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      自制喜家德水餃

       happymanlla 2021-12-17

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      2 人做過這道菜

      IMG_257??你也在這里嗎11

      在北京,我最愛吃的餃子非“喜家德水餃”莫屬了。今天特地買了新鮮活蝦,巨鮮嫩韭菜,配上炒的微熟的滑滑柴雞蛋。絕了!一口氣吃了15個(我是女生哈)!

      用料  

      蝦仁

      500克左右

      韭菜

      420克左右

      柴雞蛋

      4

      香油

      1

      料酒

      1

      5-6克(根據自己喜好,不要太咸哦)

      胡椒粉

      2克左右

      熟豆油

      1

      蠔油

      1勺(用來腌制蝦仁使用)

      自制喜家德水餃-蝦仁韭菜雞蛋餡的做法  

      .          

      活蝦,去殼去蝦線。蝦仁太大的話,可以切兩半,用一勺料酒,一勺蠔油,半小勺鹽,一點點香油,腌制,去腥的同時更好的入味(其實去了蝦線的蝦仁,洗幾遍后基本沒有腥味了)。大約腌制20分鐘即可。

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      .          

      4-5個柴雞蛋炒熟,一定要小火,用筷子攪拌至微熟,這樣能最大限度保留雞蛋的營養(yǎng)價值,同時口感也會更滑嫩。

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      .          

      和面,180g面粉,100ml左右水,我用的是90度左右的熱水,這樣和出的面更順滑更有彈性。面粉牌子是河套牌雪花粉。然后醒面,大約15分鐘。

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      .          

      醒面的過程中洗韭菜,瀝干水分,可用廚房紙吸走多余水分,這樣就不會在放鹽后出太多水分(水分多了餃子不好包)

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      .          

      醒好的面。

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      .          

      調制好的餡。餃子快包完了我才想起拍照,韭菜雞蛋餡和腌制的蝦仁分開放。保證每個餃子都有一個蝦仁。韭菜雞蛋餡:一勺老油(熟豆油),一勺香油,少許鹽,少許胡椒粉。就這樣。不要添加太多調料,吃的就是食材本身的鮮哦!

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      .          

      搟皮。

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      .          

      喜家德水餃是一字形長條,稍大一點兒,這樣一口咬下去,吃掉半個,可以看清楚里面的餡料和食材,不至于吞下整個,稀里糊涂就吃完了。

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      .          

      白白凈凈。還蠻好看的。

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      近似一字形條狀。

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      大火燒開水,開煮。素餡蝦仁餃子非常好熟。圖片可以清晰看到蝦仁蠻大的。

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      煮好了。

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      .          

      皮薄餡大。

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      .          

      大蝦仁清晰可見。

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      .          

      巨滑嫩巨好吃!冬至快到啦,趕緊做起來呀!

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      小貼士

      冰凍蝦也可,但口感可能不那么嫩哦。

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