當(dāng)然了室內(nèi)也有寬敞的空間，對于不熱衷陽光或者海灘的人，室內(nèi)這么多地方，隨便選擇，靠窗的，靠吧臺的，自由選擇。咖啡師在吧臺忙碌的同時(shí)，也不吝嗇與人交談，旅游在雅典都市圈的不同地方，包括外港比雷埃弗思的海邊街道或者市政廣場，看見各式咖啡店里，不要因?yàn)橥鈹[區(qū)域坐滿了人，就望而卻步，推門進(jìn)入店內(nèi)，又是一番洞天，咖啡店的室內(nèi)空間也許一天都是你的專場。即使人家一眼看得出你是外鄉(xiāng)人，希臘人的熱情和友善會讓你就著一杯咖啡在桌前愛待多久就待多久，也不會有絲毫不自在的感覺；咖啡喝完了，店員會無限次的續(xù)冰水，或者更換客人桌上的冰水瓶，沒有絲毫怠慢。這就是希臘人融入生活的咖啡基因。無論你是誰，喝什么咖啡，在店里坐下來，兩人對談或者一個(gè)人發(fā)呆，都是一種自然不過的日子，在咖啡館里，沒有人會因?yàn)榭腿藖碜?/span>異鄉(xiāng)，而投來異樣的眼光。希臘人的熱情友善，不僅是出自禮貌，也是一種發(fā)自內(nèi)心的博愛自豪感。即便打過一次照面，希臘人邀請你去他們家里”喝咖啡”（夏天海濱吃飯或者冬天圍爐敘談），也是自然淳樸的友善，別無它意。
自1933年開業(yè)至今的老咖啡店，室內(nèi)空間大空蕩蕩，在平日外擺似乎總是座無虛席。如今疫情的封鎖，改變了很多，希臘人民期待5月份可以如期解封。 如今在世界不同的地方，亞洲、中東、澳洲等地，都有名叫Kiva Han的咖啡店，但是它和當(dāng)年君士坦丁堡(Constantinople)的并非同一家的延續(xù)。
根據(jù)希臘咖啡業(yè)界的敘述，希臘人開設(shè)的第一家咖啡館是在君士坦丁堡，咖啡店就叫Kiva Han (Coffee Shop)；隨后不久，這里被奧斯曼土耳其人所占領(lǐng)，成了如今的伊斯坦布爾。今天走在雅典街頭，看到帶有伊斯坦布爾標(biāo)識的烘焙店，提到它來自土耳其時(shí)，希臘人會即刻回應(yīng)一句，"它以前是屬于希臘的”。希臘人對于君士坦丁堡的故國情節(jié)，也許就如同我們對于海參崴的那份感情。同一地方，歷史用不同的名字，割開了曾經(jīng)相通的血脈。如果一款飲食可以承載同一時(shí)期不同人群的民族記憶，布里吉咖啡(Briki Coffee)則可擔(dān)此重任。同一款咖啡，同樣的制作方法，在不同國家，叫法不一樣，亞美尼亞咖啡、塞浦路斯咖啡、波斯尼亞咖啡。到了希臘，它如今被稱作Greek Coffee，雖然和土耳其咖啡如出一轍。
時(shí)不時(shí)就過來更換玻璃瓶的水，奉上冰水玻璃瓶，撤走變熱的玻璃冰。除了約3歐元一杯咖啡，冰水喝冰塊都是免費(fèi)的，無限量供應(yīng)。其實(shí)在1974年土耳其入侵塞浦路斯前，在希臘，人們稱呼這款長柄金屬壺里煮出的咖啡也是”土耳其咖啡”, 土耳其入侵塞浦路斯后，希臘人民為了自身的情感，改成“Greek Coffee”。在尊重希臘人民的民族感情上，到訪希臘的外國人，點(diǎn)咖啡的時(shí)候，最好是說 Greek Coffee，這時(shí)若用希臘語（希臘語發(fā)音elinik? kafé）強(qiáng)調(diào)一下所點(diǎn)的咖啡品類，更是會讓咖啡師充滿意外的驚喜。如果想挑戰(zhàn)一下自己的勇氣和無畏，初到希臘的游客在點(diǎn)單時(shí)也可以試著說Turkish Coffee（土耳其咖啡), 借此看看咖啡師或者當(dāng)?shù)厝说姆磻?yīng)；當(dāng)然，不必過分擔(dān)心，希臘人民的自尊心并沒有我們自己設(shè)想的那么脆弱不堪一擊。雖然希臘和土耳其的杯葛如同世仇一樣，從奧斯曼土耳其時(shí)代延續(xù)至今。
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圖文、編輯：JuneHU/吳冰 ![]()
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