今天又來同大家一起談酒，說實(shí)在的，在中國不管是談“茶”還是談“酒”，都有說不完的話題，講不完的知識(shí)。因?yàn)榫坪筒柙谥袊加兄L(zhǎng)達(dá)幾千年的歷史沉淀，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化和茶文化早已聞名于中外。現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入炎熱的夏天，我們不妨來談一談很適合夏天飲用的兩種酒——米酒和醪糟。

苗族美女喝自釀的米酒

米酒和醪糟在我國民間十分流行，包括現(xiàn)在仍然如此，算是我國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族的一種傳統(tǒng)特產(chǎn)酒類?？偟膩碚f，不管是米酒還是醪糟，其營養(yǎng)都非常豐富，比啤酒還要高5～10倍。而且飲用起來的口感甘甜芳醇，同時(shí)具有提神解乏、解渴消暑的特點(diǎn)，另外，酒精度也不高，因而適用人群非常廣泛，幾乎男女老少皆可適量飲用。

醪糟

米酒和醪糟，相信很多人都飲用和食用過。特別是醪糟，有人也稱它為“甜酒”，對(duì)于我來說是從小時(shí)候一直吃到現(xiàn)在，既熟悉又喜歡，酸酸甜甜中夾雜著淡淡酒香，如果提前放在冰箱里冷藏起來，渴了累了的時(shí)候，打開冰箱來一碗冰鎮(zhèn)的醪糟，可以說比啤酒和飲料不知要爽多少倍。而現(xiàn)在的問題是，在很多人的眼里，都把米酒和醪糟混為一談，認(rèn)為米酒就是醪糟，醪糟就是米酒，包括我自己以前也是這么認(rèn)為，因?yàn)樗鼈兊拇_很像，不過現(xiàn)在弄明白了。米酒和醪糟之間是有很大區(qū)別的，不是同一種東西，下面一起來看看吧：

醪糟

米酒和醪糟到底有什么不同？

1、制作材料不同

米酒的制作原料是稻米，而醪糟的制作原料是糯米，糯米屬于各種稻米中的一種。單從材料上來看，醪糟屬于米酒中的一個(gè)特殊品種。

2、酒精度不同

米酒

米酒的酒精度通常在5.5度~19度這個(gè)范圍之間，但是對(duì)于一些特殊品種的米酒，它的酒精度可以達(dá)到高度白酒的酒精度50度以上，比如福建客家人釀造的米酒。而醪糟的酒精度一般只有3~8度，因此從酒精度的高低來看，醪糟更接近于一種飲料性質(zhì)。但不管是米酒還是醪糟，它們的酒精度是原料中的淀粉經(jīng)過糖化和發(fā)酵而來，因此飲用起來口感十分柔和純凈。

3、發(fā)酵時(shí)間不同

醪糟

米酒和醪糟雖然都是采用米加上酒酵（微生物酵母）來進(jìn)行發(fā)酵制作而成，但是米酒的發(fā)酵時(shí)間一般約24小時(shí)左右，而醪糟的發(fā)酵時(shí)間一般為36小時(shí)。從發(fā)酵時(shí)間來看，醪糟的發(fā)酵時(shí)間要長(zhǎng)于米酒的發(fā)酵時(shí)間。不過值得注意的是，對(duì)于一些特定米酒，其發(fā)酵時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)40~45天左右，比如青紅米酒就是如此。

4、加工工藝存在差別

米酒

只要喝過米酒和吃過醪糟的人都清楚，平時(shí)喝到的米酒通常只有酒而沒有米，這是因?yàn)槊拙漆勚坪昧酥?，要把其中發(fā)酵過的米和酒水過濾分離開來；但醪糟就不同了，做好的醪糟通常是把糯米和酒水混合在一起的，不進(jìn)行過濾分離這一步，換句話說，醪糟既可以吃干的，也可以喝里面的酒水。再就是現(xiàn)在的米酒多采用工廠化規(guī)模生產(chǎn)，而醪糟大多還是采用家庭自制。

5、用途不同

由于米酒都是通過大米純糧發(fā)酵制作而成，酒味濃郁，味道醇厚可口，除了直接飲用之外，還可以用做烹飪調(diào)味品。比如在做魚、肉之類的菜肴，適當(dāng)加入米酒調(diào)味，不僅能增加營養(yǎng)和風(fēng)味，而且還能去除腥味。

醪糟雞蛋

對(duì)于醪糟來說，除了直接食用和飲用之外，還可以直接作為烹飪的食材或者作為其它食材的輔料，做出很多營養(yǎng)美味的菜肴。比如在農(nóng)村，很多人將醪糟直接用豬油或者植物油進(jìn)行炒制，俗稱“油醪糟”，另外將醪糟放入鍋中加少量水燒開之后，再打入雞蛋或者下入湯圓煮熟，俗稱“醪糟荷包蛋”和“醪糟湯圓”。

別小看了所謂的“油醪糟”和“醪糟荷包蛋”，也許對(duì)于物質(zhì)條件相對(duì)豐富的今天，它們算不上什么“山珍海味”。可是放在幾十年前，“油醪糟”和“醪糟荷包蛋”可以說是名副其實(shí)的“奢侈品”。一般人是沒有這個(gè)福份吃到這兩樣?xùn)|西的，要么是家中的貴客，要么是生了小孩坐月子才能享受這兩種美味。

醪糟湯圓

通過以上內(nèi)容可以看出，米酒和醪糟雖然看起來大致相似，但還是存在著制作材料、發(fā)酵時(shí)間、制作工藝、酒精含量以及實(shí)際用途等5個(gè)方面的區(qū)別。了解以上有關(guān)米酒和醪糟的知識(shí)，對(duì)于我們平時(shí)是選擇米酒還是醪糟，至少心中有數(shù)，不會(huì)混淆不清，混為一談。

溫馨提示

自己在做醪糟的過程中需要注意以下幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)：

1、糯米一定要蒸熟，如果是夾生半熟的糯米，做出來的醪糟不但口感很差，而且甜味和酒味也不足。

2、拌入酒曲的時(shí)候，一定要等蒸熟的糯米放涼了之后再放，不然就會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)不良后果，要么做出來的醪糟又酸又臭，要么就發(fā)酵不出真正的醪糟來，因?yàn)榫魄械奈⑸锩咕粺崤疵讱⑺懒恕?/p>

3、做醪糟的所有器具都不能沾生水和油污，否則醪糟就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。

4、做醪糟的溫度控制在30~32度左右最好，如果喜歡醪糟的酒味濃郁一些，可以酌情延長(zhǎng)醪糟的發(fā)酵時(shí)間，比如一般是發(fā)酵36小時(shí)，在此基礎(chǔ)上適當(dāng)延長(zhǎng)即可。

好了，有關(guān)米酒和醪糟的知識(shí)為大家分享到這里就結(jié)束了。