8.1 綜合評分

188 人做過這道菜

??天馬星空m

辣椒油它跟油、鹽、醬、醋一樣，是烹飪當(dāng)中必不可少的一味調(diào)味料，特別是對愛吃辣的親親來說，如果沒有辣椒油，吃什么東西都覺得乏味。不管是吃面條，做涼拌菜都喜歡來點辣油，連吃饃頭的時侯都忍不住蘇一點辣椒油來吃。真的是香味可口，讓人食欲大增。
      很多人都有在家做過的經(jīng)歷，但就是做的不夠理想，炸出來的辣椒油只辣不香，而且顏色發(fā)黑，這是由于沒有正確撐握好一些小方法所至，油溫高了顏色發(fā)黑，味道還會苦澀，油溫低了又炸不出油的香味，顏色還淺淡。我們所做的辣椒油不但要讓它色紅，還要讓它味鮮才行，今天就和大家一起分享紅得讓人眼饞，味道鮮美的辣椒紅油全部制作過程。
   有好幾位廚友問我做好的紅辣油能存放多久，我們這款紅辣油在制作和配料上是經(jīng)過特別處理的，在做配方時已把親們的這些問題考慮在內(nèi)了，正確按照配方步驟來做，用無水份、無雜質(zhì)的瓶灌來密封裝存，可以長時間存放食用，放冰箱冷藏一年應(yīng)該沒有問題，親們盡可放心食用。發(fā)生了酶稠變質(zhì)的紅辣油是不可以食用的，以免給身體造成傷害，我就不再一一的回復(fù)了。
      制作辣椒油盡量使用用菜籽油來做，這樣炸出來的辣椒油才香夠味，油和辣椒面的用量比例為5:1，喜歡濃稠點4:1。
https://www.xiachufang.com/recipe/103909831
作者原創(chuàng)，謹(jǐn)供學(xué)習(xí)參考。

用料  

辣椒油的做法（飯店不外傳的密方）的做法  

.          

我們提前取一個耐高油溫的碗，加入適量的熟冷油把碗里辣椒面攪拌均勻，浸泡的時間越長越佳。也有人用水浸泡，原理一樣，但那適合辣椒面放鍋里熬才行，容易濺油，蓋上鍋蓋得把里面水份炸光，才可以揭開鍋蓋。這樣做的目的是浸泡出辣椒紅色素，降低油溫，使辣椒油顏色更紅更入味些。

.         

.          

在家量少也可以用搗臼自做辣椒面，也可以用料理機破碎，但用搗臼研出來的辣椒面味道更純香些。

.         

.          

我們把洋蔥清洗干凈切成片，香菜把葉子切成小段，留下根段不用切，姜切成片，家里還剩點小蔥，我把它放在一起打了1個小結(jié)。

.         

.          

現(xiàn)在所有食材備齊了，準(zhǔn)備工作也做好了。

.         

.          

可以開始煉油了，首先起鍋燒熱倒油，下入切好的洋蔥、大蔥、姜片和香菜根，炸至燋黃干枯撈出。

.         

.          

接著把桂皮、花椒、香葉等所有香料也放入鍋里，把油炸出香味來，我們把炸干變色的香料撈出。

.         

.          

用煉好的菜籽油我們分三次來澆辣椒面，油溫?zé)撩扒酂煏r關(guān)火，讓油冷卻下不冒煙時，油溫應(yīng)該在220度左右，我們第一次把油澆在辣椒面上，把辣椒炸辣。很多人就是未能正確控制好油溫，炸出來的辣椒油生辣不香。

.         

.          

并快速攪拌均勻，防止辣椒面炸糊。

.         

.          

接著我們第二次把熱油澆在辣椒面上，把辣椒的紅色素給炸出來，炸紅。此時油溫應(yīng)該降至200度左右。

.         

.          

同時把芝麻倒進(jìn)碗里，快速攪拌均勻，使辣椒炸香，芝麻也被熱油激香。

.         

.          

接下來我們第三次把鍋里剩余的油全部澆在辣椒面上，此時油溫應(yīng)該差不多已降至在180度左右吧，我們再給它再加點白酒，把辣椒里香味完全給釋放出來。

.         

.          

同時加入適量白糖和鹽乘余熱攪拌至糖溶化提鮮，讓我們的辣油更加鮮味十足。

.         

.          

用塑料袋套上悶上一夜，這樣做出來的辣椒油麻、辣、辛、香、紅潤油亮，用來作多種菜肴調(diào)味都非常好吃。

.         

.          

也可待冷卻后，用瓶罐給裝起來，放入冰箱冷藏，想什么時候時侯吃就來點，自己在家做的不用添加劑、防腐劑還有香精什么的，吃了也安全放心。

.