2 人做過這道菜 在北京,我最愛吃的餃子非“喜家德水餃”莫屬了。今天特地買了新鮮活蝦,巨鮮嫩韭菜,配上炒的微熟的滑滑柴雞蛋。絕了!一口氣吃了15個(gè)(我是女生哈)! 用料
自制喜家德水餃-蝦仁韭菜雞蛋餡的做法. 活蝦,去殼去蝦線。蝦仁太大的話,可以切兩半,用一勺料酒,一勺蠔油,半小勺鹽,一點(diǎn)點(diǎn)香油,腌制,去腥的同時(shí)更好的入味(其實(shí)去了蝦線的蝦仁,洗幾遍后基本沒有腥味了)。大約腌制20分鐘即可。 . . 4-5個(gè)柴雞蛋炒熟,一定要小火,用筷子攪拌至微熟,這樣能最大限度保留雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)口感也會(huì)更滑嫩。 . . 和面,180g面粉,100ml左右水,我用的是90度左右的熱水,這樣和出的面更順滑更有彈性。面粉牌子是河套牌雪花粉。然后醒面,大約15分鐘。 . . 醒面的過程中洗韭菜,瀝干水分,可用廚房紙吸走多余水分,這樣就不會(huì)在放鹽后出太多水分(水分多了餃子不好包) . . 醒好的面。 . . 調(diào)制好的餡。餃子快包完了我才想起拍照,韭菜雞蛋餡和腌制的蝦仁分開放。保證每個(gè)餃子都有一個(gè)蝦仁。韭菜雞蛋餡:一勺老油(熟豆油),一勺香油,少許鹽,少許胡椒粉。就這樣。不要添加太多調(diào)料,吃的就是食材本身的鮮哦! . . 搟皮。 . . 喜家德水餃?zhǔn)且蛔中伍L條,稍大一點(diǎn)兒,這樣一口咬下去,吃掉半個(gè),可以看清楚里面的餡料和食材,不至于吞下整個(gè),稀里糊涂就吃完了。 . . 白白凈凈。還蠻好看的。 . . 近似一字形條狀。 . . 大火燒開水,開煮。素餡蝦仁餃子非常好熟。圖片可以清晰看到蝦仁蠻大的。 . . 煮好了。 . . 皮薄餡大。 . . 大蝦仁清晰可見。 . . 巨滑嫩巨好吃!冬至快到啦,趕緊做起來呀! . 小貼士冰凍蝦也可,但口感可能不那么嫩哦。 |
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