眼看著馬上就到冬至了，俗話說(shuō)“冬至的餃子不凍耳”，每年到了這個(gè)時(shí)候，家家戶戶都會(huì)包餃子吃，就為了來(lái)年能有個(gè)好身體。而餃子好不好吃，餃子餡是最重要的，如果調(diào)出來(lái)的肉餡不但不香，還又老又柴，辛苦白費(fèi)不說(shuō)，家人還都不愛(ài)吃。

其實(shí)調(diào)餡和炒菜一樣，也是需要技巧的，有些調(diào)料放了立刻就能給餡料增香，但有些調(diào)料放了只會(huì)適得其反，所以想要餃子餡鮮嫩美味，一定要記住“3放2不放”的口訣，按照下面的步驟來(lái)，調(diào)出來(lái)的餡料絕對(duì)好吃，趕快和我一起來(lái)看看吧。

【肉餡餃子】

3放——一定要放花椒油、雞蛋和耗油。

花椒油可以很好的去腥，同時(shí)還能給肉餡增香；加雞蛋要加蛋清，這樣可以讓肉質(zhì)更鮮嫩；耗油則起到了增香的作用。

2不放——姜末和料酒。

直接加姜末，煮出來(lái)之后可能會(huì)影響餃子的口感，最好的辦法是將生姜泡水，在肉餡中加姜水，既能去腥，又不影響口感；而不放料酒則是因?yàn)榭诟袝?huì)變質(zhì)。

食材：

肉餡、白菜、花椒油、雞蛋、食鹽、生抽、蠔油、白胡椒、白糖、食用油、香油

步驟：

1、將蔥姜切片切段，提前泡在少量的清水中，用手?jǐn)D出其中的姜汁和蔥汁。

2、剁好的肉餡，加食鹽、生抽、老抽、耗油，少許白糖和白胡椒，攪拌均勻。

3、接著在肉餡中倒入剛剛腌好的蔥姜水和適量的花椒油，鎖住肉餡中的水分。

4、大白菜洗凈剁碎，放在紗布中擠干多余的水分，直接放入剛剛調(diào)好的肉餡中。

5、在肉餡中再加少許香油增香，然后順著一個(gè)方向攪拌均勻，肉餡就調(diào)好了。

烹飪小技巧：

1、白菜一定要擠掉其中的水分，否則調(diào)在肉餡中會(huì)稀釋肉餡的味道，調(diào)出來(lái)的餡料也是水多味淡。

2、生姜泡成生姜水加到肉餡中，口感會(huì)更好。